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根據中國冷飲行業協會總結的資料顯示，全國冷飲的産銷量已經超過 600 萬噸，實作銷售額 750 億元左右。中國古代帝王的享樂降溫産品和法國宮廷的奢侈美食逐漸演變了今日尋常百姓的生活用品，回首不遠的 2004 年中國冷飲的年銷量還不足百萬噸，中國的冷飲行業真是因飛速發展而日新月異。時間就是商機，吃就是商機！時尚冰吧就是熱點商機，投資不大，利潤比較高。若資金有限，幾平方米的小店就可以開業。在公共汽車站附近，旅遊景點，學校附近等人流量比較集中的位置，都是是經營的好選處。炎炎夏日、做個有特色的時尚冰吧，輕輕松松享受人生！

<h1 class="pgc-h-arrow-right">冰沙的制作方法</h1>

多彩水果冰沙

材料：大西米、哈密瓜(帶橙紅的黃色)、西瓜(紅色)、猕猴桃(黃綠帶黑點)、火龍果(粉紅白色黑點)、鳳梨(金黃色)等。

制作：

1、大西米經水燒煮發開，冷卻，放入糖水中，入冰箱待用。

2、所有水果切丁，浸在糖水中，放入冰箱待用。

3、用玻璃水果深盆一個，大西米、水果丁去水瀝幹，放入盆中，大西米放盆底，上面堆水果，成金字塔狀。上面再蓋一層碎冰，淋上巧克力醬、草莓醬。如果覺得口味淡，可适量澆糖油。家裡碎冰的做法：将冰塊裹上幹淨毛巾，用刀拍碎 (盡可能拍成細粒狀)。

提示：水果可以根據情況自由配合。但不宜用梨子與蘋果，因為梨子與蘋果切丁後，時間長了會起"鏽斑"，顔色不好看。

草莓冰沙

材料：草莓 7粒 、果糖 3大匙 、白汽水 1大匙 、冰塊适量

做法:

1.草莓洗淨去蒂，切小塊。

2.依序放入草莓、碎冰塊、汽水、果糖至調理杯中，攪打均勻即可。

3.以長湯匙略微拌一拌，再繼續攪打 20秒鐘即可。

功 效 ：有助于防治高血脂和心髒病。

芒果冰沙

材料：芒果 300克，鮮奶 60毫升。

做法：

1、将芒果去皮切成小塊，冰凍成冰

2、冰好後加入鮮奶用果汁機打成冰沙

3、裝入冰鎮過的杯中，插上芒果片裝飾

葡萄柚漿果冰沙

材料：2杯草莓或藍莓，切片；1個中等香蕉，切碎；1/3杯佛羅裡達葡萄柚汁；2杯冰塊

制法：

1、在攪拌器容器内倒入草莓或藍莓，香蕉和佛羅裡達葡萄柚汁，加蓋攪拌直至完全融合。

2、随着攪拌器攪拌，通過蓋子開口處加入冰塊，一次一塊，攪拌直至香滑。

3、把冰沙倒入杯中，如果想要外觀更漂亮一些，可以用整個草莓或者切塊的佛羅裡達葡萄柚點綴，供 2至 3人飲用。

檸檬沙冰制作方法

（6 人份）細白砂糖 200克，水 300 毫升，檸檬 4 個，蛋清 1個，蜜錢檸檬皮（用于裝飾）。

制作流程：

1、糖和水放入鍋中加熱，輕輕攪拌，使糖完全溶解，煮沸後停止加熱。取 2個檸檬洗淨，用蔬菜削皮器削出薄皮，使其直接落入糖漿鍋中，再燒沸 2分鐘，無需攪拌，然後停止加熱，冷卻後

放入冰櫃中冷藏。

2、将剩下的檸檬果肉榨汁，倒入糖漿中。将混合液過濾至冰淇淋機中，攪拌至濃稠狀。如果手工制作冰沙，則将其放入塑膠桶或類似的耐凍容器中 4小時，直至呈泥狀時為止。

3、用餐叉輕輕攪拌蛋清，至起泡時為止。如果使用冰淇機，則加入蛋清，連續攪拌至用匙可以舀起。如果混合液是在塑膠桶中冷凍，則将其放入果蔬機中攪拌，使其軟化，然後放入蛋清攪拌，

