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<h1 class="pgc-h-center-line">二月二，龍擡頭</h1>
今年正月是小進月，過完了正月二十九，沒有三十，直接就進入農曆二月。俗話說，二月二、龍擡頭，作為重要的民間傳統節日，在北方地區，二月二必吃的一種美食就是“龍須面”。在我國民間，二月二所有的傳統美食，都要與“龍”扯上關系才行，俗稱“吃龍食”。這種細如發絲的細面條，一根根勁道滑彈，像極了神話傳說中的龍須。二月二吃龍須面，記着“多加2物”，面條勁道有彈性，再細也滑爽。
<h1 class="pgc-h-center-line">配料是關鍵</h1>
龍須面不同于普通的面條，又細又有勁道，吃起來滑彈爽口，這配料要有一定水準才行，這離不開中式面點中“堿筋鹽骨”的精髓：1、蛋清。我們平常吃的雞蛋清主要成分就是蛋白質，這種堿性的蛋白成分完全可以取代和面時加入的食用面堿。同時，又增加了面團的蛋白含量，這樣和出來的面不勁道才怪。2、鹽。這種再家常不過的調味料，卻是中式面點的另一種靈魂。加了适量鹽的面條，吃起來又滑爽，又有彈性，就像瞬間有了骨架一樣。
<h1 class="pgc-h-center-line">醬肉龍須面</h1>
龍須面：面粉400克、雞蛋1個、鹽2克、清水135克
醬肉：豬小腱1000克、蔥30克、姜15克、蒜20克、香菜或小香蔥10克、植物油35克、醬油30克、料酒30克、鹽6克、白糖6克、胡椒粉0.5克、醬油醬油5克、蚝油10克、味精或雞粉2克（可選）
配料：油菜數棵、八角2個、桂皮5克、香葉5片
<h1 class="pgc-h-center-line">制作過程</h1>
1、二月二的龍須面絕對不能省事，這次選用了機制的鮮龍須面，吃起來勁道滑爽。雞蛋1個、鹽2克、清水135克，攪打成均勻的蛋水液。面條機内倒入面粉400克，把蛋水液倒入，選用龍須面功能模片，把鮮龍須面做好。如果自制龍須面嫌麻煩，也可以用幹龍須面條或購買現成的龍須面代替。
2、選用豬小腱子肉2斤，切成2厘米見方的肉塊。這個部位的腱子肉因為運動的緣故，吃起來特别筋道，是做醬肉的第一選擇。把腱子肉塊清洗幹淨，涼水下鍋，中火煮沸，中間不斷打去熱力作用滲出的浮沫。水沸後再焯水3-5分鐘，去除腱子肉的腥味，撈出瀝水。
3、切蔥段30克、姜片15克、香菜小段或小香蔥碎10克，大蒜20克拍松；準備八角2個、桂皮5克、香葉5。鍋内倒入植物油35克，下入八角、桂皮、香葉、姜片，小火炒至滿屋飄香。下入蔥段、蒜塊，再次小火炒香。淋入醬油30克，小火炒香後，下入焯水的肉塊，大火快速翻炒上色。烹入料酒30克，鮮香四溢，去腥提鮮。
4、倒入沒過肉塊約10厘米的熱水，水沸後中火炖煮15分鐘。這時再調入鹽6克、白糖6克、胡椒粉0.5克、醬油醬油5克、蚝油10克，繼續中小火炖煮30-35分鐘，至肉塊酥爛，下入味精或雞粉2克（可選），停火。撒入香菜小段或小香蔥碎10克，增加香氣。
5、油菜數棵，擇成單葉後清洗幹淨。統籌好時間，差不多醬肉還有10分鐘就炖好之前，另起一鍋，準備煮面條。鍋内倒入足量清水，大火燒沸後，先下入油菜葉焯水成熟，撈出控水。下入鮮龍須面，煮2次開鍋，龍須面就煮好了。
6、先在碗底盛适量炖醬肉的醬湯，再盛入适量煮龍須面的面湯，挑取适量龍須面盛入碗内。上面擺上油菜葉數片、醬肉數塊，便可以趁熱享用。
<h1 class="pgc-h-center-line">注意事項</h1>
1、龍須面因為太細，和面要求比較嚴格：二月二吃龍須面，切記“多加2物”，面條勁道滑彈，一家人都喜歡。是以說，蛋清、鹽是龍須面的靈魂。
2、盛面條前，先盛入醬肉湯與面湯，是一舉多得的方法：既可以中和一下鹹度，也能起到防止龍須面粘連的作用，還可以使龍須面入味。
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