川菜讲究百菜百味，一菜一格的特点。一道菜有一道菜的风格，回锅肉是家喻户晓的一道地道四川家常菜。
说起回锅肉，有个人物也是大家耳熟能详的，大家应该并不是很陌生，养猪大企业家，四川人。
在这里就不提人姓名了，不礼貌，还不知道的有兴趣的朋友可以搜一下。
有爱心，做慈善，但此人有个最大爱好，吃回锅肉，不经意间成了这道菜最好的代言人，毕竟跟他企业的产品匹配。
说到这里大家可能觉得我有些跑题了，并没有。的确酱爆肉从某种意义上讲也可以叫回锅肉，只是大家熟悉认知的回锅肉就是青椒、蒜苗配二刀肉，加豆瓣、豆豉炒出来的。
传统的没错，就是这样。所谓家常菜，就是老百姓生活中做出来的家常味。
改良的回锅肉，把调料豆瓣甜酱这类的比例改了，吃不了辣就少放了一些豆瓣，不用青椒了，就换做我们本地名小吃锅盔，蒜苗不能少，无论回锅肉还是酱爆肉，蒜苗是灵魂。
制作酱爆肉第一步还是得选用坐板肉，还得是二刀肉，就是俗称盖板肉，得先把皮烧焦洗净，煮半熟。
这刀肉半肥半瘦，最适合炒回锅肉或者酱爆肉。也才能炒出老师傅说的灯盏窝。
第二步切配菜配料，很简单就一个锅盔，一把蒜苗，几片姜。做家常菜不像饭店里边那么复杂。锅盔呢是我们老家特产，如果没有，煎馒头片也行。
注意一点，蒜苗必须得把根部拍碎了，否则叶熟透了，根部还没熟。
第三步就炒料了，先把肉爆出油脂，能看到肉起灯盏窝了，就下豆瓣，甜酱，老抽。
第四步，调料炒均匀爆香之后再放锅盔，翻炒让调料包裹在锅盔上面，然后再放蒜苗。这一步一定小火，否则肉糊调料生锅。
最后成菜
锅盔酱爆肉没回锅肉那么油腻，一点不辣，多了锅盔的干香，蒜苗与肉的香味这都能在锅盔中散发，说说都流口水。
喜欢这道菜的朋友可以收藏，在家自己可以做。
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