将冰沙倒入桶中，冷凍 4小時或凍實。

4、食用前，将冰沙舀入碗中或玻璃中，用制好的蜜錢檸檬皮進行裝飾。

貼士

将檸檬洗淨，從上部切下 1/3留做蓋子。從餘下較大的部分中挖出果肉榨汁。将檸檬内膜摘取幹淨，檸檬皮殼可以作為容器使用。将冰沙舀入檸檬皮殼中，加上蓋子和檸檬葉片或月桂葉。将檸檬

放在碎冰上即成，每人一份。

營養成份(每份)：157卡路裡，總脂肪量 1克(0克飽和脂肪)，0毫克膽固醇，4毫克鈉，38克碳水化合物，5克纖維素，3克蛋白質。

<h1 class="pgc-h-arrow-right">流行刨冰做法</h1>

紅豆牛奶刨冰

原料：

紅小豆 600克、赤砂糖 300克、煉乳少許、刨冰酌量。

作法：

1.紅小豆洗淨，加 6杯水浸泡 2小時，連同浸泡的水移至爐上，先大火煮開，再改小火煮 1小時。

2.見紅小豆裂開時加糖調味，小心攪拌到糖溶化，并呈粘稠狀時熄火、放涼。

3.食用時先在盤内加刨冰，在澆上紅小豆，最後淋上煉乳即成。

提示

1.紅小豆浸泡過後再煮，比較容易爛，但水不要太多，中途小心用勺子翻動，不要太用力，以免豆子被攪碎。

2.紅小豆未煮爛前，不能加糖，否則不易煮爛。

鮮芒果刨冰

芒果 2個、刨冰一碗、果糖半杯

1.芒果洗淨、去皮，片下果肉并切丁，先放在深碗内，拌入果糖攪勻。

2.刨冰放盤内，放上芒果即成。

1.消除果肉後的芒果核可用鐵湯匙再刮出果汁，一同拌在芒果丁内，既不浪費又可增加芒果丁的粘稠度。

2.有的芒果較甜，果糖可少加，果肉酸的可多加，或按各人對酸味的接受程度決定果糖加入的多少。

3.大芒果果肉較厚，但小芒果較香，需要多準備幾個才夠。

花生牛奶刨冰

去皮花生仁 600克、小蘇打 2茶匙、刨冰酌量、煉乳少許、白砂糖 1杯半

1.先将花生仁洗淨，加清水沒過花生，加入小蘇打 2茶匙，一同浸泡 4小時，然後将鍋中加少量水，放在爐子上煮開，再将水倒掉。

2.另外加水 7杯，将花生倒入，煮爛，中途攪拌幾次，待花生熟軟時加入白砂糖，拌勻，然後熄火，放涼。

3.盤内先放刨冰，再加入少許花生和煉乳即成。

1.花生不易煮爛，加少許小蘇打一同浸泡使花生易煮爛。

2.花生未煮爛前不可加糖，以免變色。

綠豆薏仁刨冰

珍珠薏仁 150克、綠豆 600克、白砂糖 350克、果糖少許、刨冰酌量

1.珍珠薏仁洗淨，加 2碗水浸泡 2小時後，移入電鍋蒸至熟爛，拌入白砂糖半杯，攪勻至糖溶化時，取出放涼。

2.綠豆洗淨，加水 7杯浸泡 1小時，再連同浸泡的水放爐上煮開，改小火煮至熟爛時，拌入白砂糖調味，拌勻至糖溶化，熄火放涼。

3.盤内放少許刨冰，先淋果糖少許，再淋入薏仁和綠豆酌量即成。

1.一般薏仁較粗糙，珍珠薏仁較滑嫩，煮好的薏仁會漲開。

2.如果薏仁和綠豆甜度已夠，則刨冰的果糖可以不加。

冰糖香芋刨冰

芋頭 1個、刨冰少許、白砂糖 1杯、果糖少許

1.芋頭去皮洗淨，切粗大塊，平鋪在平底容器内，以清水沒過，用電鍋蒸至熟軟。

2.将糖均勻撒在芋頭上，再蒸 10分鐘，使糖溶化，再移至爐火上，小火煮至湯汁粘稠時熄火。

