世界五大蒸餾酒——酒知識之一

我國的白酒(包括俄羅斯的俄得克)，以及威士忌、白蘭地、勞姆酒和杜松子酒，被稱為世界五大蒸餾酒。

威士忌酒：主要産于歐洲各國，其中以英國産量最多、品質也最好。英國的蘇格蘭威士忌是世界第一流的，它以大麥、黑麥、玉米為原料，采用麥芽液體發酵，用壺式蒸餾器蒸餾。它所用的麥芽是用泥炭烘幹的，所用的水也是從泥炭層吸取的，帶有泥炭的特有香味。各國的威士忌，酒度一般為四十二度至四十三度。我國北京、青島也有生産，但産量不大。

白蘭地酒：白蘭地一名是英文的譯音，是一種用葡萄或其它水果釀制的蒸餾酒。現在産量最大的是法國。生産白蘭地的葡萄是特選的，糖度低、酸度高，制成白蘭地味道很鮮。法國傳統最好的白蘭地用“可雅”命名。現在世界上大約有三十多個國家生産白蘭地。我國煙台、北京也有生産，品質較好，但産量不大。白蘭地的酒度從三十八度到四十三度不等。

勞姆酒：“勞姆”是RUM的譯音，也有譯作“蘭姆”或“羅木”的。這種酒在歐美很流行，它用甘蔗汁或榨糖後的副産品——甘蔗廢蜜為原料，經發酵、蒸餾而制成。甘蔗汁或甘蔗廢蜜發酵時，加入丁酸菌，它同酵母混合發酵，産生一種特有的芳香，嗅之令人心曠神怡。我國甘蔗廢蜜資源豐富，廣東省有企業生産勞姆酒，品質高。生産經驗成熟，大力發展生産很有潛力。這種酒的酒度為四十一度至四十三度。

杜松子酒：又名金酒（譯音），它是把一種松樹（杜松）的籽浸泡在飲用酒精中，然後再經蒸餾而成，酒液有一股令人愉快的松籽香氣。但這種酒很少單獨飲用，國外一般用來調兌雞尾酒。我國也有杜松子酒生産，但産量較少。這種酒的酒度一般為四十度至四十二度。

白酒：白酒是我國特産，這裡就不詳細介紹了。屬于白酒類的俄得克，是用精制食用酒精，加蒸餾水或食用水調兌到一定度數，再經脫臭除雜而成。酒質較純淨，酒度從三十八度至五十度不等。

天良

2021年7月10日