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中華廚藝千奇百怪，其基礎是烹炸蒸炒之類，但如果不能千變萬化，推陳出新，那何以發展？而今天所推薦的一道菜，就是一道酸酸甜甜的葡萄魚。
葡萄魚，顧名思義，形似葡萄，而經過調料搭配，其味也酸甜。當然，一道隻甜之魚是滿足不了口感與鎮壓魚腥味的需求的，故該魚醬料之下，是油炸之鹹香。黏與酥，鹹與甜，堪稱結合之妙味，魚做之佳品。
草魚一條，草魚應用良多，可比肩鲫，鯉。
首先是魚的處理：
把魚鱗刮幹淨，然後劃開魚腹，清除内髒，整體清洗幹淨。
然後砍掉魚頭，然後沿背脊線小心操作，分成三片，至魚尾處不要斷開。然後切去中間一片不要，因為多含魚骨，再割去另外兩片上的魚刺部分。操作如圖示。
對魚片先縱劃五刀，再45度下刀，片出花塊。整個過程不要傷破魚皮，保持其完整。
提起魚尾，魚肉就像葡萄一樣垂下了。然後放在盆裡撒上一匙鹽，些許料酒，用手抹拌勻和。
鍋内燒油，在等待油熱的時間，給魚肉均勻地上幹澱粉，保持圖中的幹燥狀态。
油燒五成熱，也就是微微冒煙的時候，提着魚尾慢慢把魚放入鍋中，把魚頭放入一塊炸。
這個過程要保持中火，小火，慢慢炸，過程要五分鐘左右。魚炸至金黃定型以後，就可以撈出控油。
如下圖所示擺盤。
最後就是熬醬汁了：
鍋内倒些許油，倒入番茄醬，翻炒幾下，加入一勺清水。水燒開後，加入一大勺白糖，再加小半勺白醋，攪動化開白糖。圖中右上角有白糖的量。
如此燒開後，加入一勺食鹽化開。湯汁起泡後，摸索勾入水澱粉，直到湯汁粘稠如醬。再加入半勺熱植物油攪勻，使醬色澤鮮亮。
最後起鍋把醬汁澆在魚身上。
好了，這道酸甜可口，工藝精成的葡萄魚就做好了。你，學會了嗎？
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