牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛内髒的統稱，是發源于老西關地區的一道傳統美食。 據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓饑馑，立即下令屠宰親耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。 配方量：1-2人份
By 泥大鳅私廚
<h2>用料</h2>
姜 4片
八角 1個
小蘿蔔（切塊） 1個
牛雜 适量
醬油 1勺
牛高湯/清水 一碗
<h2>做法步驟</h2>
1、熱鍋冷油炒香姜片
2、放入蘿蔔塊翻炒均勻後加入醬油、高湯和八角，大火燒開，小火焖煮 沒有高湯就用清水，用高湯味道更好
3、蘿蔔煮至軟爛後加入已經處理過的牛雜，煮個5分鐘左右即可
4、出鍋前嘗下味道，感覺淡就加鹽
5、牛高湯做法：取一根牛骨與适量清水，加幾片姜，放入電壓力鍋，選擇牛/羊模式或者煲湯模式，一個程式結束，高湯就好了
6、牛雜湯出鍋前可撒些香菜和咖喱粉，味道會更好
7、另取一鍋煮些面條或米粉，用蘿蔔牛雜湯做澆頭，味道也是超級棒！
<h2>小貼士</h2>
牛雜可在菜市場賣牛肉處買到，通常攤販都是已經處理幹淨煮熟了的。 如果買的牛雜是生的，那就跟蘿蔔一起放進高壓鍋内，呲香後小火15分鐘左右，聞見香味了就可以了
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