今天給大家分享一道沒有魚也能吃到魚香味的菜的做法，它就是四川的一道特色名菜“魚香肉絲”，它主要是以裡脊肉、木耳、胡蘿蔔、青筍等為食材，通過簡單的烹調就可以做成色澤紅潤、魚香味十足，吃起來具有鹹甜酸辣兼備的硬菜，如果你喜歡的話，我們一起來學習吧。
【魚香肉絲】
主料:裡脊肉
輔料:木耳、胡蘿蔔、青筍、泡椒、泡姜、大蒜、雞蛋
調料:香醋、鹽、白糖、醬油、醬油、澱粉
制作方法:
1、備料
首先把準備好的裡脊肉、木耳（事先泡發好）、胡蘿蔔、青筍切成大小均勻的二粗絲，除了肉絲單獨用清水泡在一個碗裡處理其它三樣放一起，泡椒（去籽）、泡姜（沒有泡姜用生姜也可以）、大蒜等剁細備用。
2、腌制肉絲
以上食材切好以後我們準備腌制一下肉絲，泡出血水的肉絲我們控幹一下水分，然後加入适量鹽、醬油朝一個方向攪拌到發粘的狀态後加入少量水接着攪，讓肉絲把水吃進去，分三次加入水攪拌讓肉絲吃夠水，接着打入一個雞蛋攪拌均勻，然後加入一點澱粉也給它攪拌均勻，最後加入植物油封油腌制十分鐘即可。
3、調魚香汁
腌制肉絲的同時我們調一個魚香汁，取一個小碗，放入4茶勺陳醋、4茶勺白糖、2茶勺醬油、1茶勺澱粉、少許鹽、5茶勺清水，給它在碗中攪勻備用。
4、制作魚香肉絲
首先我們把鍋燒熱後打入一勺油潤一下鍋後将油倒出接着把鍋給繼續燒熱後放入一勺涼油把肉絲也接着放下去滑散，待油溫上來後把肉絲滑至成熟後将肉絲倒出瀝掉油，鍋留底油将剁好泡椒和姜蒜沫下入鍋中炒出水氣到香氣出來的時候把木耳、胡蘿蔔、青筍絲倒下去炒至一下後把肉絲和魚香汁倒下去開大火爆炒将食材和魚香汁融合後一道色澤紅潤、魚香味十足的魚香肉絲就完成了
要點總結
1、裡脊肉切絲好後泡水主要是泡去血水是為了去除血腥味和雜質
2、腌制肉絲時加水和蛋清是為了使肉絲口感滑嫩、汁水飽滿不脫漿
3、倒入魚香汁後一定要開大火炒出鍋氣，使魚香味充分發揮出來
4、成功的成品一定是色澤紅潤、魚香味十足，吃起來具有鹹甜酸辣兼備口感的魚香肉絲
我是建康，如果你覺得我分享的這道菜對你有用的話，就請給我點個贊，如果你覺得哪裡需要改進的話可以在評論區評論出來，謝謝