3.将芋頭放至完全涼透，移入冰箱冰涼，食用時盤内先放入少許刨冰，并淋上果糖，再盛入芋頭即可。

1.芋頭外形橢圓，切開果肉白皙，質地輕的，即為好芋頭。

2.芋頭未蒸爛前，不可加糖調味，以免芋頭變硬，色澤變褐，蒸好再煮是為使湯汁濃稠并收至稍幹，以免湯汁太稀影響口感。

粉條刨冰

粉條、熟紅豆、刨冰各少許、赤砂糖 300克、水 5杯

作法

1.先将砂糖和水煮成糖水、放涼、入冰箱冰。

2.食用時盤内先放少許刨冰，再酌量加入粉條、紅豆各少許，淋入糖水，拌勻後即可食用。

1.粉條可在菜場及超市買到，自己做較麻煩，買成品即可。

2.粉條的成分是澱粉，呈半透明狀，有彈性，要當天買當天吃，冰過會硬，是以不要買太多。

3.紅豆做法請參考紅豆奶冰。

冰淇淋咖啡

1.先将咖啡、糖與開水調勻，然後放涼。

2.盛入咖啡冰淇淋，讓它浮在杯内，食用時攪勻飲用，或在半溶解狀态下用湯匙舀食皆可。

1.咖啡可按各人喜好沖泡，沒有一定限制，但一定要放至完全涼透再放冰淇淋，否則冰淇淋會很快化掉。

2.也可先沖一大壺咖啡，并放入冰箱冰至完全涼透，則冰淇淋放入可以較持久不溶化，而且随時取用很友善。

3.亦可擠入鮮奶油，或加入不同的冰淇淋。

品嘗刨冰的 5大步驟：

1、觀賞：刨冰作好後，最好能擺在桌上觀賞 1分鐘，讓各種調配原料的味道散發至最大，增加整體風味；并細心觀看如雪狀的冰晶和鮮嫩欲滴的水果等輔料，吃冰的風味來自所有的感官印象；

2、攪拌：快速的攪拌同樣也是一種醞釀和期待的心理過程，美好的參與心理是品嘗美食的最佳狀态；

3、善用唇舌：舀一小匙刨冰，将其翻轉放入口中，正面接觸舌中部，這是讓刨冰風味直達味蕾的最佳方法，含滿刨冰後，輕抿嘴唇，讓多層次的味道散發在整個唇齒之間；

4、嗅覺：閉上嘴巴，将水果冰的鄉味帶到鼻子，用嗅覺去感受他的細滑香爽；

5、回味：唇齒享受了冰的香、甜、細、涼、香的美感後，接着讓我們可愛的喉和胃體味他的與衆不同啦。

<h1 class="pgc-h-arrow-right">奶昔的制作方法</h1>

鮮蛋奶昔

原料：牛奶、一隻雞蛋、适量冰塊、白糖、一球冰激淩（可以是各種口味） 方法：攪拌器裡加入雞蛋、半杯牛奶、冰塊（大概半杯就夠了）、一個球體積的冰激淩，攪拌成冰泥狀就好了。 這種奶昔的随意性非常大，可以選擇香菜口味的冰激淩，然後加入喜歡的水果（水果要切的小一些），或者是随便什麼口味的冰激淩都可以，雖然是生雞蛋，但是喝的時候沒有生雞蛋的腥味，而且非常清爽。

原料：冰激淩、牛奶

方法：混合後用攪拌器攪拌。這種奶昔喝起來有些甜膩的感覺，喜歡甜食的人會喜歡。

自創紅豆沙奶昔，

原料：紅豆沙，牛奶，冰塊

方法：

将紅豆沙和冰塊牛奶混合攪拌，攪成冰泥狀就可以了。 紅豆沙一般超市都會有賣的，喝起來有沙沙的感覺，而且紅豆沙本身是甜的，是以也不用放糖了，喝起來也很好啊。 其實奶昔本來就是一個很随意的東東，夏天在家裡做一些來喝，我覺得比直接吃冰棍和冰激淩要好得多。 要注意的是，攪拌的東西不能都是固體，否則很難攪碎，一定要放一點水或者奶之類的才可以。

香草奶昔

材料

1:水果适量，依個人喜好。(也可以用果汁。一大杯)

