北方家常炒餅，配上蘿蔔絲真香，當主食又當菜，一頓飯簡單不費事。
北方熱衷面食，于是面粉就在人們的手中呈現出了多種形态，如面條，燒餅，火燒，餃子，包子，烙餅等等一系列食物，其中的烙餅極具北方特色，而除了烙餅卷菜的吃法之外，另一種做法深得小編喜歡，那就是把它炒來吃，也叫它為炒餅，是将熟餅切成細條或絲狀，加以配菜炒熟，有菜有面，可葷可素，味道遠比幹吃帶勁多了，簡單家常，柔韌可口，這絕對是賦予烙餅的一次新生。
炒餅，和炒米，炒面一樣，常出現在市井街頭，熱鐵鍋現掂現炒，十分接地氣，但别看家常普遍，它可是曆史悠久，源遠流長的一種食物了。山西上黨的“長子炒餅”早在清代光緒年間就聞名晉，冀，魯，豫等地區，深受食客青睐，《長子縣志》對正宗的長子炒餅是這樣描述的：“其色鮮，質軟，清香，味美”，且要經過四十多道工序才能做成色澤金黃，香軟可口的美味。到如今，炒餅的制作已沒有那麼複雜，味道也沒有那麼趨于正宗，但依然風靡北方，無論是小吃攤，還是在自己家裡，端上一盤炒餅，就着蒜瓣，别提有多過瘾了。
家常炒餅做法，即随意又有那麼點講究，随意是可素可肉，很多蔬菜都能自由搭配，但在選餅上又有講究，要知道北方人，是不會随随便便拿起一塊餅就炒，至少像蔥油餅，雞蛋餅，油餅，發面餅這些都不能做出一盤柔韌有焦香，令人眷戀的餅絲味道，最好是選用薄烙餅，餅還要稍微幹一點，這才是做炒餅的最佳原料。下面就分享一道蘿蔔絲炒餅，家常的食材搭配，打2個雞蛋，炒出來能當主食又能當菜，好吃又扛餓，一頓飯簡單不費事，每次炒一盤感覺都不夠吃的。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="4">蘿蔔絲炒餅制作方法</h1>
食材：薄烙餅200克（大約3到4張），青蘿蔔150克，胡蘿蔔50克，雞蛋2個。
用料：大蒜2克，黃豆醬2克，香油1克，鹽少許，油适量。
第一步，青蘿蔔洗淨瀝幹，切成稍粗一點的蘿蔔絲，将蘿蔔絲裝入碗裡，加少許鹽腌制8到10分鐘，殺出蘿蔔絲的水分，脫水之後的蘿蔔絲炒出來會口感會更清脆，腌好之後就把水分濾掉。
第二步，烙餅直接切絲的話，餅絲太長不好翻攪，将它們全部疊到一起，從中間切對半，将半圓餅切成短一點的烙馍絲就行。胡蘿蔔洗淨切胡蘿蔔絲，大蒜去皮切蒜末。
第三步，開大火燒熱油鍋，倒适量油加熱，把雞蛋打入碗中攪散，等油燒熱，倒入蛋液翻炒至凝固，用鍋鏟劃散成雞蛋塊，炒好先盛出。蛋液裡可以加少許清水，炒出來的加雞蛋會比較松軟。
第四步，油鍋中繼續添适量油大火燒熱，放入一半蒜末炒香，下胡蘿蔔絲和青蘿蔔絲一起炒勻，炒到胡蘿蔔絲變軟，炒個大約1分鐘吧。
第五步，倒入雞蛋，放黃豆醬炒勻，再把烙餅絲放入鍋中，用中火翻炒2分鐘，炒至餅絲上色入味。要先炒勻黃豆醬再下餅絲，這樣翻攪起來更輕松，不然黃豆醬沾到餅絲上很難炒勻。
第六步，撒入剩餘的蒜末炒上1分鐘，淋上香油炒勻即可關火，起鍋盛入盤子裡就做好了。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="18">操作貼士：</h1>
蘿蔔絲炒的時候會出水，直接下鍋是不行的，否則烙餅絲很容易粘連到一起，是以要提前将蘿蔔絲水分殺出來，不僅增加了它的脆感，炒的時候也就不會有過多水分在裡面了。
烙餅絲下鍋後注意火候，要全程保持中火，而且它是吸油的，炒到餅絲油亮有些透明的程度就可以了，避免火候過大，不然餅絲很容易粘在鍋底。
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