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秋冬的街頭，闆栗和小石頭一塊翻滾開的味道都是香甜甜的，為什麼總要跟小石子一起炒呢？難道這是闆栗色澤誘人的關鍵？有傳言說路邊攤的糖炒栗子用工業石蠟吃多了會緻癌這是真的嗎？
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為什麼栗子要跟石子一起炒？
糖炒栗子跟石子一起炒，如同鹽焗、泥沙包裹等烹饪食物方法一樣，是智慧的中國人民發明傳承的食物制備方式之一，是固态媒體傳熱制熟工藝的實際應用。
這樣做既能保持原料的本味，鎖住原料的原有香氣，又能使之受熱更均勻。小石子作為傳熱媒體，受熱快，傳熱也快，能夠提供和保持使栗子質感脆嫩所需的溫度，因而促使栗子的水分在最短時間内得到均勻散發，達到濃縮栗子鮮味的效果。讓栗子更甜，更有風味，更加香氣撲鼻。
一次吃多少糖炒栗子合适呢？
網上有傳聞說6顆栗子=1碗米飯糖炒栗子不能多吃否則熱量太高那到底吃多少顆合适呢？
從《中國食物成分表（第六版）》可知：100克熟栗子的熱量高達214千卡、碳水化合物高達46克；而100克米飯熱量也僅為116千卡，碳水化合物為25.9克。一小碗熟米飯約200克，由此得出：民間傳聞6顆大栗子=1碗米飯真的不是憑空編造的。
因為栗子是營養密度和能量密度都較高的食物，是以吃太多對控制體重和穩定血糖水準非常不利！吃多了也不太好消化。
一般而言，每天吃栗子的量以5~10枚為宜。如果飯菜中加入了栗子，記得适當減少主食的攝入。
糖炒栗子加了石蠟吃多了緻癌？
網上還有傳言說路邊買到的油光發亮的“糖炒栗子”是因為加了石蠟吃多了容易緻癌讓部分人對糖炒栗子望而卻步。
從理論上來說，如果極個别無良商販用了石蠟、而且用了工業石蠟的話，确實其中的重金屬會對健康造成損害。
是以保險起見，還是建議大家去正規的商家買闆栗，以及最好不買開口闆栗，即使沒有石蠟，開口闆栗也有其他的健康風險。
教你更好地吃闆栗！
闆栗的營養和功效
① 提供充足熱量
栗子碳水化合物含量較高，能給人體提供較高熱量，保證機體基本營養物質供應。
② 豐富的維生素
栗子的維生素b1、b2含量豐富，維生素b2的含量至少是大米的4倍，同時含有天然維生素c。
③ 對心髒血管好
栗子中含有多種維生素和礦物質，低鈉高鉀和部分不飽和脂肪酸，可幫助預防和改善高血壓、冠心病、動脈硬化等心血管疾病。
食用禁忌
減肥和要控制血糖者，不宜多食，因為闆栗澱粉含量高。7～8顆中等大小的栗子，就接近減肥時一餐主食的量了！
脾胃虛寒者，不宜生吃栗子，應該煨食、炒食。
因含碳水化合物較多，糖尿病人如進食栗子需減少其它主食攝入，且應适可而止。
無論是生吃還是炒着吃、煮着吃，都要細細咀嚼，達到更好的補益效果。
栗子雖養人，生吃過多，難以消化，熟食過多，易阻滞腸胃。
美味食譜
闆栗燒雞
這道菜
很适合
身體弱的人補補
用料
雞腿、闆栗、醬油、醬油、糖、料酒、蔥、姜、八角
做法
1．雞腿肉洗淨切大小适合入口的塊狀，蔥切粒，姜切片；
2．起油鍋把姜片八角爆香後下雞肉炒至4成熟後炝入料酒翻兩下；
3．加入栗子，醬油，醬油翻勻；
4．倒入土鍋（砂鍋）裡，加一點點水，蓋上鍋蓋，用中小火焖25分鐘；
5．開蓋，加糖，收汁，撒蔥，出鍋
糖漬闆栗
治愈系電影《小森林》
女主做了很多富有日本風味的美食
其中一款就是糖漬闆栗
闆栗、砂糖、小蘇打、紅酒
1、栗子剝去外殼，保留内膜，洗淨，倒入鍋中，加入沒過栗子的清水及一勺蘇打粉，攪拌均勻，靜置一夜。電影中說這樣做的目的是為了去除栗子的澀味。
2、第二天直接将泡着的栗子（水不要倒去），小火煮半小時。
3、關火，用漏籃接煮好的栗子，清水沖洗幹淨，再倒入鍋中加水小火煮半小時，然後繼續倒幹淨水，加入新的清水煮半小時。
4、煮好的栗子瀝幹水，把膜上的筋絡挑幹淨（薄膜不用去掉），重新入鍋放水，加入煮好的栗子重量60%的砂糖，繼續煮至湯汁減少，略粘稠，關火即可。
5、可趁熱倒入果醬類的瓶罐中儲存，放入冰箱冷藏。囤至冬天，口感會更加香甜軟糯。
資料來源：邵逸夫醫院
圖檔來源：攝圖網
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