1979年8月，第三屆全國評酒會時正式提出和确立：濃香、醬香、清香和米香，這“四大香型”，這四大香型，其他白酒香型基本是由這四大香型衍生而來的。濃、清、醬的代表大家都非常清楚。但米香的代表：三花酒，卻比較冷門。
三花酒産自“山水甲天下”的桂林，屬于米香型白酒。是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，經固态培菌糖化24小時，後加入原料量120-125%的水量進行液态發酵7天左右、液态蒸餾制得的白酒。米香型白酒的典型代表有：廣西的三花酒和湘山酒。米香型白酒釀造工藝比較簡單，發酵期短，并且液态（半固态）發酵。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">三花酒名稱的來曆</h1>
三花名稱的來曆有好幾種：廠家給到的是“漓水花，禾稻花，芳草花，三花香天下”。也就是桂林三花酒原料：清澈的漓江水、桂北優質大米，還有桂林獨有的香草制酒曲。
也有一種說法是：三花酒在蒸煮原料過程中分三次蒸煮，民間叫做“三熬”，搖動酒瓶可泛起無數酒花，堆花數層，俗稱“三熬堆花酒”，簡稱“三花酒”。
還有種說法是：這種酒入壇堆花，入瓶要堆花，入杯也要堆花，故名“三花酒”。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">獨特之一：獨特的地位</h1>
三花酒雖然市場量不大，但它是一個獨特的存在。1957年全國小曲酒評酒會上，三花酒被評為第一；在多屆全國評酒會上，被評為“國家優質酒”，1979年并被作為米香型白酒的代表，這種地位就和茅台、泸州老窖、汾酒一樣一樣的地位。1999年還被認定為“中華老字号”。在廣西白酒界更是橫掃一切行業獎項。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">獨特之二：另類的白酒</h1>
三花酒的獨特還在于，在濃、清、醬、米4大香型的主要風味物質中，其整體的呈香呈味物質含量最少。和其他白酒最不一樣的是：其總酯含量低于總醇含量，乳酸乙酯含量高于乙酸乙酯含量。它沒有其他白酒香氣的豐富、強烈和複雜。表現出淡的蜜香、玫瑰的清雅香氣。更高的醇類物質，口味上表現出醇甜、甘爽、微苦等特點。甚至還有一些西方烈酒的異域風味。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">獨特之三：原始的工藝</h1>
三花酒還有一個獨特之處，就是其原始而簡單的釀造工藝，在發酵容器上和米香型白酒一樣用陶缸發酵、陶缸陳年，不落地，不粘泥的，也講究一個“淨”，是以，風味中也會有清香感出現。大米、藥草制曲、大米糖化發酵，三花酒的發酵工藝流程、原料，還保留釀造酒（黃酒或米酒）的影子，也可以看出三花酒脫胎于早期的黃酒或米酒。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">品鑒</h1>
我品鑒的是精品瓷瓶款。
顔色：純淨透明，米香型的酒正常情況通過陳年也不會出現微黃色。
聞香：前段表現出甜的蜜香、玫瑰花的香氣和一些植物性的清香，也有一股甜米酒的香氣，并且在後段有一種煮熟的米飯香味。我想甜米酒和米飯香是來自于它和黃酒相同的發酵工藝吧。雖然它的香氣不濃郁和複雜，但是香氣很集中、捆綁得很好，不會有拖泥帶水和酒精的分層感覺。雖然是52度，卻能把酒精壓制得很好，絲毫感受不到酒精的刺激。
口感：入口綿甜、爽淨，依然是沒有酒精滿嘴亂竄的刺激感，還會有淡淡的澀和苦，正好烘托出蜂蜜和甜米酒的甜味感，顯得醇甜、甘爽。回味不長，但口中卻很清爽、愉悅。
另外：我前面提到過他有一些植物性的清香，能讓我聯想到威士忌和白蘭地的某些風味。這個我查了一些資料，我國白酒主要風味是酯類物質為主，而米香型白酒是醇類物質高于酯類物質，這一點卻和西方的烈酒相似了，主要是它的發酵過程很接近西方烈酒的液态發酵法：先糖化、後發酵，并且沒有複雜的大曲。
普通版的52度三花酒有三款：普通玻璃瓶，珍品乳白瓶和精品乳白瓶，前面兩款都是傳統梅瓶造型，顯得很優雅。價格最高的：精品乳白瓶卻弄一個茅型瓶，有些跳躍，反而把檔次弄低了。
我這有兩瓶，一高一低，一個70左右，一個二十多。經鑒定，糧食酒是沒有問題的，不用去懷疑純糧還是不純糧了。左邊玻璃瓶這款是最普通的，它在米香和飯香上面少一些，飽滿度、柔和度要低一些，但從成本效益上看已經非常高了。
寫在最後，三花酒廠估計是很少的縣市級酒企中，由員工持股的酒廠了，雖然它做得不大，但能夠在跌宕起伏的市場浪潮中堅守也是很厲害的，同為廣西的米香白酒湘山酒就被行業資本金東集團收購。我倒是希望三花酒保持自己的獨立性，做得小而美，就像秀麗的漓江山水一樣。
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