家庭版麻椒雞做法

家庭版麻椒雞做法

主料：一年左右的土公雞兩隻。

香料：印度魔鬼辣椒100克、紅花椒80克、幹青花椒80克、八角10克、白芷10克、黃栀子10克、桂皮8克、良姜6克、白蔻6克、小茴香6克、陳皮5克、香葉2克。

配料：食鹽150克、蔥段100克、冰糖100克、醬油100克、郫縣豆瓣醬80克、蚝油60克、醬油50克、姜片50克、雞精50克、啤酒一罐。

詳細加工制作步驟：

1、先将印度魔鬼辣椒100克、花椒80克、幹青花椒80克，放入盆中，加入适量清水，再加少許高度白酒浸泡20分鐘左右撈出，控幹水分，備用。

2、将兩隻土公雞宰殺處理幹淨，從雞腿關節處将雞爪砍掉，塞入腹腔中。再把浸泡好的辣椒和花椒塞入雞腹腔中，用牙簽封口，備用。

3将香料中的八角10克、白芷10克、黃栀子10克、桂皮8克、良姜6克、白蔻6克、小茴香6克、陳皮5克、香葉2克放入盆中，加入清水浸泡10-15分鐘，洗幹淨，撈出控幹水分，備用。

4、炒鍋中加入适量植物油，放入蔥段100克、生姜片50克炸出香味後再放入浸泡好的八角10克、白芷10克、黃栀子10克、桂皮8克、良姜6克、白蔻6克、小茴香6克、陳皮5克、香葉2，再放入郫縣豆瓣醬80克、蚝油60克，炒出香味後烹入醬油醬油100克，激發出香味後加入适量清水燒開後再放入食鹽150克、冰糖100克、醬油50克、雞精50克，大火燒開後将湯汁倒入大一點的鍋中，再放入處理好的雞，小火煮60分鐘，關火浸泡30分鐘後即可取出，食用。

溫馨提示：

辣椒和花椒的用量根據雞的大小适量調整。

煮雞的時間也要根據雞的品種和老嫩程度來定。

食用時将雞手撕後和腹腔中的花椒辣椒拌勻後再食用。