馄饨注意事項
背景：我是開小餐館的，最近生意不如意，到處學習求醫。現在做的馄饨和水餃沒有任何特色，生意壓力大，就開始抓産品。第一次創業，自己又不懂，難呀。是以來請教大家，希望大家給個意見！先謝了！
辦法：我現在是添加★味精★i+g★乙基麥芽酚★酵母抽取物粉（安琪）當然其他還有蔥姜什麼的，或者添加其他也可以
問題：主要解決餡料的提鮮問題，不計成本（因為現在是拉客戶的時候），如何确定這些添加物的比例。我現在是每千克成品陷添加★味精10g★i+g1g★乙基麥芽酚0.5g★酵母抽取物粉（安琪）0.2g.
實驗了500元的豬肉都搞不好，味道不自然，不協調。請問，如何比例才好，或者還需要添加什麼？
本出所說的肉泥是用打漿機（沙縣人叫打肉機）做的很爛的肉泥；肉丁是指用普通賣肉攤的絞肉機細刀攪的肉餡。
肉丁的好處：吃起來有肉的口感，也就是有咬頭，感覺吃到東西吃到肉了。
肉丁的壞處：肉餡不容易吃水，複水煮的時間長影響馄饨皮的口感（陷要去生煮熟的話，馄饨皮就煮過了）。
肉泥的好處：容易吃水，成本會得到降低，吃在口裡有汁的感覺，煮馄饨時間短，出品快。
肉泥的壞處：吃起來口感沒咬頭，感覺沒有吃到東西，因為肉泥太爛。
執行個體探讨：沙縣小吃的馄饨就是用肉泥，但是有彈力，吃起來很Q。這種馄饨有的人喜歡，覺得吃起來口感很Q，有彈力，但是有的人也不喜歡，因為感覺不是吃的肉，有點像丸子。
福建千裡香馄饨就是用肉泥，口感也不好，不Q，不彈，沒有咬頭，但是感覺馄饨餡有汁感，有點湯包的感覺。
四川抄手馄饨，用的是賣肉攤的普通絞肉機攪的，這種馄饨口感不錯，沒有Q感，沒有彈力，但是口裡感覺吃到肉，是肉的滋味；缺點，吃水少，成本高，要做出大的陷成本用肉多。
思念速凍馄饨，陷太多的肉香精和添加劑不在此探讨
問題探讨：
有沒有辦法，既有感覺吃到肉的口感，又不是很彈牙的Q感，還要吃水多，成本小？
除了馄饨，還有湯底很重要，别鮮過頭了，味道不自然了就不好了，小馄饨其實就是蔥姜蒜提味，加點味精醬油，然後加點紅油或者香油提香，剩下的就是骨湯的事情了。味道，吃小馄饨，是皮薄，餡少，湯味好，湯要占6成，皮占1成餡隻占3成，大馄饨是餡鮮、個大、皮筋、湯濃，湯依然重要。面食類的東西，湯不好，味道必然打一半的折扣。
謝謝！湯，我是2個雞架和2節大骨。我原來就是你說的這麼做的，現在另外一家家東西了。我才沒生意，我跟顧客說，旁邊的加添加劑了，顧客才不管，說好吃才是硬道理
我現在添加的比例不對，是以有點不自然。你說的對。但是，鮮度的确不好
蔥用蔥白，呵呵，湯底加點骨湯膏，這個味道就重，呵呵，餡料裡也可以稍微加點，提鮮，I+G就沒必要放了，皮呢不加雞蛋就能解決的，壓的過程很重要，别人用的雙輥的壓面機，你用單輥的，壓出來的效果就不如别人的。
我的湯，我希望是清淡，鮮的類型。比是福建千裡香那樣濃香
你的症結在于濫用料，用的太多了，物極必反，你又不聽人勸，還到處找懂行的，好像論壇沒有懂行人似的。
水晶餃皮的做法
1、配方
