前幾天，我在門診遇到了一位老煙民張大爺。
他憂心忡忡地告訴我，自己最近看到一篇文章，說洋芋可能增加肺癌的風險。
看完之後自己被吓壞了，匆匆來問我這事是真的假的。
張大爺說：
看着張大爺焦急的樣子，我心裡也很不是滋味。
我知道，這個時候，我需要用我的專業知識來給他一個明确的答案。
如果你也有相似的疑惑，不妨聽我往下說。
一，洋芋與肺癌，真有關系嗎？
其實解釋這個問題讓我深深的感覺得現在網際網路碎片化資訊的可怕，大家很容易見風使舵，了解偏差。
說到洋芋和肺癌的關系，首先得弄清楚，洋芋本身并不直接引起肺癌。
肺癌的形成是個挺複雜的病程，跟很多因素有關：
像吸煙啊、空氣裡的污染啊、還有你的家族史等等。
不過呢，這裡有個重點要提，就是洋芋如果處理不當，也可能對身體不好。
舉個例子，如果你把洋芋拿去高溫油炸，就會産生一些不太好的東西，比如丙烯酰胺。
這是一種潛在的有害物質，長期吃多了可能對身體不好，增加患病的風險。
丙烯酰胺主要是在食物高溫烹調過程中形成的，尤其是澱粉含量高的食物，像洋芋、面包、餅幹之類的。
或者是洋芋放時間長了發黴了發芽了，則會含有龍葵堿，對人體有害。
錯的不是洋芋，錯的是洋芋的烹饪方式，以及我們自己錯誤的生活方式。
是以咱們在烹饪洋芋的時候，最好避免高溫油炸；
可以用煮、蒸、烤的方式，溫度控制得低一點，這樣産生的有害物質就會少很多。
确實，有些蔬菜如果處理不當或者食用不當，可能會對我們的健康造成威脅。讓我來給大家細細道來：
二，那麼在日常生活中哪些蔬菜我們要謹慎食用？
1，未成熟的蕃茄
它們含有番茄堿，這是一種對人類有毒的物質。
如果食用過量，可能會導緻頭痛、惡心，甚至有中毒的風險。
是以，咱們在選購蕃茄的時候，一定要挑那些完全成熟、色澤鮮豔的。
2，久存的白菜
白菜是很多人喜歡的蔬菜，但如果存放太久，白菜内部可能會産生亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽是一種潛在的緻癌物，長期攝入會對人體造成危害。
是以，購買白菜時應選擇新鮮的，盡量避免長時間儲存。
3，未煮熟的四季豆
四季豆裡含有的皂素和植物血凝素，如果沒煮熟就吃下去，可能會讓你肚子痛、惡心、嘔吐。
是以，烹饪四季豆的時候，一定要確定它們被徹底煮熟。
記住，顔色由鮮綠色變為暗綠色，豆子内部無白芯，才是煮透了。
4，未煮熟的芸豆：
芸豆中含有的皂素和植物凝血素若未經加熱破壞，食用後可能會導緻惡心、嘔吐、腹瀉等症狀。
確定烹饪時加熱充分是關鍵。
三，哪些存儲方法能防止蔬菜黴變和毒素産生？
正确清洗：
在儲存之前，首先要確定蔬菜被徹底清洗幹淨，去除表面的污垢和可能存在的農藥殘留。
控制濕度：
黴菌生長需要濕潤的環境，是以保持幹燥是防止黴變的關鍵。
可以使用吸濕劑或者将蔬菜存放在通風幹燥的地方。
适當通風：
確定儲存蔬菜的地方有足夠的空氣流通，以避免因為空氣不暢而導緻黴變。
分隔儲存：
将不同的蔬菜分開儲存，避免交叉污染。
特别是對于已經受傷或者有劃痕的蔬菜，更要注意與其他蔬菜隔開存放。
低溫儲存：
大部分蔬菜在低溫環境下能夠更好地保持新鮮度。
冰箱的蔬果保鮮箱通常能提供适宜的濕度和溫度條件，有助于延長蔬菜的保存期限。
避免擠壓：
儲存時盡量避免重物壓迫或者過度擠壓力，因為蔬菜在壓力下容易産生損傷，進而導緻黴變。
定期檢查：
即使采取了所有适當的存儲措施，也應該定期檢查蔬菜的新鮮程度，及時丢棄任何已經開始腐爛或發黴的蔬菜。