歐洲雁起源于埃及，從大約4700年前在埃及墓中發現了一群鵝，鵝的雕刻和鵝身圖案的裝飾圖案，根據這些資料可以證明古埃及是第一個飼養鵝的國家。埃及人飼養了鵝，并發展了各種烹饪方法，包括鵝肝，他們最初與無花果一起食用，并送給凱撒大帝，凱撒認為這是一種美味佳肴。後來傳播到阿爾薩斯和法國西南部的鄉村，漸漸地人們開始用鵝肝做肉凍和肉醬，并用法式面包吃。直到法國的路易十六，鵝肝才被送到宮廷給路易十五，品嘗後，它被國王所熟知，并受到當時許多着名作家，音樂家和藝術家的稱贊，從那時起，它确立了其作為高貴寶藏的非凡地位，鵝開始被歐洲人飼養。
古埃及法老的墳墓被發現刻有"鵝"形圖案
根據肉瘤和頸部的長度，國内外學者将鵝分為兩種：歐洲鵝和中國鵝。除伊利雁外，中國雁起源于紅磡，而歐洲雁起源于灰雁。
姓名：紅磡;拉丁文名稱：Anser cygnoides，脊髓動物門，脊椎動物亞門，鳥類輪廓，現代鳥Yagang，鴕鳥，鴨子，Yan Yako，Yi，屬，Hom。
名稱：灰鼻蛞蝓;拉丁文名稱：Anser anser，脊髓動物門，脊椎動物亞門，鳥類輪廓，現代鳥類子幫派，鴕鳥，
鴨，燕雅子，易，屬，灰色。
眼睛看花吧，不要挑錯，我告訴你，這兩個除了名字和最後一個"物種"都不一樣，其餘的都是一樣的。你說紅玉的血和灰鼻涕蟲的關系是多麼的親密！就像一個家庭中的表親！
歐洲鵝看起來像鴨子
歐洲的鵝并不多，主要有以下五種：
1、埃姆登鵝
埃姆登鵝原産于德國埃姆登鎮，是一種古老的大型鵝種。全身羽毛純白色，眼睛亮藍色，非常耐粗糧，早熟，早活，受精性能好，肉質好。在北美，商業農場飼養的埃姆登鵝比所有其他品種的總和還要多。
埃姆登鵝
2、白羅馬鵝
白羅馬鵝是一種古老的歐洲物種，原産于意大利。肉類性能好，降值高。白羅馬雁看起來很像埃姆登鵝，是埃姆登鵝的兩倍大，屬于中型鵝種，全身羽毛白色，眼睛藍色，喙、腳趾和腳趾都是橙色的。其體型明顯為"圓"，短脖子，短背，短體。
白羅馬鵝
3、隆德鵝
隆德鵝，又稱西南灰鵝，原産于法國西南部比斯開灣的隆德省，是世界著名的脂肪肝特産品種，專家尊重與鵝的脂肪肝類型。頭發灰褐色，頸部、背部接近黑色，胸毛顔色較淺，銀灰色，腹部下部為白色，有白色羽毛個體或灰白色個體。
隆德·古斯
4、圖盧茲鵝
圖盧茲鵝，又稱西蒙鵝，是世界上最大的鵝種，成年雄鵝體重10-12公斤，母鵝體重8-10公斤，原産于法國南部城市圖盧茲郊區。該鵝肝易沉積脂肪，用于生産脂肪肝和油類油，強制填充每個鵝肝平均脂肪重量超過1公斤，最大脂肪肝重量為1.8公斤，曾經是傳統的鵝肝品種。
圖盧茲鵝
5、匈牙利鵝
匈牙利鵝原産于多瑙河流域和馬加爾平原。匈牙利鵝毛是白色的，喙、鰓和腳是橙色的。成年雄鵝體重6-7公斤，雌鵝5-6公斤，雌鵝年産卵15-20隻。在一般喂養條件下，鵝肝重500-600克，脂肪肝性能良好。
匈牙利鵝
從歐洲的五種鵝肝中可以看出，歐洲人基本上是以鵝肝為選擇标準。鵝肝和松露、魚子醬一起被評為"世界三大珍品"。法國一年生産的脂肪肝占世界人口的60%，但鵝肝隻占4%，其他大部分都是鴨肝，世界上最著名的鵝肝是法國，法國的隆德鵝，鵝肝可以重達900克，可以說是相當胖的，中國最著名的獅頭鵝， 最大的鵝肝大約是600克，我們知道為什麼法國的鵝肝如此有名。鵝肝于1870年首次煮熟。鵝肝被包裹在面團中，并在Mar6A.chal de Contades的招待會上使用。從那時起，斯特拉斯堡一直與鵝肝聯系在一起，許多人認為鵝肝是世界上最好的鵝肝。鵝肝是一種傳統的法國菜，在法語中被稱為"鵝肝"，直接翻譯成中文"肥肝"。其中，"Gras"是胖的，胖的意思，法式菜中的鵝肝就可以看出。這道名菜将法國料理的浪漫推向了極緻，有人說鵝肝是女性最好的西餐。
法國鵝肝
法國鵝肝通常用小火食用，用波特酒或黑醬調味。另一種飲食方法需要"特殊處理"，鵝肝與其他成分混合，通常在烹饪後冷卻，切成冷盤并在醬汁中食用。通常添加到這種鵝肝處理的材料包括幹邑白蘭地，蘋果白蘭地（阿馬尼亞克），波特酒和松露。
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