◎文/沈畫檐
葉聖陶
葉聖陶（1894年10月28日—1988年2月16日）原名葉紹鈞，字秉臣、聖陶。江蘇蘇州人。中國現代作家、教育家、文學出版家和社會活動家。
周作人寫《故鄉的野菜》是因為偶然聽到妻子提起了荠菜，而葉聖陶寫《藕與莼菜》則是因為——
“同朋友喝酒，嚼着薄片的雪藕，忽然懷念起故鄉來了”。
周作人的故鄉在紹興，葉聖陶的故鄉在蘇州，吳越之地自古以來風光秀美、物産豐富，不論是紹興的野菜，還是蘇州的蔬菜，皆屬于中國風俗文化的重要組成部分。今天，我們就來讀一讀葉聖陶先生這篇散文——《藕與莼菜》。
▶壹
藕，又名蓮藕、藕節、湖藕、果藕、菜藕、水鞭蓉、荷藕和光旁。蓮科植物根莖，可做蔬菜食用，涼拌、清炒、蒸、炖皆可，吃法可謂是五花八門。藕還具有藥用價值，花須、果實皆可滋補入藥，中醫認為其具有除煩解渴、滋陰強體、通便止瀉等功效。生食清熱生津，涼血止血；熟用補益脾胃，益血生肌。明代著名醫藥學家李時珍在《本草綱目》中盛贊藕為“靈根”；西漢史學家劉向的《别錄》認為藕“主熱渴，散血，生肌”；唐人甄權的《藥性論》則記載：“藕汁，能消瘀血不散。”
（藕——圖檔來自于網絡）
藕在我國的江蘇、安徽、湖北、山東、河南和河北等省份均有種植，其中尤以江蘇省為最，可謂是全國産藕大省，揚州市的寶應縣更是被譽為“中國蓮藕之鄉”。早在唐代，寶應便開始種植藕，距今已有一千多年的曆史，到了明代，寶應荷藕已經成為大宗土特産品，被認為是“寶應十景”之一，寶應産的蜜餞捶藕也是朝廷的貢品；清朝時期，素有“鵝毛雪片”美譽的寶寶藕粉亦成為朝廷的“貢粉”；新中國成立後，蜜餞捶藕入選《中華名菜單》，并列為國家宴會“國菜”之列。
(藕——圖檔來自于網絡）
中國古代“詠藕詩”多不勝數，我個人比較喜歡的有以下三首：
魏晉（作者不詳）的《青陽渡》：
“青荷蓋綠水，芙蓉披紅鮮。
下有并根藕，上有并頭蓮。”
僅用二十個字便描繪出來了一副紅蓮怒放、白藕成熟的景象，讀起來朗朗上口，通俗易懂。
元人吳師道的《蓮藕花葉圖》：
“玉雪竅玲珑，紛披綠映紅。
生生無限意，隻在苦心中。”
詩人将藕比作“玉雪”，其潔白瑩潤之感可見一斑。
宋人楊萬裡的《小集食藕極嫩》：
“比雪猶松在，無絲可得飄。
輕拈愁欲碎，未嚼已先銷。”
剛從蓮塘裡挖出來的新藕，比雪還要潔白，鮮嫩無比，入口即化。
此外還有一些關于藕的歇後語，例如：八月的蓮藕——又鮮又嫩；打橫切蓮藕——太多心；一枝筷子吃蓮藕—— 瞅得準。可見古人對藕的喜愛與贊揚。
（藕花——圖檔來自于網絡）
藕性喜濕潤，不耐幹旱，多生長在沼澤水塘之地。我國的蓮藕大多種植在清明節前後，因為夏季天氣炎熱、氣溫較高，是以蓮藕生長速度飛快，到九、十月間便能成熟。葉聖陶說在他的故鄉蘇州，從初秋到深秋，大街上叫賣藕的喊聲此起彼伏，顧客也是絡繹不絕，，過路的人們，無論是男女老少幾乎都會為它駐足，停下來揀一節、買兩枝，整個秋天，蘇州城的家家戶戶都能嘗到鮮藕那“清淡的甘美的滋味”。
蘇州古城
寫這篇文章的時候，葉聖陶身在上海，藕在蘇州并不稀罕，但在上海卻是珍品，上海人吃到的藕多半是從蘇州等地運過來的，由于數量不多且運費高昂，因而價格
也極為昂貴，輕易是買不到的，其售價介于金山蘋果和呂宋香芒之間，“多賤貴寡”即是如此。呂宋香芒大概指的是來自于菲律賓的呂宋芒果，又名小呂宋、金錢芒等，想來應是民國年間價錢極高的進口水果。這一年，葉聖陶一家人隻吃了一回目，而且還是鄰居送給他們吃的，鄰居家的藕也是蘇州親贈戚送的。藕放置的時間太長，已經不是很新鮮，吃起來“似乎含了滿口的渣”，但葉聖陶的孩子們還是高高興興地吃完了。不管怎樣，總算是能緩解一下這思鄉之情了。
▶貳
“想起了藕就聯想到莼菜。”
葉聖陶說蘇州人春天“”，莼菜“，太湖裡到處都是，打撈方式極為友善。蘇州人多用莼菜煮湯喝，莼菜湯鮮嫩潤滑、湯純味美且營養豐富，“日餐一碗”亦不會吃膩。
莼菜——圖檔來自于網絡
