今天菜場上看到豬肝不錯就買了點，做了個爆炒豬肝，下面給各位分享下我做的爆炒豬肝，看大家覺得怎麼樣[笑]
700克豬肝切薄片，清洗一下，然後放點啤酒在抓洗一下，用清水洗幹淨。洗淨後的豬肝用手攥幹水分（一定得攥幹水分）
攥幹水分的豬肝，放點生姜沫和料酒去腥，一點醬油調味，一點醬油上色，一點胡椒粉去腥增香，适量生粉調勻，最後放入一點食用油護漿。
切點辣椒，生姜絲，大蒜片。準備點花椒備用。
這時候我們先調點料汁：取一個小碗，放入适量醬油，一丁點醬油，一小勺白糖，适量生粉倒入一點水調勻。（因為爆炒會比較快，是以我們把勾芡的料汁，佐料都先準備好）
起鍋燒熱，倒入食油潤鍋在倒出來，在放入适量食用油放入剛剛調味的豬肝大火爆炒至8成熟，起鍋裝入碗中備用。
鍋裡再次放入一點底油，小火下入剛剛準備好的辣椒，花椒，生姜，大蒜片爆香，轉大火放入剛剛盛起的豬肝，放入适量的鹽，加入一點點香辣醬，爆炒幾下，沿着鍋邊放點料酒，炒兩下放入剛剛調好的料汁，繼續大火翻炒至汁水濃稠就可以起鍋裝盤了。
這樣炒出來的豬肝，一點也不腥，并且很嫩，不幹。又有點麻辣味，特别好吃，絕對适合幹飯。