藿香青椒美蛙仔（附特制辣湯的制作）
亮點：
菜裡的綠色葉片是具有防暑去濕作用的藿香，炎炎夏日此菜銷量比氣溫還高。
菜品制作：
李文，現任都江宴酒店行政總廚。
酒店介紹：
都江宴酒店主營川菜，店内裝飾處處展現都江堰文化。該店共400多個餐位，人均消費50元左右，每天流水6萬。
李建輝試制心得：
試制後發現自制辣湯非常鮮。一開始認為辣湯的比例有問題，因為西芹的量給得很大，怕做出來的湯中西芹味過重，而搶了其他材料的鮮味。結果芹菜的香味并不沖，可能是被黃瓜中和了。熬制的時間要把握好，煮開之後再加熱15分鐘就可以了，時間過久湯汁略苦。
喬洪岩試制心得：
此菜加入藿香非常有創意，藿香具有防暑、益胃氣、進飲食等功效，非常适合夏季食用。我按照作者的方法試制了一遍，發現辣湯的味道很适中，做菜時就不用再加過多調料了。此外我還使用了50克青椒油，這樣使菜品的清香味更濃。
建議牛蛙上裝後再食用，這樣口感更滑嫩。菜品制作過程中，牛蛙不先制熟而是和泰椒一起加熱煮制成菜，經過這麼長時間的加熱，泰椒會被煮得火候過了，沒了口感。建議牛蛙先用油滑熟後再入辣湯烹制，勻芡、烹米醋後煮開即可，無需長時間加熱。
主料：
牛蛙750克。
輔料：
西芹段100克，絲瓜片100克，泰椒200克，蒜米10克，藿香50克。
調料：
醬油10克，鹽5克，味精5克，料酒5克，鮮花椒15克，米醋5克，菜籽油50克，特制辣湯500克。
特制辣湯的制作：
鍋入油，下洗淨改刀的西芹、黃瓜、胡蘿蔔各500克炒香，下大蒜米100克、老姜片60克、大蔥段120克、野山椒米80克煸香後，再加入清水2500克，燒開後加入港順辣鮮露25克、魚露25克、泰國辣椒米200克、醬油100克、味極鮮20克、萬字醬油20克、雞粉25克，中火熬出香味，打去渣滓，即可使用。
制作方法：
（1）将牛蛙宰殺制淨去皮、砍成塊，加鹽、味精、料酒腌制3分鐘。
（2）鍋入底油，炒香西芹、絲瓜，墊在碗底。
（3）淨鍋燒熱，入菜籽油，煸香蒜米、泰椒、鮮花椒，加入特制辣湯，燒開後再加入腌制好的牛蛙塊，中火煮2分鐘，烹入米醋、醬油，勾芡、裝盤，菜品上面撒藿香即可（藿香不可入湯汁中煮，否則顔色發黑，成菜就不是這種誘人的翠綠了）。
這是水煮牛蛙最好吃的做法，麻辣鮮香，肉質嫩滑，下酒下飯特有味！
秋天到了，天氣格外涼爽，不知道大家有沒有跟我一樣，這樣的天氣就愈發的饞嘴，總想要吃點什麼來刺激一下味蕾，今天給大家分享一道家常水煮牛蛙，牛蛙是一種大型食用蛙，其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，具有一定的藥用價值。
牛蛙，俗名美國水蛙，個體碩大，生長快，産量高，原産于北美洲和墨西哥等地，目前己遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要養殖種類。
因其鳴叫聲洪亮酷似牛叫而得名。1959年牛蛙從古巴引入大陸，九十年代左右開始在大陸被大範圍養殖。近年來，牛蛙已成為大陸水産養殖重要的名特水産品之一。 同時牛蛙也是大陸外來入侵物種名單中的一員。
沒錯，這又是一種被我們強大的國人快吃絕戶的外來入侵物種！是以看到美國鯉魚成災，我就特别不了解，解決的方法多簡單，吃就完事了。在家做這道“水煮牛蛙”口感噴香麻辣，牛蛙肉嫩細滑，配着米飯真的好吃到沒朋友，味道一點也沒有比外面飯店的差，快來一起嘗試一下吧
【菜品】：水煮牛蛙
