小曲米香型的代表當屬桂林三花酒了。在全國評酒會上，三年蟬聯優質酒稱号。桂林三花酒的釀造曆史悠久，早在唐宋時期，就已被當地民間認可，并譽為“桂林三寶”之一。桂林三花酒，不僅品質上乘，醇香爽口，在民間還有着美麗的傳說。
桂林的七星公園裡，有座山形似酒壺，人稱“酒壺山”。相傳，過去桂林的酒壺山真是個酒壺，能夠自動出酒，取之不盡，用之不竭。誰家來了客人，或逢年過節需要擺酒設宴，便到酒壺山前折一枝桂花，輕輕朝壺的尾部掃一下，壺裡就會流出酒，不過每次隻一壺，老少無欺，貴賤平等。其實，這麼好的仙酒，一壺就足夠了，知足常樂，細水長流，本是件美事。
後來，有個貪心的縣官嫌一壺酒太少了，遂派人把壺嘴鑿大一點，這一鑿，酒壺山就再也不出酒了。嗜酒如命的縣官，弄巧成拙，萬般無奈，隻好另謀酒源，他限令桂林的釀酒師傅在一個月内，釀出和酒壺山裡的酒一樣味道、一樣醇和、一樣鮮美的仙酒來，否則就殺頭。
這下可急壞了釀酒師傅，他們愁眉不展不約而同望着一個年紀最長的酒師傅。但這位老酒師也皺着眉頭，望着天。他想，要釀出酒壺山那樣的仙酒，頭一條就得有酒曲種，去哪裡找呢?老酒師終于急病了，他的小女兒三花姑娘非常着急，就蒸了條鯉魚，燒了一碗蛋花湯勸父親吃，可是老酒師一點胃口都沒有。
此時，門外有一男一女兩個老叫花子敲門讨飯，男的是個跛子，女的是個瞎子。心地善良的三花便把父親的飯菜端出來，給兩個老叫花子吃。誰想到那個男的叫花子聞聞飯菜，竟然皺起眉頭對三花姑娘說：“妹子，飯菜雖好，沒有好酒怎能下咽?”于是，三花姑娘忙舀了一碗酒，給了他倆。兩個叫花子隻抿了一口，便生氣地說：“這也算酒!”這時，病榻上的老酒師聽得外面的叫花子如此無禮，也火了，起身踉踉跄跄地來到門前說：“樹有皮，人有臉，兩位老人家，你們也太不給臉了。”瞎婆子聽到這話，拿起手上的飯罐往屋裡一摔道：“給你臉!”兩人揚長而去。那要飯罐裡全都是發酵了的湯，把三花姑娘晾在篩子裡的酒藥全沾濕了，她痛苦萬分，隻好把酒藥拿到竈上烘幹。
第二天，她用這酒藥幫助爹爹釀酒，嗬!蒸出來的酒，香氣撲鼻，整個村子都飄逸着一股酒的清香。老酒師聞到這酒香，頓時病好了，他舀了一杯，咂着嘴品了一下，還真是酒壺山的仙酒味，隻可惜淡了一點。這時，有人在門外大喊：“好香!好香!”原來正是那兩個老叫花子。老酒師感激之餘熱情款待他們，誰知兩個叫花子喝了一口酒後，抹抹嘴說：“太淡了，太淡!”老酒師也歎口氣說：“是呀，要不，就比得上酒壺山的仙酒了!”跛腳叫花子聽後哈哈大笑，用拐棍猛地頓了三下地說：“頭花香，二花沖，三蒸三熬香又濃。”說完一跛一拐地走了。
老酒師一聽，恍然大悟，把酒又複蒸了兩遍。果然經過這樣三蒸，釀出來的酒又香又濃。老酒師端着一碗酒輕輕一搖，一連串的酒花像珍珠般浮在酒面上，經久不散。于是，酒師傅從此也傳下了以搖酒确定酒度的習慣。
從此，桂林酒工終于形成了燒制仙酒的工藝，将此酒取名為“三花酒”。後來人們得知那兩個叫花子，跛腳的是鐵拐李，女的便是何仙姑。兩位神仙偏愛桂林山水，同情美麗善良的三花姑娘，便暗傳了這套釀制仙酒的方法。
至于這酒為什麼叫成了“三花酒”，衆說紛纭。有人說是因為搖酒花時，酒花成三疊，是以叫“三花酒”。也有人說是因為酒是三花姑娘父女兩人最先蒸出來的為了紀念他們，才叫“三花酒”。