干煸肉丝＜咸鲜味＞

烹法：煸，＜餐厅中过油，炒＞

成菜特点：色棕红，咸鲜微辣，干香

主料：里脊肉或腿肉，

辅料：黄豆芽或冬笋，兰花丝＜豆制品类＞

调料：二荆条干辣椒，姜葱，盐，酱油，料酒＜着色＞，味精，香

工艺选料：刀工，煸炒成菜＜用于高级宴席的热菜

1，将猪肉去筋改成较粗的二粗丝，黄豆芽去头脚，干辣椒去蒂去籽切成较粗的丝

2，锅炙好放中火上，下油适量3成热，放干辣椒丝炒至粽红色捞出，放入肉丝加入少许的盐，不停地炒制吐油时，放姜丝微炒，烹入较多料酒＜可使成菜色棕红＞，煸上色水份挥发，放入豆芽，盐酱油炒断生，放味精，香油，干辣椒丝，葱丝迅速炒匀起锅装盘即成。

注意事项：1，切肉丝要基本均匀。

2，使用中火或小火煸炒原料。

3，它是介于冷菜和正菜之间的热菜，分2一4个，它们都是高级宴席中出现的传统名菜，要求份量不能多，同时上桌目的是使客人多品尝到川菜独特的风味特色，如干煸肉丝，小煎鸡，火爆肚头，芹黄煸牛肉丝等。