秋天就是吃各種熱乎乎炖菜的季節，說到好吃又開胃下飯的炖菜，那肯定是非【蕃茄洋芋炖牛腩】莫屬了。
蕃茄酸酸甜甜的口感，是幫助我們開胃下飯的關鍵，再搭配牛腩和洋芋一起煮，真的是超級的鮮美好吃。牛腩炖的軟爛軟爛的，裡面侵滿了蕃茄的酸甜，還有同樣炖的軟軟面面的洋芋，也吸飽了牛腩的鮮香和蕃茄的酸甜，吃起來也是一絕。
今兒做的這道蕃茄洋芋炖牛腩，除了牛腩和洋芋都好吃以外，那就是湯汁了，濃郁又醇厚，用來拌飯和拌面都好吃，讓你輕輕松松三碗米飯下肚，酸甜好吃又熱乎。
» 食材清單 «
一斤牛腩 2個蕃茄 1個洋芋 1個胡蘿蔔 2勺醬油 1勺醬油 1勺蚝油
2個八角 3片香葉 2個香砂 4片生姜 3個蔥段 蔥結 姜片 料酒 鹽
» 制作步驟 «
1、先準備一斤牛腩切塊兒。
2、接着起鍋焯水冷水下鍋，加蔥結、姜片、料酒去膻味兒。煮開後撇去浮沫，撈出來瀝幹水分備用。
3、接着準備2個蕃茄，劃十字刀後加熱水泡5分鐘。
燙一燙後更好去去皮，輕輕一撕就掉了，然後去蒂後切塊兒備用。
4、再準備一個洋芋和一個胡蘿蔔，先去皮，再切成滾刀塊兒，裝入碗裡後加清水泡着，避免氧化變色。
5、接着我們起鍋熱油，加一小把冰糖炒出糖色兒，鍋裡顔色開始變深的時候倒入牛腩，接着翻炒上色。
6、1分鐘後把蕃茄也倒進來一起炒，炒出湯汁後開始調味兒。
2勺醬油、1勺醬油、1勺蚝油、2個八角、3片香葉、2個香砂、4片生姜、3個蔥段，7、翻炒均勻後加入一大碗開水，大火煮開轉小火繼續煮一個半小時。
8、開蓋的時候真的是超級香，接着再加入洋芋和胡蘿蔔繼續煮15分鐘。
9、這時候洋芋和胡蘿蔔也都煮熟了，最後加一勺鹽調味兒後關火，香噴噴的番茄洋芋炖牛腩就做好了。
舀出來就用小砂鍋裝着，繼續小火邊煮邊吃，熱乎乎的這一鍋太香了。
湯汁醇厚 ，牛腩煮的又軟又入味兒，洋芋和胡蘿蔔也都吸飽了湯汁，吃起來濃郁又軟爛。一口肉來一口湯，口感酸甜，非常下飯。
【蓉兒貼心提示】
1、牛腩去膻味要冷水下鍋焯水，這樣才能讓味道更好的出來。
2、想要牛腩炖的軟爛，加水煮的時候一定要加開水，而不是冷水。
3、湯汁濃郁的關鍵就是蕃茄，是以去皮是是一定要的，這樣更容易把蕃茄煮爛，出來的味道也就更濃郁好吃。
4、洋芋和胡蘿蔔是配菜，可以根據自己的喜好去選擇加還是不加，個人覺得洋芋會比胡蘿蔔好吃，軟爛又入味，真的特别香。
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