泡紅茶時，你有沒有遇到過這樣的情況：剛泡的茶湯，過了一小會兒就會變黑，或者沖泡時茶湯的顔色發暗渾濁。
為什麼會出現這種情況呢？是茶葉壞了還是不衛生？又或者品質不達标還是水有問題？今天，我們就一起來聊一聊這個話題。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="3">1.茶葉衛生問題</h1>
紅茶制作需要經過萎凋、揉撚和發酵，工藝相對較為複雜。在整個生産過程中，經曆多道工序，涉及的生産場景和參與人員衆多。如果是清潔化标準達标的大工廠，茶葉衛生方面管理标準比較嚴格，一般不會出現太多衛生問題。
但是，不得不說的是市面上大多數紅茶，都是由小加工廠制作出來的。許多私人小作坊，既沒有标準的清潔化生産線，更沒有衛生制作管理規範，就是自己家裡幾個人或者請兩個師傅幫忙，一邊收鮮葉，一邊制作，完成後送往茶葉市場交易。
這種制作過程很難達到衛生标準，比如茶葉攤涼時，直接倒在地上，制茶師傅揉撚時抽煙等，導緻衛生不達标，茶葉裡面混有灰塵。這種情況在沖泡時顯現得最為明顯，容易讓茶湯變得渾濁。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="28">2.茶葉品質問題</h1>
紅茶萎凋發酵工藝特别關鍵。一款紅茶好不好喝，主要取決于這兩項。讓茶葉顯色的主要物質是茶色素，而茶色素又主要集中于茶多酚中。
紅茶發酵過程，就是茶多酚在氧氣的參與下發生氧化酶促反應，進而生成茶黃素、茶紅素和茶褐素等物質。
紅茶之是以能夠顯現紅湯，跟這三種色素緊密相關。茶黃素主要影響茶湯的亮度，茶紅素主要影響茶湯的顔色，而茶褐素則會影響茶湯顔色的深淺。
這三種色素産生的順序是，茶多酚先一步氧化成茶黃素，再一步氧化成茶紅素，最後才氧化成茶褐素。如果發酵度不夠，紅茶湯色就會顯得明亮金黃，如果發酵程度過高，則會顯得暗黑渾濁。隻有發酵度剛剛好，才會有醇紅透亮的湯色。
如果一款紅茶湯色發暗，且排除其他因素的話，那就是發酵程度過高，品質出了問題。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="29">3.泡茶用水問題</h1>
通常來說，泡茶适合用軟水，因為軟水中含有的鎂、鐵、鈣等礦物質離子比較少，不會對茶湯産生太多影響。
但我們日常生活中，經常會使用礦泉水、自來水甚至井水來泡茶，而這些水都有可能引起茶湯發暗。
首先礦泉水中含有各種礦物質離子，尤其是氧化鎂和鐵離子，最容易導緻茶湯顔色暗沉，甚至發黑。因為它們會參與茶葉的氧化反應，促使茶褐素進一步增加。
其次自來水經過水廠消毒，有比較濃的漂白粉味。如果不經過過濾沉澱，直接沖泡的話，茶湯的顔色也會暗淡，滋味更不醇正。
井水就更不用說了，礦物質含量高，酸堿度方面多少呈堿性，水質發硬，本來就不适合泡茶。如果用井水泡茶，很容易出現茶湯顔色暗黑的情況。這是因為酸堿度過高，影響了茶湯的顔色。
是以，我們可以選擇純淨水來沖泡。如果懷疑水質有問題，用純淨水來做對比是最簡單的方法。純淨水泡出來的茶，湯色最為純正，一般能較好地反應茶湯的底色。如果用其他水質沖泡，茶湯的變化比較明顯，說明水出問題的機率較高。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="30">4.泡茶方式問題</h1>
上面三種問題，前兩種喝茶人很難改變，泡茶用水倒是可以改變，還有一種是泡茶方式的問題，這一點最容易改變。
有些茶友泡茶的方式不太正确，結果導緻茶湯顔色深紅發暗。
比如，沒有按照正常的投茶量沖泡。一般紅茶的投茶比例應控制在1：50，最多不超過1：40，150毫升的蓋碗，隻需要3~4克紅茶。但如果按照烏龍茶的投茶比例來算，150毫升的蓋碗裡放六七克茶葉，則很容易出現茶湯過濃的情形，導緻湯色濃紅甚至暗黑。
還有一種情況，沖泡時茶湯分離時間沒有把握好，悶泡時間過長，也會讓茶湯變得濃稠，湯色顯得深紅，甚至暗紅。
正常情況下，紅茶沖泡10秒内，一定要出湯。在沖泡四五泡後，可以适當延長沖泡時間，每次間隔3~5秒即可。這樣才能保證茶湯顔色紅亮透徹，同時滋味醇正甘潤。
總而言之，紅茶茶湯發黑的原因主要是上面4種情況，隻要不是品質和衛生問題都好辦，換水、換沖泡方式，就能重新得到一杯好喝的紅茶。如果大家遇到這樣的情況，不妨找找原因看。歡迎在下面留言，說說你遇到的情況。