廣東人吃雞，全國第一，一日三餐不重樣。除了常吃的白斬雞、豉油雞，粵菜大廚帶來一款很受廣東人歡迎的脆皮炸子雞。
跟着大廚學習，隻要掌握3個小技巧，在家也能做出同款炸子雞。外皮酥脆，雞肉滑嫩，用來宴客，倍有面子！
在廣東人的日常飲食裡，無雞不成宴。據說一年可以吃掉8億隻雞，一隻雞有N種吃法：白切、鹽焗、清蒸、叉燒、手撕、吊燒……
今天這道脆皮炸子雞，深受食客歡迎，也是很多粵菜餐廳裡的頭牌。
想要做好這道菜，前提是雞要選好。清遠走地雞最合适，山林放養，經過180天的成長，皮下脂肪飽滿，才能做出脆皮的效果。
這道菜的制作過程并不複雜，隻要掌握三步：雞皮水的調制、雞的風幹（家裡可以在風扇下吹5-6小時）、最後的炸雞。在家也能做出餐廳同款脆皮炸子雞。
外皮酥脆，雞肉滑嫩，那色澤，那香味，多看一秒都是煎熬和誘惑！一旦開動，幹掉一盤，分分鐘的事！