導語：炸藕合，用面粉還是用澱粉？别弄錯，教你正确做法，藕合香酥美味
很多人表示過年越來越沒有意思了，沒有了熱鬧好看的煙花，沒有了對美食的期盼和渴望，也不用等着穿新衣，但我依然很喜歡過年，年前我會慢慢地準備着一些年貨，體會其中的樂趣，也會親手做一些過年要吃的食物，例如臘腸、臘魚、炸肉丸、炸藕合、蒸包子等等，家人吃着香，我很開心。
炸藕合，我小時候沒有吃過，因為老家不做這個吃，自從結婚後，才知道有炸藕合，當第一次吃了炸藕合後，我就愛上了這個美食，非常好吃。
記得我剛開始做炸藕合，不懂得方法，隻知道給藕片裡塞肉，再裹上面糊炸，結果做出來的炸藕合不脆不好吃。後來問了婆婆後，才知道想做出口感好的炸藕合，調面糊很關鍵。
要知道調面糊，無非兩種，要麼用面粉，要麼用澱粉，那麼炸藕合，用面粉還是用澱粉呢？這兩種我都試過，效果都不理想，你是不是也遇到了同樣的問題？
分享經驗，炸藕合，要用對粉，别弄錯，教你正确做法，藕合香酥美味！不妨照着方法一起做，不怕軟塌塌，不怕回軟，吃着酥脆，學會了過年給家人做的吃，快看看吧。
炸藕合做法
步驟：
第一步——準備蓮藕、準備肉餡
蓮藕不要太大，稍微小一點的比較好，這樣的脆嫩可口，而且小一點的做出來比較美觀。
肉餡用五花肉最好，肥肉相間，不要用純瘦肉，否則口感不太好，五花肉洗淨後去皮，剁成細膩的肉餡，記得不要偷懶買現成的，實在不想剁，用料理機。
第二步——肉餡調味
肉餡放碗裡後，加食鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精、生姜末、蔥末，朝着一個方向攪拌均勻，一直攪到黏性很大時停止。
再給肉餡裡加油攪拌，避免肉餡出水，保持鮮嫩感，然後放進冰箱裡冷藏腌制。
想知道肉餡味道如何，用鼻子聞一聞就好，香味濃的話，說明味道可以。
第三步——處理藕片
蓮藕去皮後暴露在空氣中很容易被氧化發黑，是以做藕合時，不要太着急處理蓮藕。
先準備一盆水，水裡加少許白醋，把蓮藕洗淨去皮，切成有寬度的藕片，切好後，再在藕片中加切一刀，這樣就可以加肉餡了。
切好的蓮藕放在有醋的水中浸泡一會兒，這麼做可以避免蓮藕氧化發黑。
第四步——調面糊
調面糊，用面粉還是澱粉？答案是都用，不過想要酥脆可口，比例也很重要，記住比例一比一，相等的分量調成面糊就好，這樣做出來的炸藕合更酥脆，脆感十足。
面粉和澱粉按比例調好，再加少許啤酒，攪拌均勻，面糊像濃酸奶一樣就好。
第五步——做藕合、炸藕合
蓮藕撈出再用流動水沖洗一下控水，取一個藕片，在中間塞進去少許肉餡，放肉餡時小心一點，别把藕片弄斷了。
取一口深鍋，加足量食用油，油升溫到五成熱，也就是筷子放進去不斷冒小泡時，将火調成中小火。
加了肉餡的藕片先放幹面粉裡裹一下，拍掉多餘的粉，再放進面糊裡裹一下，每一處都粘上面糊，裹幹粉的目的是防止脫糊，然後放進油鍋中，一邊放生藕合，一邊炸藕合，動作連續，及時翻面，受熱均勻，才能炸出酥脆感。
一直炸到藕合兩面金黃，藕合表面有硬度就可以撈出了，炸好的藕合咬一口非常酥脆，香味十足，比買的好吃。
結語：炸藕合，用面粉還是用澱粉？别弄錯，教你正确做法，藕合香酥美味，你都學會了嗎？其實沒什麼難度，面糊調好是關鍵，面粉和澱粉都要用，别再做錯，快過年了，你家也炸藕合嗎？如果總做不好，不妨試試這麼做？分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。