飯店涼拌藕片為啥那麼好吃？涼拌汁是關鍵，清脆爽口，下酒又下飯
俗話說：“荷蓮一身寶，秋藕最養人”。每年秋季是蓮藕最美味的季節，蓮藕也在此時大量上市，成為大家餐桌上的常客。深秋時節，天氣變冷，氣候幹燥，很容易感覺心煩氣躁，蓮藕具有清熱降火，潤肺降燥的功效，這個時候可以适當地多吃蓮藕，可以有效地去除秋燥。
如果你對在西安熟悉，你會發現，在西安大街小巷的面館、餃子館、泡馍館，人們不管是吃面、吃餃子還是吃泡馍，都會先點一份涼菜素拼，一邊吃着涼菜，一邊等着自己的飯。每次外出吃泡馍，我都會點一份涼菜素拼，開胃又下飯，而在所有的涼菜中，最喜歡的還是涼拌藕片，爽口又解膩，每次必點。
總覺得飯店的涼拌藕片很好吃，自己做的涼拌藕片不脆爽。從賣藕的師傅那裡得知，蓮藕有7孔和9孔之分，7孔蓮藕，因其口感更軟糯一些，有比較多的粉質感，更适合煲湯。9孔蓮藕口感清脆，更适合涼拌和炒制。
弄清楚了7孔蓮藕和9孔蓮藕的差別，自己再做涼拌藕片，發現味道一點也不輸給飯店，清脆爽口，下酒又下飯，百吃不厭。今天給大家分享一下涼拌藕片的家常做法，一起來看看是怎麼做的吧。
【涼拌蓮藕的家常做法】
食材：9孔蓮藕1個、小蔥2顆、美人椒1個、大蒜3瓣、食鹽、十三香、辣椒面、熟芝麻、醬油、香醋适量
【具體做法】：
1、9孔蓮藕去皮洗淨切成薄厚均勻的薄片，全部切好後放入清水中浸泡防止氧化變黑。
2、準備輔料。小蔥洗淨切蔥花，蔥白和蔥葉分開，美人椒洗淨去蒂除籽切辣椒碎，大蒜洗淨拍扁切蒜末備用。
3、鍋中加入适量清水，大火燒開後放入蓮藕焯水，3分鐘後撈出過涼水瀝幹水分放入盆中。
4、調涼拌汁。取1個小碗，碗中放入切好後蔥白、蒜末、辣椒碎、1小勺食鹽、少許十三香、1小勺辣椒面、1小勺熟芝麻。
5、另起鍋燒油，将燒好的熱油潑在碗中的配料上，攪拌均勻後加入适量醬油和香醋，攪拌均勻後好吃的涼拌汁就調好了。
6、将調好的涼拌汁倒入盆中，撒上蔥花，攪拌均勻後裝入盤中，一份簡單美味的涼拌藕片就做好了。
涼拌藕片好吃的關鍵在于涼拌汁的調制，隻要掌握了這個竅門，涼拌藕片的味道一點不輸給飯店，清脆爽口，下酒又下飯，百吃不厭，喜歡吃涼拌藕片的朋友快來試試吧。
以上是我分享的“涼拌藕片的家常做法”，如果您有不同意見，請在評論區留言分享，更多家常菜的做法，盡在@洛洛美食日記，感謝您的閱讀、點贊、轉發、收藏。