【烹饪食材】：牛蛙三斤，豆芽适量，青椒兩個，紅椒三個，洋蔥半個，大蒜兩瓣，姜一小塊，香菜5根，花椒一勺，豆瓣醬一勺
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【烹饪步驟】：
1、首先準備好所有需要用到的食材。将牛蛙處理幹淨，如果自己做比較麻煩的話，可以買的時候直接就處理好，拿回來清洗幹淨，放入盆中，加入一勺料酒，一勺醬油，一勺生粉，一小勺鹽。
2、抓闆均勻腌制30分鐘，腌制的時間越久，牛蛙就越容易入味。
3、腌制牛蛙的時候來準備其他的配料，将青紅椒切圈，大蒜切碎，姜，洋蔥分别切小塊豆芽，香菜洗淨備用。
4、鍋中加入兩大勺食用油，然後放入蒜洋蔥爆炒出香味，再加入一勺豆瓣醬翻炒均勻。
5、加入牛蛙翻炒至牛蛙變色。然後添加一大碗水，最好是添加熱水，這樣不會使食材收緊，熱水也能保持牛蛙的鮮嫩口感，大火煮20分鐘。
6、加入兩勺醬油，兩勺蚝油，一勺鹽，然後放入豆芽，香菜，大火将湯汁收幹，即可往火鍋美味的水煮牛蛙就做好了，肉質鮮嫩，麻辣鮮香，下飯又解饞。
【烹饪小貼士】：
1、食材大家可以根據自己的喜好來任意搭配，不喜歡吃豆芽也可以換成金針菇，杏鮑菇等菇菌類的蔬菜。
2、産品中所有調味料的用量，大家可以根據自己的喜好來适當添加。
3、青椒紅椒本身就比較辣，如果不能吃辣的話，可以減少用量或者用其他不辣的辣椒來代替。
4、牛蛙自己處理比較麻煩，如果大家不會做的話，可以在買的時候直接讓店家給處理好，這樣拿回來直接沖洗幹淨就能操作了，簡單又省事。
五星大廚親傳麻辣牛蛙做法，拿走不謝！
麻辣牛蛙，簡單美味的家常菜
食材：蔥 姜 蒜 辣椒 花椒 胡椒粉 紫蘇 玉米澱粉
這道菜花椒辣椒真的是精髓，一定要買到那種味道特别好的，最好是産地的哦
牛蛙怎麼做才好吃
牛蛙是一種美味可口的水生動物，其肉質鮮嫩，味道鮮美，許多人對于如何制作出一道美味的牛蛙菜肴感到困惑，本文将為您介紹如何制作出一道口感鮮嫩、味道鮮美的牛蛙菜肴。
我們需要準備以下食材：新鮮的牛蛙、蔥姜蒜、料酒、鹽、醬油、醬油、白胡椒粉、澱粉、雞精、食用油等。
制作牛蛙的第一步是處理牛蛙，首先将新鮮的牛蛙宰殺，去除内髒和雜質，然後用清水沖洗幹淨，接下來，将牛蛙切成塊狀，大小适中。
處理完牛蛙後，我們需要将蔥姜蒜切成末備用，蔥姜蒜的加入可以去腥增香，使牛蛙更加美味。
接下來，我們需要将處理好的牛蛙塊放入一個容器中，加入适量的料酒和鹽，腌制10-15分鐘，料酒可以去腥提鮮，鹽可以使牛蛙更加鮮嫩。
腌制好的牛蛙塊取出，用清水沖洗幹淨，去除腌制時殘留的鹽分和腥味。
接下來，将腌制好的牛蛙塊放入一個幹淨的容器中，加入适量的醬油、醬油、白胡椒粉和澱粉，攪拌均勻，醬油和醬油可以增加牛蛙的味道和顔色，白胡椒粉可以提鮮增香，澱粉可以使牛蛙更加鮮嫩。
将适量的食用油倒入鍋中，加熱至六成熱，将腌制好的牛蛙塊放入鍋中煎炸至金黃色，煎炸的時間要掌握好，過長會導緻牛蛙過幹，過短則無法煮熟。
煎炸好的牛蛙塊撈出瀝油備用，接下來，将鍋中的底油倒掉，留少許底油，加入蔥姜蒜末炒香。
将煎炸好的牛蛙塊倒入鍋中，翻炒均勻，加入适量的水（或高湯），蓋上鍋蓋炖煮10-15分鐘，使牛蛙更加入味。
加入适量的鹽和雞精調味，翻炒均勻，出鍋前可以根據個人口味加入适量的香菜或蔥花進行裝飾。
經過以上的步驟，一道口感鮮嫩、味道鮮美的牛蛙菜肴就完成了，這道菜肴色香味俱佳，既能滿足人們對于美食的追求，又能享受到牛蛙肉質的鮮美口感。