炸核桃腰
此菜在豬腰上打麥穗花刀後改成方形厚片，入熱油中炸至卷曲，其形狀、顔色均如核桃一般，外脆裡嫩，香酥可口。
制作流程：
1、豬腰400克洗淨，橫向片開，撕去外皮後切掉腰臊，改成厚約6毫米的大片後平放在砧闆上，在一面打上荔枝花刀（橫豎打直刀，且呈十字紋，即為荔枝花刀），再切成邊長為4.5厘米的正方形厚片備用。
2、将腰片沖淨，攥幹水分後納盆，加鹽、料酒各10克、醬油3克、味精2克拌勻腌制5分鐘，倒入全蛋液50克、水澱粉10克抓勻上漿。
3、鍋入寬油燒至五成熱，下腰片炸至略微卷曲時撈出，待油溫升至八成熱，下鍋複炸至外脆裡嫩，起鍋盛入墊有香菜葉的盤中，帶一碟辣椒粉（花椒鹽20克、細辣椒面15克、味精3克混勻）走菜即成。
葡萄魚
葡萄魚，淮北平原，土地肥沃，氣候溫和，盛産葡萄。早先用于釀酒，唐代即有“葡萄美酒夜光杯”的著名詩句。肖縣葡萄酒清亮透明、柔和爽口、回味綿長，具有濃郁的果香和陳酒醇香，在國内外頗負盛名。在葡萄美酒的啟迪下，淮北廚師獨具匠心，經過多次實踐，“葡萄魚”脫穎而出。葡萄魚是以青魚為原料，配釀酒的葡萄原汁，仿整串葡萄形狀制成。橫放在盤中，“葡萄”粒粒飽滿，表皮松酥、肉質細嫩，甜酸可口，香味濃郁，乃淮北傳統名馔。
原料：鯉魚、洋蔥、松子。
輔料：鹽、料酒、花椒粉、芝麻油、油、番茄沙司、白糖、溫水、蔥花各适量。
制作：
1、選用肉厚些的鯉魚,宰殺去内髒,鰓,鱗,腥線,洗淨。
2、鯉魚去骨取肉(厚片狀),在魚肉上斜着切花刀,要保持魚皮不斷.整片魚均勻打完花刀後,再每5厘米小心斷開為一片。
3、将所有魚肉切好後,放鹽,料酒,花椒粉,芝麻油拌勻腌制10分鐘。
4、腌好的魚瀝幹表面水分,均勻裹一層幹澱粉,放入7成熟油中炸至表面酥黃,魚肉花刀綻開.撈出擺盤。
5、洋蔥切丁,和松子一起入油炒香,鋪在魚肉上。
6、鍋中留底油,燒熱後放入番茄沙司翻炒幾下,然後放入白糖和少許溫水,熬至粘稠,将調好的酸甜汁均勻的倒在魚肉上,撒蔥花即成。
客家蒸炸肉配油焖脆藕
原料：精品五花肉，藕塊，鮮蓮子，鮮荷花，白酒，醬油，八角，桂皮，面粉糊，鹽，味精。
制法：
1、将五花肉洗淨，去皮，改成長條，加白酒、醬油、八角、桂皮腌制12小時；
2、将腌好的五花肉裹上一層薄的面粉糊，入五成熱油炸至金黃，撈出瀝油，上鍋蒸30分鐘，取出晾涼，切薄片待用；
3、另起鍋入油燒熱，放入藕塊，加鹽、味精，小火焖30分鐘，出鍋裝盤；
4、上桌前，将五花肉片用小火煎一下，搭配油焖藕塊裝盤，點綴鮮蓮子、鮮荷花即可。
點評：肉片嫩而多汁且不油膩，藕塊和鮮蓮子提升了口感，乃佐酒佳肴。