冬天來啦！咱們在吃的方面也要改善改善一下，吃點羊肉，補補身子。
這樣炒出來的羊肉才好吃，吃起來很爽，蔥香爆炒羊肉，特别是在冬天，這道菜了，我相信你們也經常吃，就是做的方法，炒的方法不一樣而已，還有味道也不一樣。
要怎麼樣做到，蔥香羊肉濃郁，而且羊肉鮮嫩爽口，還沒有一點騷味，口味還特别的道地呢，今天我就來跟大家說說，關鍵在于要做到以下這三點。
第一點呢，就是這道菜的比例，羊肉和蔥的比例一樣多，要選羊腿肉，一定給他切成均勻的片片兒，羊肉片片兒呢，咱們還要給它加點輔料，加點白胡椒粉，再加點醬油，然後呢再來給他抓拌均勻，腌的時間大概，腌五分鐘左右
我們選好大蔥，也把它切成滾刀塊兒，在這裡再說下，蔥爆羊肉的最好比例是，一半羊肉，一半生蔥。
第二點呢，我們要注意的，就是怎麼樣調制好，這個蔥爆羊肉的這個碗汁，準備一個碗，最先放入兩勺的清水，再加一勺醬油，再加一勺料酒，再加半勺蚝油，少許的醬油，然後再少許的鹽，最後放入一勺的水澱粉，再來點香油，把它攪拌均勻，備用。
起鍋燒熱之後呢，要注意先用油，把鍋呢給它潤一下，就是熱一下，熱油，也要放幾個花椒粒炒一下，再放入羊肉片，對了這個鍋呢一定要很熱的時候，開始把羊肉給它爆炒變色了之後，就盛出來備用。
現在呢再次起鍋熱油，然後放入蔥白，炒香，咱們炒個蔥呢，也要爆炒，這樣呢，把這個蔥的香味呀給炒出來，然後放入辣椒加炒香，這樣香味也就炒出來了。
記住炒的時候呢，用勺背，給他拍一拍，這樣呢，受熱就均勻了，蔥的表面炒成微黃，之後咱們放入羊肉給他翻炒幾下啊，這個時候咱們再放入，調好的醬料汁，再調勻，最後下鍋。
第三點，也是特别重要，再出鍋之前一定少不了這個，鍋邊加點香醋，再翻炒均勻，也要炒香，最後一步，可以出鍋裝盤，但是再強調一點，也是最關鍵的一步。
咱們蔥爆羊肉，這種烹調方法，特别要注意的必須是大火，而且是快炒，再選原料的時候，也要選擇脆嫩的原料，這樣爆炒出來的菜，吃起來胃口大開，贊同的點點關注，咱們下次再見。