就想吃馄饨

好吃的东西不一定贵，比如馄饨。

有些年，一直吃碗地道点的馄饨了。可惜，我居住的这个城市没地找去？你可别告诉我，烧烤店什么的有卖馄饨的。那些机制的、呆滞地趴在冰箱里的玩意儿，也敢叫馄饨？别丢人了！

记着早些年，还有几家馄饨店，生意红火，早餐我几乎都在那解决的。说实在味道也就一般，但比现在那些也叫馄饨的东西可好多了。那感觉特像是《印度之行》里老妇人的一句话:“你需要的时候，它偏偏没有。这就是生活。”

让我对馄饨产生留恋，是北京王府井的“馄饨候”，那是家百年的老字号。那馄饨现在你看什么样？汤是鸡汤，馄饨包得皮薄馅儿足，肉多而不腻，汤浓而不浑，佐料与众不同，用好酱油、陈醋、豌豆苗儿、上等紫菜、晶黄整齐的虾米皮。馄饨好不好主要看汤看馅，馄饨候的馅特别讲究，肉要切成臊子，入笋米，茭白，用川椒，杏仁酱少许和匀，再加蟹肉，虾肉，鸡肉，各种菜蔬，用鲜汤调，你想能不好吃吗？据说"馄饨侯"的馄饨皮有薄如纸一说，把皮放在报纸上，能看到上面的字。这样一碗好馄饨热气腾腾往面前一放，喝一口馄饨，慢慢咀嚼鲜、香、嫩、咸淡正好。两个芝麻棋子烧饼也不失时机地端了上来，拿起来咬上一口，嗯，只觉得一股浓浓的肉香，受用，实在是受用，味道绝对正宗，太好吃了，感觉真就是一个字------爽！听说以湔前门外还有一个致美斋，馄饨也是极好的，清朝时就很出名，还上过史书那。《都门杂咏》中说致美斋：“包得馄饨味胜常，馅融春韭嚼来香。清汤润物休嫌淡，咽后方知滋味长。”可惜，去了一趟没找着，壮志未酬。

馄饨这东西，说简单也简单，说复杂了，可还真有些讲究：馄饨是我国始自西汉、迄今有两千年历史的特产,记着《水浒传》里，宋押司临死时，两强人就问“吃板刀面还是馄饨”？可见宋朝馄饨就蛮火的。另外，无分南北到处有之，这种情况在食品还真不多见。就单说馄饨名吧，就怪怪的：咱老祖宗那时，是新年吃馄饨。取其开初之意。传说盘古氏开天辟地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤，吉利，所以古人有“冬至日有食馄饨之俗”。

现在面条店、饺子店快臭大街了，居然没有一家馄饨店，真是咄咄怪事。是嫌馄饨粒小，也不对呀。人家做春卷都做成世界五百强了。真是想破头也想不明白！谁开馄饨要不火，你来找我！

馄饨还有一个特别的好处，平民食品，都觉是“自己人”，邻家小妹似的。而且南北皆宜，特有群众基础。

这些年走南闯北的，各地馄饨我是糟蹋不少， 桂林锦云记云吞、成都的龙抄手、无锡的鱼汤馄饨、上海的虾肉馄饨、、、、、、真是各村的地道都有许多高招！不过，也有例外的时候，那年上厦门，天天早餐照例是馄饨，可福建的菜肉馄饨特另类，看着颗粒饱满，皮光水滑，吃起来却和北方的风格不同，各有炒处。那几天我特别喜欢肉棕，碰上馄饨，我就改吃馄饨了，同行的朋友逗我：“唉，怎么不吃肉棕了，肉棕不是你的命吗？”我说：“对呀，肉棕是我的命呀，可有了馄饨，我就不要命了”！