就想吃馄饨

好吃的東西不一定貴，比如馄饨。

有些年，一直吃碗道地點的馄饨了。可惜，我居住的這個城市沒地找去？你可别告訴我，燒烤店什麼的有賣馄饨的。那些機制的、呆滞地趴在冰箱裡的玩意兒，也敢叫馄饨？别丢人了！

記着早些年，還有幾家馄饨店，生意紅火，早餐我幾乎都在那解決的。說實在味道也就一般，但比現在那些也叫馄饨的東西可好多了。那感覺特像是《印度之行》裡老婦人的一句話:“你需要的時候，它偏偏沒有。這就是生活。”

讓我對馄饨産生留戀，是北京王府井的“馄饨候”，那是家百年的老字号。那馄饨現在你看什麼樣？湯是雞湯，馄饨包得皮薄餡兒足，肉多而不膩，湯濃而不渾，佐料與衆不同，用好醬油、陳醋、豌豆苗兒、上等紫菜、晶黃整齊的蝦米皮。馄饨好不好主要看湯看餡，馄饨候的餡特别講究，肉要切成臊子，入筍米，茭白，用川椒，杏仁醬少許和勻，再加蟹肉，蝦肉，雞肉，各種菜蔬，用鮮湯調，你想能不好吃嗎？據說"馄饨侯"的馄饨皮有薄如紙一說，把皮放在報紙上，能看到上面的字。這樣一碗好馄饨熱氣騰騰往面前一放，喝一口馄饨，慢慢咀嚼鮮、香、嫩、鹹淡正好。兩個芝麻棋子燒餅也不失時機地端了上來，拿起來咬上一口，嗯，隻覺得一股濃濃的肉香，受用，實在是受用，味道絕對正宗，太好吃了，感覺真就是一個字------爽！聽說以湔前門外還有一個緻美齋，馄饨也是極好的，清朝時就很出名，還上過史書那。《都門雜詠》中說緻美齋：“包得馄饨味勝常，餡融春韭嚼來香。清湯潤物休嫌淡，咽後方知滋味長。”可惜，去了一趟沒找着，壯志未酬。

馄饨這東西，說簡單也簡單，說複雜了，可還真有些講究：馄饨是我國始自西漢、迄今有兩千年曆史的特産,記着《水浒傳》裡，宋押司臨死時，兩強人就問“吃闆刀面還是馄饨”？可見宋朝馄饨就蠻火的。另外，無分南北到處有之，這種情況在食品還真不多見。就單說馄饨名吧，就怪怪的：咱老祖宗那時，是新年吃馄饨。取其開初之意。傳說盤古氏開天辟地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結束了混沌狀态，才有了宇宙四方。再則取“馄饨”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤，吉利，是以古人有“冬至日有食馄饨之俗”。

現在面條店、餃子店快臭大街了，居然沒有一家馄饨店，真是咄咄怪事。是嫌馄饨粒小，也不對呀。人家做春卷都做成世界五百強了。真是想破頭也想不明白！誰開馄饨要不火，你來找我！

馄饨還有一個特别的好處，平民食品，都覺是“自己人”，鄰家小妹似的。而且南北皆宜，特有群衆基礎。

這些年走南闖北的，各地馄饨我是糟蹋不少， 桂林錦雲記雲吞、成都的龍抄手、無錫的魚湯馄饨、上海的蝦肉馄饨、、、、、、真是各村的道地都有許多高招！不過，也有例外的時候，那年上廈門，天天早餐照例是馄饨，可福建的菜肉馄饨特另類，看着顆粒飽滿，皮光水滑，吃起來卻和北方的風格不同，各有炒處。那幾天我特别喜歡肉棕，碰上馄饨，我就改吃馄饨了，同行的朋友逗我：“唉，怎麼不吃肉棕了，肉棕不是你的命嗎？”我說：“對呀，肉棕是我的命呀，可有了馄饨，我就不要命了”！