《糖炒栗子》

我吃過三種栗子，第一種顆粒大，顔色淺，口感脆，不面，不甜；第二種顆粒小，顔色深，捏一捏很硬，口感很面，面的噎人，不甜；第三種樣子與第二種相似，口感軟糯，味甜。第三種上品，第二種次之，第一種最差。

我吃過河北遷西的，濟南南部山區的，日照五蓮的，遷西的軟糯香甜，濟南的軟糯有面，甜度小點，日照的面，稍甜。軟糯和甜度與時間有很大關系，剛摘的栗子面，甜度小，存放一段時間，栗子内的澱粉漸漸轉化為糖分，口感就軟糯香甜。

栗子可以炒着吃，蒸着吃，煮着吃，可以用來做成菜，做成主食，如：栗子炖雞，栗子粥，栗子面窩窩頭。

栗子一般做成糖炒栗子，炒栗子時，放上糖，故稱糖炒栗子，實際上栗子的甜度與糖無關，隻是讓栗子表面油亮，提高賣相而已，剝這種栗子時，手上黏糊糊的，也有的糖炒栗子不加糖，口感與加糖的沒差別。有的賣糖炒栗子的，是煮熟了，再炒，水分大壓秤，但口感差。

吃糖炒栗子，一般出去買，也可以在家裡自己做，可以用烤箱、微波爐做糖炒栗子，我常用電餅铛做糖炒栗子，把栗子洗淨，割一小口（不割口會爆，發出“砰、砰、砰”的聲音，栗子仁炸碎，炸飛）放到電餅铛上，蓋上上蓋，打開開關，大約10分鐘，斷電，焖3分鐘，開蓋即可。

剝栗子不能急，兩隻手捏着栗子，尖頭朝上，用拇指指甲掐栗子中間，到聽到很低的一聲“啪”的時候，栗子中間裂開了一個小口子，沿着小口兩頭掐，栗子上的縫隙延長到整個栗子的一半或大于一半時，可以掰開皮取出仁，否則，若栗子仁斷成兩片，很難取出，最好借助工具了。

秋天栗子上市，暮秋、冬天是吃栗子的最佳季節。