川菜講究百菜百味，一菜一格的特點。一道菜有一道菜的風格，回鍋肉是家喻戶曉的一道道地四川家常菜。
說起回鍋肉，有個人物也是大家耳熟能詳的，大家應該并不是很陌生，養豬大企業家，四川人。
在這裡就不提人姓名了，不禮貌，還不知道的有興趣的朋友可以搜一下。
有愛心，做慈善，但此人有個最大愛好，吃回鍋肉，不經意間成了這道菜最好的代言人，畢竟跟他企業的産品比對。
說到這裡大家可能覺得我有些跑題了，并沒有。的确醬爆肉從某種意義上講也可以叫回鍋肉，隻是大家熟悉認知的回鍋肉就是青椒、蒜苗配二刀肉，加豆瓣、豆豉炒出來的。
傳統的沒錯，就是這樣。所謂家常菜，就是老百姓生活中做出來的家常味。
改良的回鍋肉，把調料豆瓣甜醬這類的比例改了，吃不了辣就少放了一些豆瓣，不用青椒了，就換做我們本地名小吃鍋盔，蒜苗不能少，無論回鍋肉還是醬爆肉，蒜苗是靈魂。
制作醬爆肉第一步還是得選用坐闆肉，還得是二刀肉，就是俗稱蓋闆肉，得先把皮燒焦洗淨，煮半熟。
這刀肉半肥半瘦，最适合炒回鍋肉或者醬爆肉。也才能炒出老師傅說的燈盞窩。
第二步切配菜配料，很簡單就一個鍋盔，一把蒜苗，幾片姜。做家常菜不像飯店裡邊那麼複雜。鍋盔呢是我們老家特産，如果沒有，煎饅頭片也行。
注意一點，蒜苗必須得把根部拍碎了，否則葉熟透了，根部還沒熟。
第三步就炒料了，先把肉爆出油脂，能看到肉起燈盞窩了，就下豆瓣，甜醬，醬油。
第四步，調料炒均勻爆香之後再放鍋盔，翻炒讓調料包裹在鍋盔上面，然後再放蒜苗。這一步一定小火，否則肉糊調料生鍋。
最後成菜
鍋盔醬爆肉沒回鍋肉那麼油膩，一點不辣，多了鍋盔的幹香，蒜苗與肉的香味這都能在鍋盔中散發，說說都流口水。
喜歡這道菜的朋友可以收藏，在家自己可以做。
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