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随着氣溫一天天降低，愛吃腌臘肉的朋友，已經做好了動手腌制的準備。臘肉是南方朋友喜歡吃的美食，也是春節餐桌上必備的美食之一，而随着地域文化的普及，近些年也深受北方朋友的喜歡。
雖然臘肉算不上特别稀罕，各大超市也均有售賣，但說實話，不管買多貴的，也沒有自己做的好吃，總覺得差那麼一點味道。畢竟整個腌制的過程都在自己的嚴格“管控下”，成品自然沒得比。當然，腌臘肉也不想想象中的那麼簡單，抹上一層食鹽，放在壇子裡腌半個月拿出來，又入味有耐存。但其實不是，腌制臘肉是不能直接抹鹽的，想要味道香且入味，這三個步驟是不能少的。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="4">第一、肉不能洗</h1>
水果也好、蔬菜肉也罷，吃之前都是要清洗幹淨的，但腌臘肉卻恰恰相反。因為洗過的肉容易變質發臭，是以做臘肉的時候，肉千萬不要洗。那麼如何保證其幹淨衛生呢？在肉表層反複塗抹高度白酒，既能殺菌，又能去腥增香，還可以延長肉的儲存時間。是以用高度白酒塗抹肉，是非常關鍵的一步。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="20">第二、注意鹽的比例</h1>
食鹽的比例也是至關重要的一步，多了肉會鹹，少了鹹度不夠，肉還是容易壞的。至于多少合适，個人嘗試了20斤肉，280-320克之間即可。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="21">第三、其他配料也是關鍵</h1>
臘肉之是以味道鮮美，隻加食鹽和白酒是必然達不到要求的，是以除了這兩種調料之外，香葉、八角、花椒、桂皮，也一樣也不能少。
了解了小竅門，接下來就是怎麼腌制了。
第一步：準備10斤帶皮的五花肉，一瓶高度白酒、150食鹽、香葉、花椒、桂皮、八角；
第二步：将高度白酒反複、均勻地塗抹在五花肉上，塗抹好之後放在一旁備用；
第三步：将準備好的食鹽、八角、花椒、香葉、桂皮一起倒入鍋中，小火加熱，反複翻炒至食鹽變黃後，關火盛出晾涼，至食鹽徹底冷卻；
第四步：取出一半食鹽，将其均勻地塗抹在豬肉上，塗好之後，把豬肉放在盆中，将剩下的一半食鹽撒在豬肉上，蓋好蓋子腌制5-7天，期間每天将豬肉翻面；
第五步：将取出來的豬肉挂在幹燥通風的地方至其風幹，通常10-20天左右就可以了，具體還要看當地的氣候。
腌制好的臘肉可以存放很久，吃的時候先用水泡一下，将其表面的鹽分化開，避免味道過鹹影響口感。炒臘肉的時候可以根據自己的口味搭配多種青菜，個人比較喜歡蘿蔔幹炒臘肉，切上一些小米辣，香辣适中，特别下飯。
結語：
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