看完今天的文章，或許你會覺得法棍不過爾爾。
法棍！法國人心中的“國包”，面包比賽中非常重要的一個項目，法式面包店中的主打産品，或者，打架鬥毆的“有力武器”？
做得好，那叫一個情理之中，做得不好：你！缺少了技巧與經驗。
是以今天我們就來逐漸解決。
01原料篇
其實吧，隻要你有足夠的耐心了解一下法棍，很容易發現，當初制作法棍的師傅絕對是信奉了極簡主義風格。
有些許了解的都知道，面粉、水、鹽、酵母，僅4種基礎原料，就能輕松烤制出“可擊打翻耍”的經典法棍。
面粉——基礎架構
蛋白質含量會影響面筋延伸性與彈性，如T65面粉就很适合制作出香脆的法棍，日本粉則更偏皮薄柔軟的質地。
水——調節大師
調節面團軟硬度。這裡就不得不提到一步水解的制作步驟。
水解，就是将面粉與水充分攪拌至無幹粉，然後冷藏靜置，可以幫助快速形成面筋，減少打面時間，充分保留面粉中的微量元素。
鹽——輔助加味
增加鹹味與面團彈性，抑制酵母活性，讓發酵更穩定。
酵母——增肌神器
膨脹體積，增加風味，突出麥香。相對應的，也造就了低脂健康無負擔的特點，受到了大家的喜愛。
02技巧篇
制作法棍的步驟同樣不繁瑣，在基礎的攪拌-發酵-整形-烘烤之中，隻需額外記住幾個小要點。
①就是原料篇提到過的水解（好處前面提過了，就不重複了）。經過水解過後的面團再與其他原料攪拌。
②基礎發酵中，注意要有步翻面發酵。
翻面是在初次醒發時間到達一半的時間後進行，将面團倒在案闆上将四邊的面團向内折疊後繼續發酵。
好處是可以增強面團筋度，讓面團溫度更均勻，且增強面包後期烘烤膨脹性，更好地激活酵母的活性。
另外，發酵時間、發酵溫度、發酵法都将影響法棍的最終效果。
③整形階段，其實沒有什麼标準的手法，自己用的習慣就行。
不過由于面團本身沒有油脂，是以注意分割整形時不要太用力，且整形完成後，面團表面要光滑，且要有略微的緊實感。
另外，刀口講究破皮不破肉，這步其實需要點經驗主義的，多練練就能劃出漂亮的口子。
一般刀口深0.2cm左右，如果太深的刀口就會讓面包癱掉，刀口長度應在10cm左右，角度15°-20°，第二刀在第一刀2/3處起刀，刀口間距2cm。
且要注意一氣呵成，才會比較漂亮哦。
④到達烘烤階段後，噴蒸汽是個小技巧點。
噴蒸汽可以使面包表面變得濕潤，延緩結皮時間，讓面包有足夠的時間進行膨脹，增加體積，讓面包更加酥脆，同時也可以增加面包表面的光澤度。
那在掌握了材料與技術之外，還有什麼是影響我們制作的關鍵呢？
答：工具。
03工具篇
做過法棍的朋友們肯定了解，制作法棍其實還是有幾樣特定的工具輔助的。
對！還是那句老話，工欲善其事必先利其器。
發酵布
青椒醬法棍三槽U形烤盤&發酵布&轉移闆 ￥89.9 購買
自初步整形階段後開始，我們就會用到發酵布，将其折成凹槽狀，來放置圓潤的面團。用它的好處是可以讓法棍發酵溫度更加的均勻，烤焙得彈性也會更好。
法棍U形烤盤
法棍盤可以使面包的形狀固定，筆直不容易彎曲，成型非常簡單，适合新手使用。
轉移闆
法棍經過醒發裡面充滿氣體，面包體十分柔軟，而且法棍相對來說比較長，不容易移動，這個時候必須要用轉移闆，進行轉移。
割紋刀
前面也說了，劃刀口其實是比較難的。為此如果沒有一把趁手的割紋刀可不行。割刀的目的是為了釋放面團内部壓力，在遇到高溫時，有地排解壓力，不至于造成爆裂的現象。
04狀态篇
說了這麼多，那一條合格的法棍該具備什麼呢？記住幾個關鍵詞：
5觀
°色。
一條合格的法棍必定是金燦燦的，具備光澤感。同時還會帶有褐色的相交紋路，這是由于表皮的澱粉焦糖化而變成的深色。内部則是反差的白色，大小不一交錯的氣孔，散發着油亮的光澤。
°形。
颀長的身材，飽滿的身子，勻稱的割紋，妥妥面包圈子裡的“模特”身材。
°香。
純粹的天然麥香向你飄來，輕捏之後，立即釋放，令人愉悅。
°聲。
脆裂的聲音，悅耳動聽。咔嚓一聲過後，又能感受内部組織中的韌性。
°味。
越嚼越香，特有的麥香于口中交彙而出，如果再加點酵種，還會提升風味和口感。
今天分享的青椒醬法棍的配方中就用到了波蘭種，可以有效延緩法棍老化，提升風味，勾出麥香。下面就讓我們趕快來學習一下吧。
05應用篇
辣口的法棍，增添了與衆不同的風味，在香脆過後，刺激着味蕾，纏綿萦繞，餘韻悠長。同時，讓嚼口更出衆。
青椒醬法棍
山茶花面粉 ------ 350g
低筋面粉 ------ 150g
低糖酵母 ------ 3.5g
鹽 ------ 10g
波蘭種 ------ 50g
冰水 ------ 325g
後加水 ------25g
// 操作步驟
1.将面粉和冰水先攪拌均勻無幹粉，之後放入冰箱冷藏水解30分鐘。
2.将水解好的面團倒入缸中，加入低糖酵母和波蘭種低速攪拌均勻，加入鹽繼續攪拌至八成，加入後水低速攪拌至完全擴充。
3.室溫28℃醒發50分鐘，翻面繼續醒發50分鐘。
4.分割150g一個，做初步整形，室溫松弛40分鐘。
初步整形手法
5.整形後放入法棍烤盤中，28℃最後醒發45分鐘。
整形手法
将整形完的法棍面團，放于發酵布上進行最後醒發，然後利用轉移闆放到法棍凹槽模具中
6.表面撒粉，割刀，進爐烘烤，蒸汽3秒，放入風爐上火260℃·下火230℃，烘烤15-18分鐘，放涼冷卻。
7.中間切開塗抹青椒醬，爆口處塗抹青椒醬，之後進風爐烘烤，165℃，8分鐘出爐即可。
成品展示圖
# TIP #
1、波蘭種：水200g；酵母1g；T65 200g
制作步驟：先将水和酵母拌均勻，加入粉攪拌均勻，放在室溫醒發3小時，放入冰箱冷藏一夜即可使用。
2、青椒醬均勻塗抹即可，如果口味重的話，可以酌情增加。（任意品牌皆可，可以按自己的喜好購選，本配方中，使用了川娃子燒椒醬）
怎麼樣？看完了今天的文章，是不是覺得對于法棍手到擒來了，趕緊動手制作吧~
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（部分圖源Ins）