幹煸肉絲＜鹹鮮味＞

烹法：煸，＜餐廳中過油，炒＞

成菜特點：色棕紅，鹹鮮微辣，幹香

主料：裡脊肉或腿肉，

輔料：黃豆芽或冬筍，蘭花絲＜豆制品類＞

調料：二荊條幹辣椒，姜蔥，鹽，醬油，料酒＜着色＞，味精，香

工藝選料：刀工，煸炒成菜＜用于進階宴席的熱菜

1，将豬肉去筋改成較粗的二粗絲，黃豆芽去頭腳，幹辣椒去蒂去籽切成較粗的絲

2，鍋炙好放中火上，下油适量3成熱，放幹辣椒絲炒至粽紅色撈出，放入肉絲加入少許的鹽，不停地炒制吐油時，放姜絲微炒，烹入較多料酒＜可使成菜色棕紅＞，煸上色水份揮發，放入豆芽，鹽醬油炒斷生，放味精，香油，幹辣椒絲，蔥絲迅速炒勻起鍋裝盤即成。

注意事項：1，切肉絲要基本均勻。

2，使用中火或小火煸炒原料。

3，它是介于冷菜和正菜之間的熱菜，分2一4個，它們都是進階宴席中出現的傳統名菜，要求份量不能多，同時上桌目的是使客人多品嘗到川菜獨特的風味特色，如幹煸肉絲，小煎雞，火爆肚頭，芹黃煸牛肉絲等。