東坡肉真解饞啊 天涼了，兒子想吃肉了，今天就炖一鍋東坡肉！現在豬肉是真便宜，這菜除了費事點沒毛病，再就是不能嘴急了。 先說說選肉 這事真有點複雜，有說上五花好的；有說下五花好的；也有說是五花肉就行的。我偏重于後者，因為即便是上五花好，你也買不到，因為割肉時人家是上下五花肉一條割下來買的，你說你要上五花人家能賣給你？ 有人說“我去買肉要上五花人家就給我！”你算了吧，那是賣肉的唬弄你呢，欺負你不知道什麼部位是上五花。好了告訴你們吧，貼着排骨那部分就是上五花，下五花就是肋條下面肚皮那個部分（牛肉稱牛腩）有就是俗稱的囔囔踹。你懂了？不能分開賣，除非你多買自己分開。 我用啥？我用豬後肘子，這部分肉皮厚、肉厚、筋多、脂肪足，關鍵是便宜還能有大骨棒吃。昨天買的才七塊九（昨天是2021.10.29） 買這個沒啥技巧，就是挑大的、毛少的就行了。買完後讓賣肉的把骨頭剔下來敲段。
肉洗淨入鍋汆燙（開水入水開出）然後用自來水沖洗肉皮，要用力。如是兩三次之後開始摘毛。收拾幹淨後再焯一次。如此反複的目的是讓毛孔裡面的異味排出（皮處理不淨肉不會好吃） 肉切大塊（拳頭大小）淋入蜂蜜（一公斤肉十克），抓勻。加蜂蜜是為了上色、提現、增香（蜂蜜有獨特的香氣） 起鍋燒熱加50克油，肉片朝下開始煎至微黃換面至六面焦黃，注意不要煎糊。
砂鍋底放蔥、姜片、香葉、桂皮、八角墊底。把肉塊皮朝上（防止糊底）碼入砂鍋，注意最多兩層，這個菜不能翻動，是以多了太重會糊底。 砂鍋燒熱加曲酒（香氣好）或黃酒，一斤肉一兩白酒的比例，如果用黃酒就三倍，後面不加水。加少量老醋（肉更酥爛）醬油、醬油（這兩樣自己把握用量，基本以你覺得誇張了為準）加前後所有液體同量的水。 鍋開透一分鐘，轉最小火加蓋。
兩個小時後嘗湯調味（稍淡即可），如何覺得顔色不好可以适量加番茄醬，再炖一個小時後放兩塊冰糖（增香提亮）冰糖放的過早會糊底。
再炖半小時就OK了。 全程要點就是蘇老仙那句試“慢着火、少着水，火候足時他自美” 肉是好吃，但是絕對不可過量（這個是真的一不小心就過了）每頓兩塊足矣，半斤肉不少了！ 大骨棒炖鍋酸菜，正好解膩，能喝您就來二兩。