莼菜又名馬蹄菜、水蓮葉、馬粟、水葵、湖菜等，是多年生水生宿根草本。性喜溫暖，适宜于生長在清水池中。葉片橢圓形呈深綠色，浮生在水面或潛在水中，嫩莖和葉背有膠狀透明物質。夏季抽生花莖，開暗紅色小花。嫩葉可以食用，莼菜本身沒有味道，勝在口感圓潤、鮮美和滑嫩，是一種極為珍貴的江南蔬菜。莼菜含有豐富的碳水化合物，多種維生素和礦物質，中醫認為其具有清熱解毒、利水消腫的功效，因而莼菜也有“水中人參”和“水中碧螺春”的美譽。
江浙、湖北和四川等省市均為我國的主要産藕地，湖北的利川市有“中國莼菜之鄉”的榮譽稱号。江蘇的太湖莼菜和浙江的西湖莼菜，在市場上總是最能得到大家的青睐。明代沈明臣有詩：
“西湖莼菜勝東吳，三月春波綠滿湖。
新樣越羅裁窄袖，着來人說似羅敷。”
莼菜同藕一樣，在上海亦屬珍品，隻有上館子才能吃到，葉聖陶一家到上海後一直吃不到莼菜，直到友人王伯祥送了一瓶西湖莼菜給他，他和家人才重新嘗到了莼菜的味道。
曆史上，莼菜和鲈魚、茭白并列為“江南三大名菜”。北宋大家歐陽修有詩：
“滮田漸下雲間鴈，霜日初丹水上楓。
莼菜鲈魚方有味，遠來猶喜及秋風。”
家鄉的莼菜和鲈魚的味道正是鮮美之時，從遠方歸來，最喜歡的還是家鄉的秋風。歐陽修在詩中提到了張翰“莼鲈之思”的典故，據說西晉有個名叫張翰的人，在洛陽的秋風中觸景生情，忽然想起吳中老家的莼菜羹和鲈魚燴，遂辭官歸家、回鄉隐居去了。
莼菜羹
明人蘇伯衡有詩：
“村翁溪友總愛客，蕨芽莼菜不計錢。
酒酣更斫銀絲帟，章就還灑蟬翼箋。”
蘇伯衡是浙江人，莼菜在他的家鄉是一種很常見的蔬菜，價錢自然也很低廉。蕨芽即蕨菜，是尋常百姓家常吃的野菜。
明人邵伯宣有詩：
“桃花白鹭忘機久，莼菜鲈魚入夢多。
遲子束書歸舊隐，水雲深處一經過。”
詩人夜裡做夢竟然夢見莼菜羹和鲈魚燴了，思鄉之情溢于言表。
明人丘民有詩：
“又随南雁度錢塘，不道并州是故鄉。
江上秋風莼菜美，山中春雨石田荒。”
丘民是揚州人，曾在并州做過官，并州就是今天的太原，太湖的莼菜，他自然是最了解不過的。
▶叁
《藕與莼菜》作于1923年9月7日。在這一年的春天，葉聖陶帶着家人離開蘇州遷居到了上海。葉聖陶進入商務印書館工作，任國文部編輯，與顧颉剛等一起編《新學制中學國文課本》，并參與新學制國文課程标準的拟訂工作，抗日戰争爆發後，葉聖陶一家又輾轉流亡到了西南等地。抗戰勝利後的第二年，葉聖陶全家從四川回到上海。新中國成立後，葉聖陶離開上海，到北京任職。1988年，葉聖陶在北京去世，終究是故土難回，落葉難歸根。
“莼菜鲈魚入夢多”，入夢多呐！
舊上海
“向來不戀故鄉的我，想到這裡，覺得故鄉可愛極了。我自己也不明白，為什麼會起這麼深濃的情緒？再一思索，實在很淺顯：因為在故鄉有所戀，而所戀又隻在故鄉有，就萦系着不能割舍了。譬如親密的家人在那裡，知心的朋友在那裡，怎得不戀戀？怎得不懷念？但是僅僅為了愛故鄉麼？不是的，不過在故鄉的幾個人把我們牽系着罷了。若無所牽系，更何所戀念？像我現在，偶然被藕與莼菜所牽系，是以就懷念起故鄉來了。”
葉聖陶說自己向來不戀故鄉，但他還是一看到藕便思念起了故鄉。因為有些東西，隻有故鄉才有，比如：春天的莼菜和秋季的蓮藕。
“所戀在哪裡，哪裡就是我們的故鄉了。”
葉聖陶先生的散文，語言清新優美，語句簡潔凝練，文風獨具一格，樸實無華，自然流暢，一切皆乃真情流露。這篇《藕與莼菜》，睹物思鄉，借物抒情，如記叙生活瑣事般娓娓道來，但整篇文章隽味永久，讀起來仿佛品茶般悠然舒适、回味無窮。
郁達夫曾如是評價過葉聖陶的散文：
“葉紹鈞風格謹嚴，思想每把握得住現實，是以他所寫的，不問是小說，是散文，都令人有腳踏實地、造次不苟的感觸。所作的散文雖則不多，而他所特有的風緻，卻早在短短的幾篇文字裡具備了。我以為一般的高中學生，要取作散文的模範，當以葉紹鈞氏的作品最為适當。”
是以說，每一位中學生的國文課本裡，怎麼能少得了葉先生的文章呢？
2022年1月4日