要說民間街頭風味小吃，哪個最當紅，糖炒闆栗，絕對能進前三！
街頭巷尾，在熱騰騰的大鍋中翻炒的金黃栗肉，崩裂出甜膩又濃郁的焦香，伴着賣家熟悉的吆喝…..試問，此種美食誘惑，誰能把持得住？
可坊間一直有傳聞 6 顆栗子=1 碗米飯，還聽說路邊的“糖炒栗子”大都加了石蠟，吃多了緻癌。
對于想吃又想瘦的朋友來說，手中的闆栗突然就不香了！
那，真相到底是什麼呢？
一、6 顆栗子=1 碗米飯？
栗子之是以背扣上這個帽子，因為它雖然是堅果，但碳水化合物含量實在是高。
新鮮闆栗中 40.5% 都是碳水化合物（幹闆栗中含 78.4%）而同是堅果的核桃，碳水化合物含量僅 6.1%（沒有對比，就沒有傷害啊，朋友們…）[1]，和荞麥、小米等糧食差不多。
當然要說 6 顆栗子=1 碗米飯，這個說法帶有誇張屬性，畢竟闆栗有小有大。
我們來粗略的計算一下：一般一顆闆栗重 20g, 6 顆大栗子去皮大約 100 克，熱量約 188 千卡。而 1 碗米飯（按 100 克生米算），約 346 千卡的熱量[1]，這樣算從能量上算，6 個約相當于半碗米飯。
之是以不能直接把米飯和栗子劃等号，還有一個重要原因，就是闆栗含有非常豐富的營養成分[1]。
（來源：《中國食物成分表标準版》 第 6 版[1]）
闆栗中礦物質很全面，有鈣、磷、鐵、鉀、鎂等，鉀的含量尤其突出，尤其是鉀含量，比人們習慣用來補鉀的香蕉（每 100g 含鉀 358mg）還要高。同時，闆栗中維生素 B2 的含量至少是大米的 4 倍，膳食纖維的含量也比一般精制的白米、白面多一些。
總的來說，栗子雖然不能和米飯畫上等号，但是它确實澱粉多，完全可以充當主食，如果吃到了好吃的栗子，記得少吃點主食。
另外，糖炒栗子确實也不要多吃，畢竟吃多了确實會長胖，營養學家建議一般人一天吃 5~8 顆闆栗是合适的。對于正在減肥，需要控制血糖、有胃脹及反酸問題的朋友最好少吃。
二、怎麼買到一個好闆栗？
網上說法：油亮的闆栗添加“石蠟”？
街邊小販賣的闆栗，栗子外皮油光锃亮的，賣相是真的有誘惑力~網上就流傳說：這是闆栗商家為了提高賣相，往裡面添加了提色劑——石蠟！甚至有些商家圖省錢，會往裡面添加強緻癌物質——工業石蠟！
細思極恐，是真的嗎？
石蠟分食品級石蠟和工業級石蠟。在食品添加劑使用标準 GB2760-2014 中，明确規定食品級石蠟可用于某幾類食品（一般用于糖果、焙烤類）的加工工藝中，一般闆栗中不用添加。
而工業級石蠟更是嚴禁在食品中添加，這類石蠟油大多提純不好，裡面含有硫化物以及多環芳烴等緻癌物，越是劣質的石蠟油，含的有害雜質越多。
（來源：網絡）
而有些黑心商販為了圖便宜，會用價格便宜的劣質工業石蠟油來給闆栗提亮。
是以，購買闆栗時，這幾個細節多多注意，挑到劣質闆栗的幾率就越小。
簡單的有三個方法容易上手：看一看、擦一擦、嘗一嘗。
由下圖就能看出，一個顔色油亮到閃瞎眼，一個顔色稍偏黃暗調一些。傳統的糖炒栗子應該是用麥芽糖和植物油炒制（加的量也比較少），但是一般做不到色澤很亮很均勻。而加入石蠟的則是烏黑發亮，顔色很深很均勻。
（上邊是商場内購買，下邊為街販購買）
或者可以用紙巾擦一擦外殼，滑溜溜的油漬多的盡量不購買。因為麥芽糖炒的一般表面會有些沾手的感覺，而且也不會有過多油漬。
您還可以買之前，問老闆要一顆嘗嘗。如果很甜的，還略微發苦的最好不要買，有些商家會用比白糖甜幾百倍的糖精鈉翻炒。
總之，盡量選擇在室内加工的糖炒闆栗，吃的時候，不要直接将帶皮的栗子放入嘴中，建議先用手剝皮再食用，降低風險。而且，盡量不要挑選開口的闆栗，可食用的部分在炒的過程，難免會沾些灰塵碎屑，對健康有害。
好啦，最後給大家一個飯後小甜點般的提醒：其實從健康角度出發，闆栗用蒸煮的方法烹饪會更好，沒有加糖，而且水分含量較多，熱量相對較少。
圖檔來源：站酷海洛
*本文内容為健康知識科普，不能作為具體的診療建議使用，亦不能替代執業醫師面診，僅供參考。
*本文版權歸騰訊醫典所有，未經授權禁止媒體轉載，違規轉載将依法追究法律責任。歡迎個人轉發至朋友圈。
*歡迎微信搜尋并關注公衆号“騰訊醫典”，擷取更多健康科普知識。