鳳梨冬翅的月餅可真不錯，味道口感都很贊。 此食譜可做60克月餅/21枚。适用模具75g、65g均可。 月餅皮餡比例為4:6，皮25g，餡35g。
By 四月微雨 【豆果美食官方認證達人】
<h2>用料</h2>
A内餡：冬翅餡：毛冬瓜1800g、細砂糖60g、水怡100ml、水适量、玉米油60ml。
鳳梨餡：鳳梨果肉900g、水怡80ml、木薯粉30g、水80ml、玉米油100ml。
B巧克力月餅皮：轉化糖漿170ml、枧水6ml、玉米油80ml、中筋面粉230g、堿化醇黑可可粉35g。
<h2>做法步驟</h2>
1、制作好的巧克力鳳梨冬翅月餅。
2、炒餡料，分兩次完成。 先炒冬翅餡。 準備好食材冬翅餡：毛冬瓜1800g、細砂糖60g、水怡100ml、水适量、玉米油60ml。 毛冬瓜去皮，切塊擦成絲，絲擦的長短都可以。 擦好絲的冬瓜絲瀝掉多餘的水分。（冬瓜水份比較大，在擦絲的過程中會有很多汁，這時可以瀝幹多餘的汁水）
3、鍋内注入清水加一勺鹽大約5g（鹽食材配料表以外），煮沸。 水沸騰加入加入冬瓜絲，大約15秒關火，迅速在鍋内将冬瓜絲和開水攪拌均勻。
4、過水的冬瓜絲馬上撈出來，入冷水中浸泡擠幹水份備用。
5、另起鍋，鍋内加細砂糖開中火加熱，糖融化後慢慢成為棕色，放入冬瓜絲炒均勻，這時加入水怡、玉米油，炒至冬瓜呈透明狀可成捏成團即可。 （冬瓜比較清淡，也就是清清淡淡的味道，加入了焦糖可很好的給冬瓜提味兒，這是點睛之筆）
6、如圖冬翅茸餡料
7、準備好食材鳳梨餡：鳳梨果肉900g、水怡80ml、木薯粉30g、水80ml、玉米油100ml。 鳳梨和鳳梨兩者稍微有點差別，如用鳳梨不用浸泡鹽水去澀，如選用鳳梨需将鳳梨切塊浸泡鹽水中去澀十分鐘，在漂洗幹淨即可。 先将鳳梨切塊
8、入料理機内打成泥。 （這點必須做，如果沒有料理機用其他的食材處理機也行。鳳梨不可以直接切小塊用，切忌切忌）
9、打好的鳳梨泥倒入不粘鍋内，開中大火熬煮。 （看着稀稀的狀态，覺得什麼時候能炒幹啊？别急慢慢炒，不停的攪拌就行了） 木薯粉30g、水80ml混合攪拌均勻、加入還是比較稀稀的鳳梨泥内一起炒，炒均勻加入水怡、玉米油繼續炒。
10、鳳梨泥稍微有點粘稠加入冬翅茸攪拌均勻繼續炒
11、炒至餡料呈透明狀可捏成團即可。 （鳳梨冬翅茸餡料要比一般的豆沙軟一些，這個需自己掌握，餡料内的油需根據食材吸油性添加，有的食材吸油有的食材不吸收，這點自行觀察）
12、另外鳳梨冬翅茸炒幹到什麼狀态，鍋鏟不粘餡料，那樣即可。
13、包月餅啦，準備食材B巧克力月餅皮：轉化糖漿170ml、枧水6ml、玉米油80ml、中筋面粉230g、堿化醇黑可可粉35g。 轉化糖漿、枧水、玉米油混合入容器内，攪拌均勻。
14、加入堿化醇黑可可粉攪拌均勻。
15、這時篩入中筋面粉，
16、用橡皮刮刀壓拌均勻成為一個光滑的面團。
17、将月餅皮面團分割成25g一份滾圓覆寫保鮮膜松弛1小時備用。 鳳梨冬翅茸餡分割成35g一份滾圓備用。（餡料如果比較軟不好包可送入冰箱冷凍30分鐘）
18、取出松弛好的月餅皮面團， 壓扁，放入鳳梨冬翅餡料， 讓面皮慢慢爬上餡料包裹起來。 成為一個包裹好餡料的面團。不要露餡。
19、包好的餡料的面團碼放在一起，覆寫保鮮膜防止表皮幹燥。
20、取出月餅模具，将模具壓在月餅面團表面10秒左右，輕輕提起，一個漂亮的月餅胚就做好了。
21、制作好的月餅胚送入充分預熱好的烤箱進行烘烤，以上下火190度烘烤18min即可。
22、香噴噴的巧克力鳳梨冬翅月餅就做好了。
23、好吃
<h2>小貼士</h2>
1、枧水怎麼制作？答：食用堿：純淨水，1:3這個比例攪拌均勻使用即可。 2、食譜内的轉化糖漿也是自己熬的，需要的親也可以試試，食材是細砂糖、純淨水、檸檬汁。熬完的轉化糖漿可以存放一兩年沒問題。 3、、烘烤的時候根據自己烤箱溫度、餡料幹濕度調整烘烤溫度，掌握不好溫度的小夥伴，建議先烤兩隻月餅試試溫度，看合适在烤一整盤哦。避免開裂上色過深等現象 4、這款月餅不刷表面，不刷。
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