主料：洋芋澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）将1份洋芋澱粉和2份小麥澱粉放入盆内混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後将面團和勻，水與混合粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
用水晶餃子皮包好餡料後，按正常方法煮即可制成水晶餃子。
盡管聽聽輕舟老師的建議麻。你要知道，IG乙基，這些是對付劣肉的。你都用鮮肉了，就别下那麼猛的料了。這樣吧，乙基先保留着，因為大家都清楚現在的豬是怎麼養出來的，不像十多二十年前的豬肉品質了。而其他提鮮的都棄用，用醬油上色，拌入高湯讓肉餡吸水。我也準備這樣試試
添加的東西越多湯越渾
一般吊湯等冷卻後用三百目的濾網過濾掉雜質，再次煮沸後打掉浮沫，繼續等冷卻，用三百五十目的濾網再次過濾，沉澱後打去上層，留取中層湯汁，完全清澈。
如果采用的材料優秀的話，可以讓湯如清水一般，
期間什麼添加劑都不要，可以有鹽和少量味精，其他增香增味的不能有
吊湯用小火出來的就是清湯大火出來就是濃湯兩湯口味各有千秋清湯出來後可以用點點生血掃下湯或者用豬肉蓉掃湯那樣成本幾低下來了千萬别搞添加劑味道就不純了吃得出來的
食品的現場加工，新鮮是最大的優勢，添加劑，輔料隻是畫龍點睛，不要依賴添加劑和輔料，這樣你會走入誤區...
謝謝說的我服。現場新鮮加工的不一樣，不必像冷凍品那樣。謝謝，提壺關淩
餐飲業的現場加工一般的量都比較小，乙基麥芽酚和I+G的合理使用量非常小，不易操作。如果真的想用這些，還是使用經過調鮮的優質醬油好，大骨湯的香味是任何香精都難以調出的，許多香精都是模仿骨湯的香味，這些基本的加工相對複雜，市面上賣的香精、雞精之類的東西就是省工而已，如果說味道真的不如新鮮原料精工細作現做的的味道
調鮮的東西很多，醬油，耗油，蘑菇，海帶，蝦皮，豆醬，酵母膏，骨湯。。。隻要富含氨基酸類的食材都有提鮮的功效。
香菇馄饨也不錯呀
看了很多老師的文章，受益匪淺
感覺你是不是添加的東西多了？減量試試
乙基我用過，很好的東西
還有，現在i+g很多是假的，這你考慮過嗎？
複配是一門看似簡單實際很深奧的東西，不是說一點味精一點IG就行了，首先跟你說味精加IG主要是用來提高味精的鮮度，讓它擴散的範圍廣一點，以節約成本，但是這種鮮味不自然，吃在嘴巴裡面鮮是很鮮，但不協調，味蕾不夠飽滿和舒服。酵母的作用隻是增加底味稍微厚重而已，但作用非常有限，酵母都是啤酒渣裡面抽提的而已，
本身是有發酵的鮮味，但并不能讓口感達到協調，入口舒服的感覺。其次說真的你小店子複配是做不好的，因為知識有限，而且很多原料你沒聽過也不懂，是以其實比較浪費。水餃，混沌餡料最主要的鮮，這個鮮要自然，其次所有調味的東西都是用來提升肉的口感，而不是單一的調味，調味的目的是讓肉能發揮最好的味道，作為一種輔助手段。很多人腦海裡面調味大過食物本身。說實在的關鍵你是小店子沒法幫你，我們都是給三全思念速凍水餃和馄饨這些供專用原料的，沒法給你散賣。建議你在市場直接購買複配好的。
醬油,氨基酸>1.3,不鮮都不行
嫩肉粉，我一般不用。就是用實體方法攪，很管用。也很嫩，很吃水的。（順着一個方向攪拌）
