中國飲食文化博大精深，如同國術流派中的南拳北腿，飲食同樣有南菜北菜之分。美食江湖上更有魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。八大菜系之說。
作為八大菜系之一的徽菜，自然是代表安徽的菜系。而徽菜是由安徽沿江菜、沿淮菜及徽州地方菜而構成。就此，我曾與一位皖南的朋友交流過，皖南朋友認為，真正的徽菜就是徽州菜，你們阜陽菜根本就算不上是徽菜。
作為阜陽人，就皖南朋友的說法，我是基本認同的。那麼，問題來了，阜陽菜既然不是徽菜，那又是屬于哪個菜系的菜呢。
在中國，菜系的形成與氣候、地理、曆史、物産及飲食風俗的不同都有關系。想弄懂這個問題，還需要從阜陽這座城市的曆史說起。
阜陽，古稱颍州，位于安徽省西北部，地處我國中部的淮河流域，屬于典型的季風氣候、物産豐富。從地圖上觀察，淮河處在我國大陸版圖的一條中位線，處于不南不北，亦南亦北的位置上。當然，如果按照我國南北分界線來講，阜陽屬于北方最南端的一座城市。
同時，阜陽又是一座移民城市。由于地理位置的重要性，阜陽成為了曆代兵家必争之地，百姓大量死亡或遷徙。現居阜陽的百姓，大多數是明清兩代由山西、江西、山東等地遷入。
這樣的氣候、地理、曆史、物産及飲食風俗，再加上阜陽作為皖北重鎮，古往今來，南北貨物在這裡融聚交換，南北文化在這裡融合交流，由此形成了阜陽菜南北相容，注重本味，既有北方地區的粗曠，又有南方地區的細緻特點。
這裡，我們從阜陽傳統菜單中點上幾味，不妨共同來品味一下。
葡萄魚，魚肉鮮香，色澤紫紅，味道酸甜，十分爽口。阜陽傳統經典名菜。是以青魚為原料，經過油炸"葡萄"粒粒飽滿，表皮松酥、肉質細嫩，甜酸可口，香味濃郁，極具美感。
其實，這道被視為阜陽傳統名菜的菜肴，所采用的是淮揚菜中“荔枝魚”的廚藝，徹底剔除魚骨架，隻取魚肉用特殊刀法制成葡萄顆粒狀，烹制後再拼裝成魚狀，再從“味”上着手，用紅葡萄酒調味。從口感上說，“葡萄魚”又與蘇菜中的“松鼠鳜魚”甜中帶酸，鮮香可口的口感十分的相似。
同樣來自于八大菜系中之一的淮揚菜系中的虎皮肉，在阜陽叫八大塊，其烹饪技法與淮揚菜如初一撇。以帶皮五花豬肉為主材制作而成。皮呈皺紋狀，肥而不膩，香甜可口，油亮光滑，紋似虎皮，軟爛醇香。
四喜丸子，是阜陽婚宴上的傳統菜肴，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。
此菜源于淮揚菜中的“紅燒獅子頭”。将五花肉剁碎後調味，搭配香菇、胡蘿蔔、荸荠、蓮藕等食材，攪打上勁兒再搓成圓形後油炸。紅燒，清蒸皆宜。因其包含着吉祥、團圓的美好寓意。由于四喜丸子能讨到好口彩，阜陽是以很多婚宴都有這道菜。
冰糖肘子，冰糖肘子是用冰糖與肘子，經烤、炸、蒸等技法合烹而成的阜陽傳統名菜。色澤紅亮，肉肘酥爛，鹵汁如膠，吃起來味道香濃，鹹甜适口。這道菜主要是以豬肘子、冰糖、米酒三種主要食材烹饪而成。烹饪過程中，肘子中的油脂被冰糖中和，而米酒獨有的香味，更是這道菜的點睛之筆。
追根求源，冰糖肘子這道菜源于魯菜，乃"濟南三肘"之一，是魯菜中的看家菜，乃"濟南三肘"之一，其烹饪技法一模一樣。
在阜陽，還有一種分不清是哪個菜系的一道菜，叫米粉肉。這道菜在很多地方叫粉蒸肉。
米粉肉說是一道菜，其實在阜陽隻有過年時才會出現在餐桌上，是以也是阜陽人年夜飯的主角。米粉肉的做法類似扣肉，卻因為大米的加入而大為不同。這種食物能将肥肉中的油膩化解到自身當中，使甜味和肉香完美中和，吃起來肥而不膩、入口即化。
這道被阜陽人視為傳統菜肴的米粉肉，其實，中國南方及中部大部分地區都有，隻是别的地方把這道菜叫做粉蒸肉。但要說粉蒸肉這道菜屬多種菜系，可能江西人有點不高興了。因為清代詩人袁枚在《随園食單》中把粉蒸肉列為一道江西菜品。2014年8月，江西又把米粉肉制作技藝入選南昌市第四批市級非物質文化遺産名錄。可後來四川人又把川味粉蒸肉入選"重慶十大名菜"，由此看來粉蒸肉的家譜有點亂。
蔥扒羊肉，阜陽傳統菜肴。采用中國烹饪中扒的技法，以外型美觀、軟香适口，醇厚綿長而著稱。選八成熟的肥羊肋條肉，切片，配炸黃的蔥段，添高湯，加入調味品上籠蒸制，出籠後倒扣在盤子上，勾薄芡，淋明油即可。
其實，這道菜應該算是不在“八大菜系”之列的豫菜中的名菜，2018年9月10日，"中國菜"正式釋出，"蔥扒羊肉"被評為"中國菜"河南十大經典名菜。當然，這也不奇怪，就地理位置來講，阜陽與河南省東部接壤，飲食習慣相近，阜陽菜受豫菜的影響也算是正常的。
那麼，如此說來，阜陽菜的确與淮揚菜、魯菜，豫菜有着千絲萬縷的關系。但畢竟一方水土養一方人，受地域的影響。食材、口味的影響，阜陽菜在選料、切配、烹饪、調味等技藝方面，經過長期演變，早已形成了具有阜陽特色的“本幫菜”。
那麼，阜陽“本幫菜”又有哪些特點呢。
總體來講，阜陽菜的口味雖以鹹為主，但卻富于變化，甜的甜，鹹的鹹，給人清晰明朗的感受。是以阜陽菜既有南方菜的鮮、脆、嫩的特色又融合了北方菜的鹹、色、濃特點。而在烹饪技法上，多采用扒、焖、醬、燒、炖、炒、蒸、熘“八大技法”，每道菜品各有獨到之處又相得益彰。而皮絲雜拌、蜜汁紅芋、鍋貼腰子、糖炒八寶、闆雞、粉雞、粉絲小雞、紅焖牛肉、蔥扒羊肉等本幫菜肴，是充滿了阜陽本土味道的美味佳肴。
總之，阜陽菜所展現的是一種包容精神，融合了徽菜、魯菜、淮揚菜、豫菜等菜系的元素，所展現的是兼收并蓄的美食文化。