涼皮，是西安乃至西北地區都流行的特色小吃，因為酸辣可口的味道，深受很多人的喜愛，更是很多遊客來西安必嘗的美食之一。
說起涼皮的吃法，吃過的人都知道，無非就是切成條狀，然後和調料、豆芽、黃瓜等配菜一起拌勻就可以了。
但是，最近，在西安也流行起了“卷涼皮”的吃法，這種吃法，看似是創新的吃法，其實是從河南一些地方流傳過來的當地做法，也被稱作“裹涼皮”。
卷涼皮的做法，就是把黃瓜絲、熟花生碎、面筋、香菜等用芝麻醬和其他調料拌勻後放入一大張涼皮裡面，然後裹成卷放入塑膠袋中即可使用。
卷涼皮吃起來友善快捷，感覺像是山東煎餅和煎餅果子的做法，也是年輕群體和上班族的快餐首選。
其實，涼皮不管南北，在全國很多地方都流行這種經典的小吃，陝西是當仁不讓的涼皮發源地，涼皮的做法也最為有名，不過像卷涼皮這樣不同的吃法，也很有特色，算得上是風味十足。
在河南北部安陽，濮陽，河北邯鄲一帶，這樣的特色涼皮吃法都很流行，和陝西本地涼皮最大不同的是，卷涼皮這種涼皮不是在碗裡吃的，而是把涼皮卷起來，手拿着吃的。
也因為不需要店面，一個小吃車就能經營，是以在車站，廟會，學校附近都有很多賣卷涼皮的流動小攤，可以說是真正接地氣的百姓小吃。
如今，這種吃法，在西安一些地方也能看見了，就是不知道西安人怎麼看待這種不太正宗的涼皮吃法，在西安的你，知道能在什麼地方發現這樣的特色小吃麼？（圖檔來源網絡）