1、你一直強調清淡，不知你鹽放多少？2、你的問題不是提鮮，而是解決厚味、回味。你的配方鮮度已經很高了，隻是協調的問題。3、乙基麥芽粉用量較難掌握，建議用肉味香精。4、安琪有多種型号的酵母，可以咨詢他們，用哪一種型号的好。
提鮮的話鮮味王、鮮香王少量加一點
用一點醬油吧，不會黑，醬油調味，醬油調色
提鮮來說，用I+G就不要用味精了，味精主要是谷氨酸鈉，而且不耐高溫，好的糧油都添加I+G提鮮，是以自己就不需要都添加太多，安琪酵母提取物提鮮效果會更好一點
2009鹹味香精銷量榜（内部真實業績）2009年鹹味香精香料在中國國内發展已逐漸走向成熟，現将一些内部真實業績分享給大家
本次主要以熱反應香精，粉類/膏類/液體頭香類，及其他産品（不包含已味精，糊精，等基礎料為主的企業）
天津春發2.1億肉制品1/4業績友善面1/4業績調味料1/4業績其他1/4業績
濟甯耐特1.5億友善面1/4業績調味料1/4業績休閑食品1/4業績其他1/4業績
江大和風1.4億肉制品1/4業績友善面1/4業績休閑食品1/4業績其他1/4業績
彙香源1億（下降厲害）調味料1/4業績友善面1/4業績休閑食品1/4業績其他1/4業績
中融百鳴9000萬調味料2/4業績友善面1/4業績其他1/4業績
增城華棟9000萬休閑食品3/4業績其它1/4業績
其它公司暫不清楚其内部資訊，是以等待補充，以上企業各有特色，北做頭香，南做底味，是以各有千秋。下降比較快的是彙香源，因其上市原因導緻業績下滑較大，是以企業的發展和老闆的思維是絕對離不開的，每個公司都有自己的強項和弱項，2010年我們一同來見證鹹味香精香料企業的發展和創新
震驚！千裡香馄饨的秘方竟少了這兩味，難怪味道不對！
千裡香馄饨
千裡香馄饨的秘密：兩種調料讓你的馄饨香氣四溢
在廚房的小小舞台上，我，一名面點師，用雙手和經驗，将簡單的食材轉化為令人垂涎的美味。今天，我要揭開千裡香馄饨背後的秘密，那些讓人回味無窮的香氣，其實源自兩種特别的調料。
黑蔥油的配方與制作
- 紫元蔥2斤，姜1斤，去皮蒜六兩
- 黑芝麻碎一兩，色拉油3.5斤
- 排骨王10克，澳宴奇5克
制作過程
- 将蔥、姜、蒜洗淨攪碎，攥幹水分。
- 鍋中放入色拉油，燒至五成熱後加入蔥姜蒜末，中火熬制至焦糖色。
- 加入芝麻碎，攪拌均勻，待油溫降至适宜溫度時加入排骨王和澳宴奇。
肉餡配方
- 豬肉餡一斤，鹽4克，味精6克，糖3克
- 十三香适量，胡椒粉2克，雞精6克
- 澳宴奇2克，排骨王2克，雞蛋一個
- 水150克，蔥姜汁50克，蔥油50克
馄饨餡制作方法
- 将肉餡與調料混合均勻，加入雞蛋和水攪拌至粘稠。
- 最後加入黑蔥油，攪拌均勻。
鮮清湯與調湯制作過程
- 熬制雞架和豬棒骨4小時，留鮮清湯備用。
- 調湯時加入鮮湯、鹽、白胡椒粉、雞粉，盛入煮好的馄饨。
- 加入調料蔥油和切碎的香菜末。
常見問題解答
- 黑蔥油為什麼重要？
- 黑蔥油是千裡香馄饨的靈魂，它的獨特香氣讓馄饨的味道更加豐富。
- 添加劑的使用是否必要？
- 雖然添加劑能增強食物的香氣，但家庭制作時可以根據個人喜好選擇是否添加。
- 如何讓馄饨湯更鮮美？
- 使用熬制的鮮清湯作為馄饨湯底，可以大幅提升馄饨的風味。
