主料
雞爪600克、醬油25克
輔料
煮料：加花椒5克、胡椒5克、香葉2克、料酒15克、白糖10克、白醋10克、老姜片15克、蔥白15克
蒸料：蔥、姜塊各２5克，醬油15克，味精6克、大茴香、陳皮各20克，精鹽6克、花椒、香油各１０克，白糖3０克，料酒25克，花生油、清湯各600克
炒料：豆豉25克 紅米椒50克 大蒜10克
調味料：白糖10克 料酒10克 蚝油50克 清湯400克 胡椒面1５克
水澱粉 适量
1、将雞爪剝去外層老皮，斬掉趾尖，雞腳洗淨，起鍋燒水，加煮料煮開3-5分鐘，入雞爪燒開後轉小火煮10分鐘撈出，控水後用醬油拌勻晾幹
2、起鍋燒油，油熱後放入雞爪炸至表面小泡泡即可撈出，立即放入冰水中泡1—2小時，控幹水分備用
3、将炸好的雞爪加入蒸料，用旺火蒸20分鐘，撈起雞爪，留原汁
4、起鍋燒油，油熱後把炒料倒入，小火煸香，放入雞爪、調味料、蒸雞爪的原汁焖2—3分鐘，用雞精、精鹽調味、水澱粉勾芡，加香油炒勻即可
炸雞爪時要注意，抹過醬油的雞爪一定要晾幹後才能下鍋，否則會爆油。