广东人吃鸡，全国第一，一日三餐不重样。除了常吃的白斩鸡、豉油鸡，粤菜大厨带来一款很受广东人欢迎的脆皮炸子鸡。
跟着大厨学习，只要掌握3个小技巧，在家也能做出同款炸子鸡。外皮酥脆，鸡肉滑嫩，用来宴客，倍有面子！
在广东人的日常饮食里，无鸡不成宴。据说一年可以吃掉8亿只鸡，一只鸡有N种吃法：白切、盐焗、清蒸、叉烧、手撕、吊烧……
今天这道脆皮炸子鸡，深受食客欢迎，也是很多粤菜餐厅里的头牌。
想要做好这道菜，前提是鸡要选好。清远走地鸡最合适，山林放养，经过180天的成长，皮下脂肪饱满，才能做出脆皮的效果。
这道菜的制作过程并不复杂，只要掌握三步：鸡皮水的调制、鸡的风干（家里可以在风扇下吹5-6小时）、最后的炸鸡。在家也能做出餐厅同款脆皮炸子鸡。
外皮酥脆，鸡肉滑嫩，那色泽，那香味，多看一秒都是煎熬和诱惑！一旦开动，干掉一盘，分分钟的事！