結語：在追求健康的同時，我們不應忽視食物的味道。千裡香馄饨的香氣，不僅僅是添加劑的功勞，更是烹饪技藝和對食材了解的展現。希望今天的分享，能讓你在家中也能享受到飯店級别的美味。記住，烹饪是一種藝術，也是一種對生活的熱愛。
揭秘！4種馄饨餡絕密配方，讓你在家也能做出大師級味道！
馄饨，這個簡單又美味的小吃，總是能在寒冷的天氣裡給人帶來一絲溫暖。它的制作看似簡單，但要做得美味，餡料的調配和烹饪的技巧都至關重要。今天，我要分享幾種不同風味的馄饨餡配方，讓你在家也能輕松制作出百吃不厭的馄饨。
百吃不厭的馄饨餡配方
一、牛肉馄饨
- 食材：牛肉、蔥、雞蛋、蝦皮、姜、香菜、澱粉、醬油、胡椒粉、鹽
- 做法：牛肉剁成餡，加入調料和蔥姜水攪拌，包入馄饨皮中，煮至浮起即可。
二、荠菜馄饨
- 食材：豬肉餡、荠菜、蔥末、姜末、食用油、醬油、鹽
- 做法：荠菜焯水後切碎，與豬肉餡混合，包入馄饨皮，煮熟後即可食用。
三、鮮蝦馄饨
- 食材：鮮蝦、姜汁、酒、鹽、糖、胡椒粉
- 做法：蝦仁腌制後，包入馄饨皮，煮熟後淋上雞湯或骨湯。
四、香菇馄饨
- 食材：香菇、胡蘿蔔、豬肉餡、紫菜、小蝦皮、香菜、蔥末、姜末、五香粉、鹽、雞精、腐乳、味極鮮醬油、植物油
- 做法：香菇和胡蘿蔔切碎，與豬肉餡混合，包入馄饨皮，煮熟後加入紫菜和小蝦皮。
常見問題解答
Q: 馄饨皮應該如何選擇？A: 馄饨皮應選擇薄而有彈性的，這樣煮出來的馄饨口感更好。
Q: 馄饨餡的調料應該如何搭配？A: 根據個人口味，可以适量調整鹽、胡椒粉等調料的比例，以達到最佳的口味。
Q: 馄饨煮多久才會熟？A: 馄饨煮至浮起即可，通常需要3-5分鐘。
馄饨的美味在于它的多樣性和靈活性，不同的餡料和湯底可以創造出無限的可能性。希望這些配方能夠激發你的烹饪靈感，讓你在家也能享受到美味的馄饨。
馄饨餡怎麼調好吃
馄饨是一道傳統的中國面食，以其鮮美的餡料和獨特的制作工藝而聞名，餡料的調制是制作美味馄饨的關鍵步驟，不同的餡料可以帶來不同口味的馄饨，本文将介紹如何調制馄饨餡料，以使其更加美味可口。
選擇好的餡料是制作美味馄饨的基礎，常見的餡料有豬肉、雞肉、蝦仁、魚肉等，可以根據個人口味和喜好選擇不同的餡料進行搭配，豬肉是最常用的餡料，因為它的肉質鮮嫩多汁，搭配其他食材能增加馄饨的口感和味道。
調制馄饨餡料需要注重調味品的使用，常用的調味品有鹽、醬油、料酒、姜蒜等，在調制餡料時，可以根據個人口味适量添加這些調味品，以提升馄饨的味道，可以根據個人喜好添加一些特色調料，如五香粉、辣椒粉等，以增加馄饨的風味。
為了使餡料更加鮮美可口，可以添加一些蔬菜和香料，常見的蔬菜有韭菜、香菜、胡蘿蔔等，可以切碎後與肉類混合，增加餡料的口感和營養價值，可以根據個人喜好添加一些香料，如花椒粉、蔥姜末等，以增加馄饨的香氣和味道。
調制馄饨餡料時，需要注意以下幾點，要保持餡料的濕潤度，可以适量添加一些水或雞湯，使餡料更加濕潤，口感更好，要注意餡料的均勻混合，可以用手或筷子攪拌餡料，使各種食材均勻分布，增加餡料的口感和均勻度，要注意餡料的質地和口感，可以根據個人口味選擇将餡料攪拌至較細膩或較粗糙，以滿足不同口味的需求。