2:香草冰淇淋 3大匙。

3:牛奶一大杯。

先将水果放入果汁機，加入牛奶，打均勻後，放入香草冰淇淋，打 2，3分鐘，就可以了。

另一種以牛奶作為基礎材料的飲品， 品味同樣香甜可口，有益皮膚，提神， 富含維生素 C。

原料：制作約 400毫升，小芒果 1個 、奇異果 2個 、低脂牛奶 200毫升 、新鮮檸檬汁 2匙

制作：芒果去皮，切片後放如攪拌器内。奇異果削片後，保留一小片，将剩餘部分加芒果中，加奶及檸檬汁攪拌，攪拌後倒入果杯内，将奇異果片放在奶昔表面即可。

營養成分：

343.4卡路裡、蛋白質 11.60克、碳水化合物 72.44克、脂肪 3.867克、食用纖維 9.012克、維 A860.2克毫克、葉酸 22.99微克、維 C221.7毫克、碳酸鉀 1263毫克、鈣 373.7毫克。

香蕉奶昔

原料：香蕉一隻，酸奶一杯，冰塊少許

做法：香蕉去皮，切成 4塊和一杯酸奶以及冰塊少許一起放入食品攪拌機裡，攪拌一分鐘。一杯香濃爽口的冷飲就作出來了。如果希望口味更甜些可加一些砂糖。

葡萄奶昔

材料：一小串葡萄，一杯原味或香草味酸奶，幾塊冰。

做法：先将冰塊放入攪拌機打碎，将葡萄洗淨、去皮，和酸奶一起放入攪拌機充分攪拌。

悄悄話：給葡萄剝皮可能有點麻煩，但你千萬别偷懶，否則你會發現做完的奶昔裡到處都漂浮着葡萄皮。

冰涼水果奶昔

材料：冰塊、西瓜、香蕉（切成塊）、酸奶

1、把香蕉和酸奶到入攪拌機，攪拌後到入碗裡；

2、把冰塊打碎，到入容器裡；

3、放一半的冰與香蕉糊攪拌，到入杯子；

4、把剩下的冰到入香蕉糊上；

5、把西瓜打成汁，到入冰上。

這樣，冰涼水果奶昔就做好了！！！當然也可以用别的水果了

荔枝奶昔

材料:荔枝 6個、鮮奶 6安士

做法:荔枝加入鮮奶,放入攪拌機拌勻即可飲用。

草莓奶昔

草莓 3個，香草(或草莓)冰淇淋 50c.c.，牛奶 100c.c.，碎冰塊 1杯，糖 1 大匙

作法:将所有材料放入果汁機中，以低速打 30秒。

鳳梨奶昔

鮮奶 14安士、冰淇淋 2杯、鳳梨 2杯、冰塊，鳳梨切粒。

1.把鮮奶、鳳梨、冰塊倒進果汁機内，加入冰淇淋。

2.蓋好蓋子，打開果汁機開關。一攪勻就停，倒出來就是奶昔了。

椰子奶昔

鮮奶一杯、椰茸 2茶匙、椰子冰淇淋三球(或小盒裝一盒)

1.把鮮奶、冰塊、椰茸、冰淇淋倒進果汁機内。

<h1 class="pgc-h-arrow-right">冰激淩的方法</h1>

蘋果冰淇淋

材料：蘋果 500g，白糖 150g，新鮮牛奶 2瓶。

工藝：将蘋果洗淨，去皮挖核，切成薄片，攪成漿狀，放入白糖及 1000克開水，加入煮沸的牛奶，攪拌均勻，倒入盛器内冷卻後置于冰箱當機即成。

特點：果香味濃，滋味可口。

香蕉冰淇淋

材料：香蕉 750g，檸檬 1隻（或檸檬汁一小碗），奶油 450g，白糖 450g。

工藝：将檸檬 1隻洗淨切開，擠汁待用；白糖加 1500克水，煮沸過濾；香蕉去皮搗成泥漿，加入糖水調勻，再調入檸檬汁，待冷卻後拌入奶油，注入模具，置于冰箱當機即成。

特點：清香可口，别具風味，助消化、清火和通便。

西瓜冰淇淋

材料：西瓜瓤 1500g，雞蛋 2隻，白糖 400g。

工藝：将西瓜瓤打碎後取出瓜子，再加白糖、雞蛋和 1000克白開水攪勻，然後高溫加熱滅菌，冷卻後放入冰箱中，凝結後即成。

特點：香甜可口，色彩絢麗。

果子露冰淇淋

材料：牛奶 400g，糖 100g，玉米粉（或富強粉）100g，果子露（草莓、石榴、杏仁及薄荷等）100g，鮮奶油 50g。

工藝：将玉米粉（或富強粉）倒入半杯涼牛奶中調勻，剩下的牛奶加糖一起加熱，加入調好的玉米粉不停攪拌，煮 10秒鐘，牛奶變稠後離火，再攪拌片刻，冷卻後摻入果子露和鮮奶油，放入冰箱中，凝結後即成。

