”
秋冬的街头，板栗和小石头一块翻滚开的味道都是香甜甜的，为什么总要跟小石子一起炒呢？难道这是板栗色泽诱人的关键？有传言说路边摊的糖炒栗子用工业石蜡吃多了会致癌这是真的吗？
“
为什么栗子要跟石子一起炒？
糖炒栗子跟石子一起炒，如同盐焗、泥沙包裹等烹饪食物方法一样，是智慧的中国人民发明传承的食物制备方式之一，是固态介质传热制熟工艺的实际应用。
这样做既能保持原料的本味，锁住原料的原有香气，又能使之受热更均匀。小石子作为传热介质，受热快，传热也快，能够提供和保持使栗子质感脆嫩所需的温度，因而促使栗子的水分在最短时间内得到均匀散发，达到浓缩栗子鲜味的效果。让栗子更甜，更有风味，更加香气扑鼻。
一次吃多少糖炒栗子合适呢？
网上有传闻说6颗栗子=1碗米饭糖炒栗子不能多吃否则热量太高那到底吃多少颗合适呢？
从《中国食物成分表（第六版）》可知：100克熟栗子的热量高达214千卡、碳水化合物高达46克；而100克米饭热量也仅为116千卡，碳水化合物为25.9克。一小碗熟米饭约200克，由此得出：民间传闻6颗大栗子=1碗米饭真的不是凭空编造的。
因为栗子是营养密度和能量密度都较高的食物，所以吃太多对控制体重和稳定血糖水平非常不利！吃多了也不太好消化。
一般而言，每天吃栗子的量以5~10枚为宜。如果饭菜中加入了栗子，记得适当减少主食的摄入。
糖炒栗子加了石蜡吃多了致癌？
网上还有传言说路边买到的油光发亮的“糖炒栗子”是因为加了石蜡吃多了容易致癌让部分人对糖炒栗子望而却步。
从理论上来说，如果极个别无良商贩用了石蜡、而且用了工业石蜡的话，确实其中的重金属会对健康造成损害。
所以保险起见，还是建议大家去正规的商家买板栗，以及最好不买开口板栗，即使没有石蜡，开口板栗也有其他的健康风险。
教你更好地吃板栗！
板栗的营养和功效
① 提供充足热量
栗子碳水化合物含量较高，能给人体提供较高热量，保证机体基本营养物质供应。
② 丰富的维生素
栗子的维生素b1、b2含量丰富，维生素b2的含量至少是大米的4倍，同时含有天然维生素c。
③ 对心脏血管好
栗子中含有多种维生素和矿物质，低钠高钾和部分不饱和脂肪酸，可帮助预防和改善高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病。
食用禁忌
减肥和要控制血糖者，不宜多食，因为板栗淀粉含量高。7～8颗中等大小的栗子，就接近减肥时一餐主食的量了！
脾胃虚寒者，不宜生吃栗子，应该煨食、炒食。
因含碳水化合物较多，糖尿病人如进食栗子需减少其它主食摄入，且应适可而止。
无论是生吃还是炒着吃、煮着吃，都要细细咀嚼，达到更好的补益效果。
栗子虽养人，生吃过多，难以消化，熟食过多，易阻滞肠胃。
美味食谱
板栗烧鸡
这道菜
很适合
身体弱的人补补
用料
鸡腿、板栗、生抽、老抽、糖、料酒、葱、姜、八角
做法
1．鸡腿肉洗净切大小适合入口的块状，葱切粒，姜切片；
2．起油锅把姜片八角爆香后下鸡肉炒至4成熟后炝入料酒翻两下；
3．加入栗子，生抽，老抽翻匀；
4．倒入土锅（砂锅）里，加一点点水，盖上锅盖，用中小火焖25分钟；
5．开盖，加糖，收汁，撒葱，出锅
糖渍板栗
治愈系电影《小森林》
女主做了很多富有日本风味的美食
其中一款就是糖渍板栗
板栗、砂糖、小苏打、红酒
1、栗子剥去外壳，保留内膜，洗净，倒入锅中，加入没过栗子的清水及一勺苏打粉，搅拌均匀，静置一夜。电影中说这样做的目的是为了去除栗子的涩味。
2、第二天直接将泡着的栗子（水不要倒去），小火煮半小时。
3、关火，用漏篮接煮好的栗子，清水冲洗干净，再倒入锅中加水小火煮半小时，然后继续倒干净水，加入新的清水煮半小时。
4、煮好的栗子沥干水，把膜上的筋络挑干净（薄膜不用去掉），重新入锅放水，加入煮好的栗子重量60%的砂糖，继续煮至汤汁减少，略粘稠，关火即可。
5、可趁热倒入果酱类的瓶罐中保存，放入冰箱冷藏。囤至冬天，口感会更加香甜软糯。
资料来源：邵逸夫医院
图片来源：摄图网
▇ 更多好玩有用的健康视频
或搜索抖音号 : jiankang114