<h1>鹹燒白是一道傳統的四川名菜。它選用的芽菜是四川四大腌菜之一、因其風味獨特二聞名全國。鹹燒白選用帶皮豬五花肉、經調味蒸制而成，深受人們喜歡。</h1>
家常菜之鹹燒白鹹燒白是一道傳統的四川名菜。它選用的芽菜是四川四大腌菜之一、因其風味獨特二聞名全國。鹹燒白選用帶皮豬五花肉、經調味蒸制而成，深受人們喜歡。關鍵點拓展 <h1>
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标準：色澤棕紅、質地熟軟、鹹鮮醇香、肥而不膩。
原料
主料：練皮豬五花肉250g
輔料：碎米芽菜200g
調料：馬耳朵泡辣椒10g、姜片5g、馬耳朵蔥15g、豆豉10g、精鹽1g、胡椒粉1g、味精1g、料酒8g、醬油10g、糖色10g、色拉油20g（備1000g）
做法
1. 水煮；将豬肉放入涼水鍋中加熱煮制斷生撈出瀝幹水分、
家常菜之鹹燒白鹹燒白是一道傳統的四川名菜。它選用的芽菜是四川四大腌菜之一、因其風味獨特二聞名全國。鹹燒白選用帶皮豬五花肉、經調味蒸制而成，深受人們喜歡。關鍵點拓展 在皮面塗一層糖色。
家常菜之鹹燒白鹹燒白是一道傳統的四川名菜。它選用的芽菜是四川四大腌菜之一、因其風味獨特二聞名全國。鹹燒白選用帶皮豬五花肉、經調味蒸制而成，深受人們喜歡。關鍵點拓展 2.起鍋放入色拉油加熱至180度，豬肉放入炸制、待皮層起皺、呈棕紅色時撈出曬涼。
家常菜之鹹燒白鹹燒白是一道傳統的四川名菜。它選用的芽菜是四川四大腌菜之一、因其風味獨特二聞名全國。鹹燒白選用帶皮豬五花肉、經調味蒸制而成，深受人們喜歡。關鍵點拓展 3.晾涼的豬肉切成10x3x0.3cm的片。
家常菜之鹹燒白鹹燒白是一道傳統的四川名菜。它選用的芽菜是四川四大腌菜之一、因其風味獨特二聞名全國。鹹燒白選用帶皮豬五花肉、經調味蒸制而成，深受人們喜歡。關鍵點拓展 4.準備一個蒸碗、将肉皮面向下擺入碗中造型，
家常菜之鹹燒白鹹燒白是一道傳統的四川名菜。它選用的芽菜是四川四大腌菜之一、因其風味獨特二聞名全國。鹹燒白選用帶皮豬五花肉、經調味蒸制而成，深受人們喜歡。關鍵點拓展 再放入碎米芽菜、泡辣椒、蔥、姜片、豆豉、蓋面。
家常菜之鹹燒白鹹燒白是一道傳統的四川名菜。它選用的芽菜是四川四大腌菜之一、因其風味獨特二聞名全國。鹹燒白選用帶皮豬五花肉、經調味蒸制而成，深受人們喜歡。關鍵點拓展 5.調一個味汁；精鹽、醬油、料酒、味精、糖色、胡椒粉拌勻淋如碗内。
6.然後準備蒸鍋、水沸以後放入肉碗、蒸制45分鐘、熟軟後取出、翻扣入盤中即可。
家常菜之鹹燒白鹹燒白是一道傳統的四川名菜。它選用的芽菜是四川四大腌菜之一、因其風味獨特二聞名全國。鹹燒白選用帶皮豬五花肉、經調味蒸制而成，深受人們喜歡。關鍵點拓展 <h1>關鍵點</h1>
豬肉以斷生為度；要瀝幹水分趁熱摸塗糖色才能均勻，否則炸制後表面易起花斑。
大小均勻、刀法娴熟
蒸氣藥充足、控制好時間
<h1>拓展</h1>
1.改變輔料和刀工形狀可制成梅菜扣肉、幹豇豆蒸燒白、萬字燒白、龍眼燒白、一品方肉等菜品。
