不知道大家有沒有發現，廣州人飲茶食飯，有幾款醬是會經常出現的，通常在某些特定粵菜上桌時，侍者便會一同端上來。#吃在廣州#
如果在飯桌上沒有出現，食客一定會揚手喊一句“唔該！俾碟xx醬我”，譬如春卷或山竹牛肉要有“喼汁”，香煎蘿蔔糕要有辣椒醬，像蝦餃這種注重鮮味，味道比較清淡的蒸點，就是非XO醬莫屬了。
而說起XO醬可能很少人知道這故事的由來，是由導演朱牧先生的太太韓培珠原創，當年她做來送朋友吃，從不公開她的秘方。如今無論是進階粵菜餐廳，還是普通家庭的廚房都可能有其自制的一罐XO醬。
今天美食達人阿聰來到了泮塘路的一家小吃店，這是一家專門做傳統粵菜小吃的寶藏美食店，這裡的XO醬豬腸粉做得非常香，那美味實在令人難忘，每次路過阿聰都會忍不住要進來吃。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">XO醬豬腸粉</h1>
豬腸粉是一道十分經典的廣州名小吃，這家店的豬腸粉爽彈香滑，細嚼之下能品嘗到甜甜的米香味。
有了食材新鮮可口的豬腸粉，老廣東人會加入一種蒜蓉辣椒醬，微酸微辣，再混入芝麻醬的香味，甜醬的香甜，三醬的味道纏繞一起，食入口中，豬腸粉肥厚爽滑，清爽酸甜，十分開胃，老廣東吃的辣帶甜酸味，不愛吃太辣，邊吃邊呼過瘾，真是一道很有特色的小吃。
以上的做法是傳統粵式做法，阿聰其實對三醬豬腸粉并不覺得特别好吃，原因在于味道太寡。而這家店大膽創新，老闆親自調制XO醬。
該店老闆的嘴十分挑剔，而且還和無數美食專家一起頭腦風暴研發出來的創新自制XO醬。要說這老闆親自制作的XO醬的與衆不同，就要說它的“鮮”，既能為食物調味，也能為食物增鮮。而這種“鮮”，全靠制作XO醬的用料講究，特别是在瑤柱和火腿還有銀魚的選擇上，更是XO醬的鮮味關鍵。
經過創新研發，筆者覺得甚至于李錦記賣300多元的XO醬還要美味。該XO醬更勝一籌，味道更是豐腴鮮美，選擇風幹時間長的北海道元貝及十年以上的金華火腿。
其他食材也會因應季節影響進行調整，譬如辣椒在夏天的味道比冬天重，也會相應地調整辣椒的比例，保持XO醬的整體風味。
用筷子把豬腸粉蘸上三醬然後再夾着XO醬的醬汁，味道就更加濃郁美味了，一口XO醬料一口豬腸粉，這是品嘗XO醬豬腸粉的最大樂趣了。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">嗱喳面</h1>
這家店除了經典的XO醬三醬豬腸粉，還有另一美食——嗱喳面。還記得經典電影《食神》開頭星爺吃的那一碗“嗱喳面”嗎？（不記得的朋友可以回顧一下電影前面五分鐘）。火雞姐做的那一碗面，那一碗加了“咖喱魚蛋”、“白蘿蔔”、“豬皮”、“豬紅”、“豬大腸”的“堿水面”，國語叫雜碎面，粵語叫“嗱喳面”。
每次友人去到香港，一到車仔面攤，就像走進了迷宮一樣，攤子裡各個格子擺放了各種配料，素的、葷的看得眼花缭亂，許多人都不知從何下手。到底怎麼點？哪種搭配才最好吃呢？
但來到廣州泮塘路（仁威廟斜對面）的這家店裡面吃就不用擔心了，這裡已經為食客精選搭配好，食客們根本不用擔心哪種搭配才最好吃的問題了。
在你肚餓的時候，一碗熱氣騰騰的面，一定可以給到你的腸胃最貼心的安慰。忙碌的生活，工作再辛苦，肚餓了，就和美食達人阿聰一樣，先去吃一碗面再說。
假如覺得吃“嗱喳面”覺得飽，可以品嘗一下這家店的招牌牛雜和韭菜豬紅湯。
點了一份招牌牛雜嘗嘗，這家的牛雜味道非常香，端到面前那香味真的非常誘人，而且一碗分量真的很足，都快裝不下了，饞人呀！
牛雜是廣州小吃裡面，非常有街頭煙火氣息的一道了，在很多老廣的記憶裡，小時候經常能吃到推着車的牛雜檔，雖然連店面都沒有，隻是一個簡單的攤檔，但是一聞到那鮮香濃郁的牛雜香味，真的是讓人垂涎三尺。
這家店的做法十分傳統，裝的碗也是用雞公碗來裝牛雜的，濃濃的廣府氣息，令我想起來讀書時期朋友帶我去吃牛雜的開心時刻。
而另一美食豬紅湯是一道很傳統的廣式小吃了，承載了很多老廣小時候的飲食記憶，現在像這家店做的真心不多，這家店的豬紅湯不僅價格便宜，味道更是十分道地，出鍋再撒上一些胡椒粉，吃起來更是開胃，豬紅鮮嫩爽口，花便宜的價格就能享受一碗美味的廣州傳統名小吃，真的是非常不錯了。
豬紅湯（特寫）
豬紅湯
正所謂“食在廣州”，和家人朋友在泮塘路邊逛邊品嘗各種小吃，對不少吃貨老廣來講，既是童年回憶，也是平時生活的片段。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">炸豬扒糯米飯</h1>
該店的老闆喜歡專研創新廣州傳統小吃，炸豬扒糯米飯創新之處在于采用的是泰國糯米，但是不同之處采用了傳統廣州糯米飯的做法，上面的臘肉肥美可口，糯米粒粒分明。
這糯米飯看的用料和吃的味道感覺特别像附近的食得好小食店，筆者于是就直接問老闆是不是向西華路食得好小食店偷師的？
殊不知，該店的老闆正是食得好的老闆，原來這裡的糯米飯如此好吃是有原因的，這道糯米飯菜式曾是10年前食得好小食店的招牌菜。
一口有嚼勁的糯米飯，一口香茅炸豬扒，吃過這一美食的朋友都連連叫好。阿聰在這裡講一個關于炸豬扒的故事。
事實上，炸豬扒并不是粵菜，而是上海創新制作的。在清朝道光年間，皇帝開始允許上海由一個小漁村開阜設官。于是，上海就成為了中外人士冒險和淘金的樂園。可能是受西洋人煎牛排的影響，上海人有了一道炸豬排的菜品。
外表的炸至金黃加上非常微妙的香料味，配上嫩的豬肉，讓你的味蕾達到一種高潮。第一口進去的時候，你可能就想想說句“OMG”!
<h1 class="pgc-h-arrow-right">在變幻的時代裡，這家店令阿聰找到了兒時懷念的味道</h1>
這家在泮塘路79号3号鋪的平民美食店，雖說是美食用料随手可得，可不代表在美味上沒有追求。
誠然，廣州小吃不求精緻，隻求貨真價實。在變幻的時代中，這家店令阿聰找到了兒時懷念的味道。
随着時代的發展和城市的變遷，這些兒時充滿情懷的小吃店真心越來越少了，阿聰作為廣州人真心想這些小店能夠一直堅持做下去，那份傳統道地的廣州味道能夠一直延續。