每當你看到漂亮的棍子時，你想知道為什麼它們都有一把刀嗎？而且似乎有規則可以遵循，而不是幾把刀。如果你認為它隻是為了好看，那麼小卡片今天一定要給你一個教訓！
棒切口常識：切口讓面團内部的壓力繼續釋放，面團從底部傳熱會使面團内部的二氧化碳和濕氣蒸氣進入切口的方向。當CO540蒸汽烤箱開始蒸煮時，面團皮還沒有變硬，在内部沖擊的影響下，它完美地爆裂，混合着清脆的聲音，這個過程愈合了！
基本棒
作者：@Eva小佳
"材料"
皇後T65法式面包粉 250g，水±160-170ml，
幹酵母2g，魯本籽30g，鹽5g
"作業工具"
CM707 主廚機
CO540蒸汽烘箱
"烘烤"
230 度上下點火 20 分鐘
"步驟"
"1"将面粉和水放入CM707烹饪機中，揉成更光滑的面團，蓋上蓋子并冷藏約1小時。
"2"将面團切成小塊，用少量水加入新鮮酵母，再加入魯班種，繼續揉面條。
"3"加鹽後要拉伸得很好，高速縮回揉捏成面筋是非常有彈性的狀态。
"4"台面撒上少量幹粉，将面團放入發酵箱中，适當拍平，蓋上室溫26度左右發酵，在45分鐘和90分鐘内，每次折疊一次，共發酵150分鐘。
"5"發酵面團分成約2等份，略微耗盡成圓柱形，放在發酵布上，蓋松約30分鐘。
"6"桌上澆上适量幹粉，取松好的面團，手掌微躬将面團排氣後壓平，将面團部分向下半個位置（在中心線上），再将下部向上翹至中心線位置，輕輕拍掉大氣氣泡與掌根壓實，最後右手下方左手重疊上， 從面團的中間到兩面，揉成約30厘米長。
"7"将異形面團放在發酵布上，用發酵布折疊間隔打開形狀，蓋上常溫發酵至1.5倍左右大。
"8"預熱烤箱進行最終發酵，CO540蒸汽烤箱，将原來的烤盤放在倒數第二層，設定上下火230度，預熱30分鐘以上。
"9"發酵面團用轉移闆移動到油紙上。
"10"面團在進入烤箱之前，用鋒利的刀以45度的尖銳角度切割三個平行的斜坡。
"11"CO540蒸汽烤箱，上下火230度預熱，頂部水箱裝滿水，按下蒸汽按鈕一次開啟自動蒸煮功能，直到蒸汽噴出，面團用面包鏟連同油紙移動到烤盤上，迅速關上烤箱門， 烘烤約20分鐘。
"12"烘烤結束，棍子烘烤完畢，放網架冷卻即可。
技巧
1、由于每種面粉的吸收性能不同，液體不要一次全部添加，請根據面團的狀态進行調整。
2、将面團到烤箱預熱好，切好前放入烤箱，不要切好并等待烤箱預熱好，以免面團大量漏氣影響膨脹。
3、烘烤溫度和時間僅供參考，請根據各烘箱的溫度性能進行調整。這裡是采用540蒸汽烘箱烘烤，選擇自動蒸汽會繼續噴淋蒸汽約50秒，蒸汽量可以滿足面團烘烤蒸汽的需要，也可以按蒸汽鍵2次根據需要，進入手動蒸汽模式，自由采取所需的蒸汽時間。
4、棒在烘烤前期，烘箱在高溫蒸汽下可以使面團皮不立即烘烤得結實，讓面團在炎熱潮濕的烘箱環境中迅速均勻膨脹，并參與蒸汽剝皮反應的表皮，有助于形成薄而脆的表皮開裂， 裡面的棒濕潤Q子彈，皮脆，原味濃郁的小麥味面粉，很美味。
它今天出來了