凤梨冬翅的月饼可真不错，味道口感都很赞。 此食谱可做60克月饼/21枚。适用模具75g、65g均可。 月饼皮馅比例为4:6，皮25g，馅35g。
By 四月微雨 【豆果美食官方认证达人】
<h2>用料</h2>
A内馅：冬翅馅：毛冬瓜1800g、细砂糖60g、水怡100ml、水适量、玉米油60ml。
凤梨馅：凤梨果肉900g、水怡80ml、木薯粉30g、水80ml、玉米油100ml。
B巧克力月饼皮：转化糖浆170ml、枧水6ml、玉米油80ml、中筋面粉230g、碱化醇黑可可粉35g。
<h2>做法步骤</h2>
1、制作好的巧克力凤梨冬翅月饼。
2、炒馅料，分两次完成。 先炒冬翅馅。 准备好食材冬翅馅：毛冬瓜1800g、细砂糖60g、水怡100ml、水适量、玉米油60ml。 毛冬瓜去皮，切块擦成丝，丝擦的长短都可以。 擦好丝的冬瓜丝沥掉多余的水分。（冬瓜水份比较大，在擦丝的过程中会有很多汁，这时可以沥干多余的汁水）
3、锅内注入清水加一勺盐大约5g（盐食材配料表以外），煮沸。 水沸腾加入加入冬瓜丝，大约15秒关火，迅速在锅内将冬瓜丝和开水搅拌均匀。
4、过水的冬瓜丝马上捞出来，入冷水中浸泡挤干水份备用。
5、另起锅，锅内加细砂糖开中火加热，糖融化后慢慢成为棕色，放入冬瓜丝炒均匀，这时加入水怡、玉米油，炒至冬瓜呈透明状可成捏成团即可。 （冬瓜比较清淡，也就是清清淡淡的味道，加入了焦糖可很好的给冬瓜提味儿，这是点睛之笔）
6、如图冬翅茸馅料
7、准备好食材凤梨馅：凤梨果肉900g、水怡80ml、木薯粉30g、水80ml、玉米油100ml。 凤梨和菠萝两者稍微有点区别，如用凤梨不用浸泡盐水去涩，如选用菠萝需将菠萝切块浸泡盐水中去涩十分钟，在漂洗干净即可。 先将凤梨切块
8、入料理机内打成泥。 （这点必须做，如果没有料理机用其他的食材处理机也行。凤梨不可以直接切小块用，切忌切忌）
9、打好的凤梨泥倒入不粘锅内，开中大火熬煮。 （看着稀稀的状态，觉得什么时候能炒干啊？别急慢慢炒，不停的搅拌就行了） 木薯粉30g、水80ml混合搅拌均匀、加入还是比较稀稀的凤梨泥内一起炒，炒均匀加入水怡、玉米油继续炒。
10、凤梨泥稍微有点粘稠加入冬翅茸搅拌均匀继续炒
11、炒至馅料呈透明状可捏成团即可。 （凤梨冬翅茸馅料要比一般的豆沙软一些，这个需自己掌握，馅料内的油需根据食材吸油性添加，有的食材吸油有的食材不吸收，这点自行观察）
12、另外凤梨冬翅茸炒干到什么状态，锅铲不粘馅料，那样即可。
13、包月饼啦，准备食材B巧克力月饼皮：转化糖浆170ml、枧水6ml、玉米油80ml、中筋面粉230g、碱化醇黑可可粉35g。 转化糖浆、枧水、玉米油混合入容器内，搅拌均匀。
14、加入碱化醇黑可可粉搅拌均匀。
15、这时筛入中筋面粉，
16、用橡皮刮刀压拌均匀成为一个光滑的面团。
17、将月饼皮面团分割成25g一份滚圆覆盖保鲜膜松弛1小时备用。 凤梨冬翅茸馅分割成35g一份滚圆备用。（馅料如果比较软不好包可送入冰箱冷冻30分钟）
18、取出松弛好的月饼皮面团， 压扁，放入凤梨冬翅馅料， 让面皮慢慢爬上馅料包裹起来。 成为一个包裹好馅料的面团。不要露馅。
19、包好的馅料的面团码放在一起，覆盖保鲜膜防止表皮干燥。
20、取出月饼模具，将模具压在月饼面团表面10秒左右，轻轻提起，一个漂亮的月饼胚就做好了。
21、制作好的月饼胚送入充分预热好的烤箱进行烘烤，以上下火190度烘烤18min即可。
22、香喷喷的巧克力凤梨冬翅月饼就做好了。
23、好吃
<h2>小贴士</h2>
1、枧水怎么制作？答：食用碱：纯净水，1:3这个比例搅拌均匀使用即可。 2、食谱内的转化糖浆也是自己熬的，需要的亲也可以试试，食材是细砂糖、纯净水、柠檬汁。熬完的转化糖浆可以存放一两年没问题。 3、、烘烤的时候根据自己烤箱温度、馅料干湿度调整烘烤温度，掌握不好温度的小伙伴，建议先烤两只月饼试试温度，看合适在烤一整盘哦。避免开裂上色过深等现象 4、这款月饼不刷表面，不刷。
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