教你做【白家肥腸粉】
【白家肥腸粉】是以味美制勝的小吃，是成都著名的小吃之一。
白家肥腸粉的特點是： 粉絲晶瑩剔透，湯碗紅白分明，入口麻辣鮮香，口味隽永，享譽八方。
主輔料：豬淨熟肥腸、水發玉蘭片、水燙油菜、水燙胡蘿蔔、水發冬菇、香菜梗。
調味料：豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、雞湯、濕澱粉。
做法：1、吊湯：需用豬頭骨熬制。
2、吊湯用心肺，可使湯汁濃白。
3、吊好的湯汁鮮香四溢。
4、吊好的湯汁鮮香四溢。
5、煮腸：将拍碎的姜塊與八角、小茴香等香料混合裝入紗布制成香料包。
6、将治淨的豬大腸、豬小腸倒進鍋中，投入小蔥，放香料包。
7、澆入吊好的高湯。
8、倒入豬油。
9、大火煮至肥腸成熟。
10、煮好的大腸切成1厘米寬的段，小腸切成15厘米的段，兩頭相紮綁成“冒節子”，裝盆備用。
11、 制粉：
盆中放紅苕粉，先加冷水調勻，再加開水調成稠糊，攪勻散熱後倒入裝有明礬（增加粉條透明度）的盆中。
12、再倒入幹紅苕粉，分多次将剩餘芡汁緩慢倒入盆中。不停搋拌20分鐘，期間分多次次加入芡汁。
13、攪好的粉芡。
14、待粉團表面光滑無疙瘩，用手抓起部分粉團可以看到粉絲呈線形且粗細均勻地往下流，
說明粉團稀稠适中，即可進行漏粉。
15、鍋入清水燒開，一人将漏勺舉在鍋的上方。
16、将粉團裝進漏勺中，并且不停敲打拍按，使粉漿均勻漏入鍋中燙約30秒。
17、另一人用筷子将鍋中的粉條迅速撈入涼水，過涼儲存。
18、加多種香料炒過的鹽顔色泛黃，有淡淡香味。
19、走菜：碗内放入味精、醬油、炒鹽、雞精、胡椒粉，撒上少量芽菜末、蔥末、芹菜末備用。
20、打入小料的碗疊放在台上，超級壯觀。
21、将冷水中的粉絲、黃豆芽放入漏勺中，取另一漏勺放入大腸段同時置于煮大腸的那口鍋中冒10秒。
22、取墊有底料的白瓷大碗端至鍋邊，拎起漏勺使其中的湯汁順勢流入碗，将粉條倒入碗中，
再将煮好的肥腸段倒在粉條上，撒上一把黃豆即可走菜。
溫馨提示：
1、白菜洗淨切段，煮好的肥腸瀝幹晾涼切片備用。
2、走菜時，取白菜與肥腸片各200克放入煮肥腸的鍋中加熱，約2分鐘後撈出白菜墊底，
再将肥腸片連湯一同盛入碗中。
3、用蘸碟裝入油辣椒、菜紅各50克，與肥腸片一同走菜即可泡。
4、紅湯肥腸粉的底料調制方法與白味版的類似，隻是每碗需另加10克紅油辣椒。