調制馄饨餡料是制作美味馄饨的關鍵步驟，選擇好的餡料，合理搭配調味品，添加适量的蔬菜和香料，注意濕潤度、均勻混合和質地口感，都能使馄饨餡料更加美味可口，希望以上的介紹能夠幫助大家調制出口感好的馄饨餡料，享受美味的馄饨。
這樣做的馄饨比早餐店的還好吃，快讓你的男朋友學起來
食材：
肉餡三肥七瘦、馄饨皮、紫菜、蝦皮、小蔥
做法：
1️⃣、肉餡加白胡椒、澱粉、鹽、一勺醬油，少量多次加蔥姜花椒水，不停攪勻。
2️⃣、包好，水開煮熟撈出，碗底放入紫菜、蝦皮、蔥花、适量雞精、鹽和一勺芝麻油，最後加入适量湯即可。
混沌餡怎麼調好吃
混沌是一道非常受歡迎的傳統中國菜肴，其特色在于其餡料的豐富和美味，混沌餡料的調配對于混沌的味道有着至關重要的作用，本文将為您介紹如何調制一份美味可口的混沌餡料，并提供一份詳細的制作步驟。
第一部分：選擇食材
要制作出美味的混沌餡料，首先需要選擇新鮮的食材，以下是一些常用的食材建議：
1. 豬肉：豬肉是混沌餡料的主要成分之一，選擇帶有一定肥瘦比例的豬肉，這樣可以使餡料更加鮮嫩多汁，可以選擇豬肉絞肉或者自己剁碎。
2. 鮮蝦：加入一些鮮蝦可以增加餡料的鮮味和口感，選擇新鮮的大蝦去殼去腸泥，切碎或者剁碎。
3. 蔬菜：可以根據個人口味選擇适量的蔬菜，如韭菜、菠菜、豆芽等，切碎或者剁碎蔬菜，增加餡料的口感和營養。
4. 香菇：香菇可以為混沌餡料增添一種獨特的風味，選擇新鮮的香菇切碎。
5. 調味料：蔥姜蒜末、鹽、胡椒粉、雞精、料酒、醬油等可以根據個人口味适量添加。
第二部分：調配餡料
1. 将豬肉、鮮蝦、蔬菜和香菇放入一個大碗中，加入适量的調味料，根據個人口味可以選擇增減或者調整調味料的比例。
2. 用手或者筷子将所有的食材攪拌均勻，直到餡料成為一個均勻的混合物，攪拌的時間越長，餡料的口感越細膩。
3. 将調配好的餡料放置在冰箱中靜置一段時間，這樣可以使餡料更加入味。
第三部分：制作混沌
1. 準備好混沌皮，可以選擇市場上現成的混沌皮或者自制。
2. 取适量的餡料放在混沌皮中央，然後将混沌皮對折，用手指沿着邊緣輕輕按壓，将兩邊黏合在一起。
3. 按照個人喜好的形狀，可以選擇折角、扭辮等方式将混沌包裹好。
4. 将包好的混沌放入沸水中，煮熟。
第四部分：品嘗美食
1. 煮好的混沌撈出，放入碗中。
2. 可以根據個人口味選擇搭配蘸料，如醬油、醋、辣椒油等。
3. 品嘗美味的混沌，享受它豐富的餡料和獨特的味道。
馄饨這樣做才最香，開15年馄饨店阿姨教給我的，味道真的不一般！
馄饨
早餐不知道吃什麼，那一定要來學着做做這個小馄饨，現在天氣在漸漸轉涼，早上來這一碗熱乎乎的，真的不要太舒服，清淡又美味，再也不用出去買着喝了，全家老小都愛吃!
食材：豬肉、馄饨皮、雞蛋、蔥、蝦皮
制作方法：
1.首先要先把豬肉絞成肉泥狀，放入碗裡加入1個蛋清、蔥花、料酒、醬油、鹽攪拌一下，均勻即可
2.用準備好的馄饨皮包調好的肉餡，先沾一點水先對折，再用兩個角捏住
3.調一個小湯底：碗中加入蔥花、蝦皮、香菜、醬油、醋、胡椒粉、鹽、香油、雞精
4.鍋中加入水，水煮開以後，把剛剛包好的馄饨下進去煮熟
5.舀幾勺煮馄饨的湯倒入剛剛調料的碗裡，把煮好的馄饨放進去就完成了