哈喽，大家好，我是愛啰嗦的厲大叔，歡迎大家來和大叔一起交流美食，如果想了解更多的美食制作，請大家關注大叔，大叔每天都會和大家分享一些美食制作的方法的。今天要跟大家分享的美食是：【葡萄魚】。
今天大叔看了一個視訊，是關于制作烹饪比賽中菊花魚這道菜的，菊花魚被制作的形如菊花，色澤金黃，點綴着些許熬制好的番茄醬，擺盤非常好看，經過評選最後菊花魚獲得了烹饪大賽的金獎作品。菊花魚制作比較複雜，其中改刀步驟尤為複雜，大叔覺得以文章的形式可能不能完全的讓大家了解，待留到後期拍一些視訊再給大家展示這道菜品吧。今天大叔打算分享一道同樣類型的象形菜給大家，制作起來可能比菊花魚要稍微簡單一些，也比較适合在年夜飯中作為一道大菜上桌，也能夠充分的提現你的廚藝，這道菜就是徽菜中的經典大菜--葡萄魚。
說起這道徽菜中的經典菜，相傳是在淮北平原這一帶盛産葡萄，葡萄多用于釀酒，尤其以蕭縣附近的葡萄酒最為有名，蕭縣的廚師根據葡萄的啟發，創作出了葡萄魚這道菜，後經過徽菜大師根據淮揚名菜“荔枝魚”的制作方法，以“形”創作，取魚肉剔除骨頭，做成葡萄形狀，烹饪時加入紅葡萄酒，達到色、香、味、形的完美結合。
葡萄魚一聽就知道是一道象形菜，一口一粒葡萄肉，制作起來講究油量适中，油溫适中，想要做好一道葡萄魚，需要經過選魚，改刀，腌制，裹粉，油炸，調味，裝盤的工序，這七步就是制作好一道葡萄魚的關鍵點，看似複雜，實則簡單，隻需要記住這七點就可以完美的制作出一道色、香、味、形都完美的經典徽菜葡萄魚了。
葡萄魚的做法：
【食材】
主料：青魚一條
調味料：番茄醬（番茄沙司）50克，紅葡萄酒50克，食用鹽适量，白砂糖50克，白醋2湯匙，雞蛋2個，細面包糠适量，料酒适量，雞精适量，姜絲适量，蔥絲适量
【做法】
第一步：選魚，盡量選擇野生青魚或水庫放養青魚，這樣的青魚魚身修長，肉質較厚，制作出的葡萄串顆粒大且長，并且沒有養殖魚的土腥味，是制作葡萄魚的最佳食材。
第二步：改刀，将青魚洗淨，去頭去尾另做他用，隻選用魚身部分，沿着大骨将魚頭片下，再斜刀将魚腹上魚刺修整掉，将魚肉魚皮朝下放在案闆上，按50度角1.5-2厘米左右寬度交叉改刀至魚皮，不能切斷魚皮，這樣魚肉就一塊一塊的呈現出葡萄肉了。
第三步：腌制，将改好到的魚肉放入大碗中，加入适量蔥姜絲，适量料酒，适量食用鹽，料酒根據魚肉多少可以适量多放一些，用手抓勻腌制20分鐘。
第四步：裹粉，将2個雞蛋打成蛋液，細面包糠放在深盤中備用，将腌制好的魚肉抖去腌料，放在蛋液中浸潤，裹上蛋液後再在深盤中均勻的裹上面包糠。
第五步：炸制，鍋中燒油，以能沒過魚肉為佳，油溫七成熱時，将裹上面包糠的魚放入油鍋中炸制，這道菜要過兩遍油，第一遍炸至定型即可，撈出稍微冷卻一些後再入鍋複炸，炸至表面金黃酥脆即可撈出放在盤中。
第六步：調味，鍋中留底油，加入50克番茄醬，50克白砂糖，50克紅葡萄酒，2湯匙白醋，适量食用鹽和雞精，攪拌均勻後加入适量水澱粉勾芡，熬至醬汁濃稠時即可。
第七步：裝盤，将熬好的醬汁均勻的澆在葡萄魚上，再取幾片青色的蔬菜葉擺放在魚肉稍寬一些的那邊，擺成葡萄葉形狀，葡萄魚身上也可以再撒幾粒葡萄幹或去皮葡萄肉作為點綴。
這樣一道酸甜适中，帶着淡淡葡萄酒香的色香味形兼具的葡萄魚就制作完成了，因為口感酸甜且沒有魚刺，是以這道菜老少皆宜，深受大衆的喜愛，基本上上桌就會被搶光。
小貼士：改刀時可以将魚肉兩遍多餘的邊角切掉，盡量改成梯形，這樣制作出的葡萄魚更加的整齊好看。番茄醬的顔色偏暗紅色，番茄沙司的顔色會鮮亮一些，根據個人需要選擇。這道菜裹粉選用的是細面包糠，面包糠裹勻後炸出來的魚肉更加的蓬松一些，并且外焦裡嫩，也可以按照松鼠魚的做法裹上澱粉加吉士粉。醬汁熬至濃稠以後飯店一般會再加一勺明油，這樣做是為了醬汁更加的明亮。