幹煸肉絲油辣椒做法（附麻辣紅油配方做法）

幹煸肉絲油辣椒制作方法（附麻辣紅油配方做法）

一、幹煸肉絲油辣椒做法：

主料：裡脊肉或精瘦肉1000克。

配料：黃豆醬15克、甜面醬10克、白糖10克、精鹽5克。

具體制作步驟：

1、将裡脊肉或者精瘦肉清洗幹淨，瀝幹水分後，切成大小均勻的肉絲備用。

2、将切好的肉絲放入盆中，然後加入白糖10克、精鹽5克。全部放入後，用手抓闆均勻，然後用手摔打上勁，上勁後放入黃豆醬15克、甜面醬10克，抓拌均勻，備用。

3、鍋中加入适量植物油，用100°-180°之間的油溫浸炸，低油溫炸出來的肉絲會嫩，但是不夠香，高油溫炸出來的肉絲會有焦香味，是以油溫自己控制。将肉絲炸至變色成熟後，撈出，瀝幹多餘的油脂，放入麻辣紅油中，浸泡24小時即可食用。

二、麻辣紅油做法：

主料：菜籽油2000克。

配料：二荊條辣椒200克、燈籠椒50克、漢源花椒30克。

1、将二荊條辣椒放在幹鍋中炒幹，炒出香味後後稱出50克打成細辣椒粉，備用。剩下的150克辣椒打成粗辣椒粉，備用。

2、将燈籠椒50克和花椒10克放入幹鍋中炒幹，炒出香味用石臼搗碎，備用。

3、将以上準備處理好的二荊條粗、細辣椒粉和燈籠椒、花椒粉，全部混合在一起，攪拌均勻，然後再分為兩份，放入不鏽鋼盆中，備用。

4、将菜籽油2000克放入鍋中，開火加熱至九成熱也就是270°後關火，備用。

5、待鍋中菜籽油油溫降至190°時，将菜籽油用手勺潑入準備好的混合辣椒粉中的其中一盆中。一邊潑入一邊攪拌，油不需要太多，能夠沒過辣椒粉即可。這一步的目的是讓辣椒粉産生糊香味。

6、待潑入菜籽油的辣椒粉盆中油溫降至110°時，将沒有潑過油的幹辣椒粉倒入盆中攪拌均勻備用。

7、待鍋中菜籽油溫度降至140°時，将油潑入盆中，一邊潑入一邊攪動。全部潑入後待油溫降至100°時，将剩餘的20克花椒放入盆中，攪拌均勻。待油溫低于40°時，将盆加蓋，靜置一夜即可使用，如果不着急使用最好是靜置24小時後使用，效果更好。