特點：獨特的異國情調。

巧克力冰激淩的制作方法

1、将 4個蛋黃加 4大勺糖，順時針打成乳白色，大約用 5到 10分鐘。

2、将奶倒進鍋裡，放入巧克力（偶用的是 5小塊橡皮大小的牛奶巧克力），攪拌至巧克力煮化，大約5分鐘。

3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃裡，邊加入邊攪拌（要不蛋黃就熟啦）。

4、再用微火稍煮一下，即可（這個過程可能有蛋黃末産生，沒關系啦）。

5、晾涼後放入冰箱冷凍（冷凍前應該用冰淇淋機攪拌，偶沒有，就免了），中間要取出數次攪拌。6、在沒有完全凍成住時，可當奶昔喝牛奶冰激淩原料配方鮮牛奶 500克奶油 12.5克白砂糖 150克蛋黃 100克食用香草精微量制作方法将稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分攪拌調制均勻後，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在 70～75℃時，不斷攪拌，然後停止加溫，當溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然後用細目篩(或幹淨的紗布)過濾，過濾液冷卻後再加入奶油和食用芳草香精，裝進另一清潔衛生的容器内進行當機， (其體積比原來增加 30～50%)。經冷凍後的牛奶冰激淩可立即食用。也可再增加工序和輔料，制成三色和果仁冰激淩。

三色冰激淩

原料配方可可粉 15克白砂糖 5克草莓果醬 30克牛奶冰激淩 750克食用色素微量

制作方法

1.往稱好的白砂糖内加入糖重量 50%的水後，進行加熱使糖充分溶解，然後過濾，再加入可可粉，并充分攪拌調和均勻，這樣就初步制成了可可糖漿。把按上法調制好的可可糖漿倒入 250克牛奶冰激淩中備用。

2.另外稱取 250克牛奶冰激淩，加入草莓果醬、色素并調制均勻備用。同時剩下的 250克牛奶冰激淩，加入少許香草香精，并充分調和均勻，作下道工序用。

3.将上述三種具有不同色、味的冰激淩液，依次裝入事先準備好衛生幹淨的容器中，送入冰箱内進行冷凍，冷凍後即為外形美觀的三色冰激淩。

香芋冰激淩的制作方法

材料：

a 芋頭泥 3/4杯約 160g(~1杯)

b 全脂牛奶 3/4杯/180ml

c 煉乳 3大匙

d 蛋黃 2顆(先攪散)

e 玉米粉 1小匙

f 冷開水 1大匙

g 細砂糖 2~3大匙

h (動物)鮮奶油 2杯

i 濃縮芋頭精 4~5滴或适量(若省略.冰淇淋芋頭味道較淡. 顔色較白)

1. a+b先用湯匙将芋頭泥壓散, 用攪拌器混合均勻(或用果汁機打勻). 加入 c攪勻.

2. 将(1)料用小火煮至有溫度. 加入 d蛋黃不停的攪拌使之混合.

3. e+f混合, 加入(2). 不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀. 離火. 再加入 g 攪拌至糖溶解. 将鍋子放冷水中降溫. 至完全涼透.

4. 将鮮奶油用低速至高速打至 7~8分發. (可以塗抹蛋糕夾層的軟軟程度.). 分兩次加入已冷卻的(3)中. 用攪拌器 攪勻. 再滴入i芋頭精攪拌均勻.

5. 将(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需攪拌. (若有冰淇淋機可放冰淇淋機中.)

注意：

1. 因為這個冰淇淋中途不需攪拌. (怕取出攪拌會因室溫高. 鮮奶油中的氣泡流失). 是以鮮奶油要打入細小的空 氣氣泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯時再久一些些.

2. 我覺得這個冰淇淋口感比抹茶冰淇淋還好吃. 蛋黃和玉米粉

是為了減少冰晶形成. 若無玉米粉可用太白粉代替.

3. 我用 3/4杯市售芋泥.(做蛋糕餡的那種). 已有甜味. 是以糖的部份請自行斟酌.

4. 若無芋頭香精. 可能芋頭份量要多一些.或鮮奶油份量減少一些. 但不知是否會影響細緻的口感. 請大家自行試

5. 若剛取出冷凍時冰淇淋太硬. 可先放冷藏櫃一陣子之後再舀食.