东坡肉真解馋啊 天凉了，儿子想吃肉了，今天就炖一锅东坡肉！现在猪肉是真便宜，这菜除了费事点没毛病，再就是不能嘴急了。 先说说选肉 这事真有点复杂，有说上五花好的；有说下五花好的；也有说是五花肉就行的。我偏重于后者，因为即便是上五花好，你也买不到，因为割肉时人家是上下五花肉一条割下来买的，你说你要上五花人家能卖给你？ 有人说“我去买肉要上五花人家就给我！”你算了吧，那是卖肉的唬弄你呢，欺负你不知道什么部位是上五花。好了告诉你们吧，贴着排骨那部分就是上五花，下五花就是肋条下面肚皮那个部分（牛肉称牛腩）有就是俗称的囔囔踹。你懂了？不能分开卖，除非你多买自己分开。 我用啥？我用猪后肘子，这部分肉皮厚、肉厚、筋多、脂肪足，关键是便宜还能有大骨棒吃。昨天买的才七块九（昨天是2021.10.29） 买这个没啥技巧，就是挑大的、毛少的就行了。买完后让卖肉的把骨头剔下来敲段。
肉洗净入锅汆烫（开水入水开出）然后用自来水冲洗肉皮，要用力。如是两三次之后开始摘毛。收拾干净后再焯一次。如此反复的目的是让毛孔里面的异味排出（皮处理不净肉不会好吃） 肉切大块（拳头大小）淋入蜂蜜（一公斤肉十克），抓匀。加蜂蜜是为了上色、提现、增香（蜂蜜有独特的香气） 起锅烧热加50克油，肉片朝下开始煎至微黄换面至六面焦黄，注意不要煎糊。
砂锅底放葱、姜片、香叶、桂皮、八角垫底。把肉块皮朝上（防止糊底）码入砂锅，注意最多两层，这个菜不能翻动，所以多了太重会糊底。 砂锅烧热加曲酒（香气好）或黄酒，一斤肉一两白酒的比例，如果用黄酒就三倍，后面不加水。加少量老醋（肉更酥烂）老抽、酱油（这两样自己把握用量，基本以你觉得夸张了为准）加前后所有液体同量的水。 锅开透一分钟，转最小火加盖。
两个小时后尝汤调味（稍淡即可），如何觉得颜色不好可以适量加番茄酱，再炖一个小时后放两块冰糖（增香提亮）冰糖放的过早会糊底。
再炖半小时就OK了。 全程要点就是苏老仙那句试“慢着火、少着水，火候足时他自美” 肉是好吃，但是绝对不可过量（这个是真的一不小心就过了）每顿两块足矣，半斤肉不少了！ 大骨棒炖锅酸菜，正好解腻，能喝您就来二两。