導語：做洋芋炖牛肉，直接炖不好吃！掌握4個步驟，牛肉軟爛濃郁
霜降後，明顯感到氣溫更低了，也就中午那一會兒站在太陽下暖和一點，其餘時候都冷飕飕的，每到這個時候我都會給家人做飯更用心，做一些營養高的飯菜，吃了強身健體少生病，其中洋芋炖牛肉做得比較多，因為牛肉是一種高營養的食材，再搭配洋芋營養豐富又好吃，這道菜老人孩子都适合吃，軟爛好嚼，建議大家也試着做。
說到炖牛肉，要想做好需要解決兩個問題，一個是牛肉的腥膻味，一個是牛肉的口感，若這兩個問題解決不好，就很難做出好吃的炖牛肉。究竟要怎麼做呢？做好這道菜要講究技巧，還要注意一些小細節，牢牢掌握好之後會發現其實做炖牛肉并不難。
做洋芋炖牛肉，直接炖不好吃！腥膻味太大，掌握好4個步驟，牛肉軟爛香味濃郁。下面我來給大家分享一下洋芋炖牛肉的詳細做法，還不會做的朋友可以照着步驟做一次嘗嘗，快來看看吧。
首先準備食材，一般用牛腩肉是最好的，帶有少許肥肉，吃起來更有口感，炖煮後也不容易散。再準備洋芋、生姜、蔥段、八角、山楂、醬油、醬油、食鹽，香料不需要太多，多了反倒不太好，因為香料多會遮蓋住牛肉本身的香氣，山楂可以改善味道，也可以讓牛肉炖出來更軟爛，調味料也不要太多，蚝油、雞精都不要用。
第一個步驟：
牛腩切成小塊放進盆内，加足量涼水浸泡，至少泡一個小時，每隔二十分鐘換一次水，換水的時候抓捏幾下讓血水大量排出去，這樣處理可以将血水弄幹淨減少腥膻味。
有炖牛肉常弄錯，要麼不泡直接下鍋焯水，要麼泡得不到位，這兩種做法都不對，要知道牛肉内血水非常多，若不處理幹淨很難做出香噴噴的牛肉。
是以這一步少不了，并且要做到位。
第二個步驟：
牛肉清洗幹淨後擠掉水分，倒進鍋内開始焯水，這樣做可以進一步去掉血水，也就将腥膻味減少到了最低，是以這一步也缺一不可，不能因為浸泡了就不焯水了，浸泡可以去血水，但并不徹底，是以還要焯水。
牛肉焯水時，要加料酒和生姜片，不怕浪費食材，還可以加大蔥段進去，這樣焯水後牛肉不腥，還有淡淡的香氣。
焯水時要冷水下鍋，開大火煮，當水面出現大量浮沫聚集的時候快速撇淨，别将這些浮沫煮散，否則腥氣大，撇淨後撈出放溫水裡清洗一下，撈出控水待用。
第三個步驟：
牛肉下鍋煸炒和上色，有些朋友總是忽略這一步，直接把焯水後的牛肉倒進鍋裡炖煮，這樣做出來沒有煸炒後好吃，經過煸炒再炖煮，牛肉香氣更濃郁。
炒鍋内加少許油，燒熱之後将生姜片、蔥段、八角放進鍋内，倒入牛肉翻炒，煸出香味來。
然後加入醬油、醬油翻炒，炒均勻上色後倒入足量開水，一次把水加夠，而且要加開水，再放入幾顆山楂，大火炖煮。
第四個步驟：
牛肉加水炖煮時，不要着急加洋芋，因為牛肉不好煮爛，需要長時間焖煮，如果洋芋太早加進去，洋芋會煮得沒了形狀，做好後賣相很差，也沒了洋芋的口感，是以要先炖牛肉，等牛肉炖熟透後再放入洋芋。
牛肉在普通鍋裡至少要炖一個小時，炖到軟爛的程度最好，也可以轉進高壓鍋裡炖，小火半個小時口感最佳。
炖軟爛後倒入洋芋，再加入食鹽，繼續小火焖煮，洋芋熟透後，開大火收收汁，這樣洋芋炖牛肉就做好了。
以上4個步驟做好，并掌握好幾個小細節：
一，牛肉要浸泡一個小時以上；二，牛肉要冷水下鍋焯水，用溫水清洗；三，牛肉要加開水炖煮；四，洋芋不要加太早；五，食材不要加太早，牛肉熟透後再加，這樣做出來更軟爛好吃。
關于洋芋炖牛肉的做法，你都學會了嗎？有時間可以做一鍋嘗嘗，保準很好吃，家常的味道不比買的差。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。